ブンリュウ

*ブンリュウ*
ブンリュウ
	ブンリュウと野菜料理
別名	ブンリエウ、ブンジウ
種類	麺料理
発祥地	ベトナム
地域	東南アジア
主な材料	トマト、シュリンプペースト、肉、ビーフン
派生料理	ブンリエウクア
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ブンリュウ（ベトナム語: Bún riêu / 𥻸䖴）、あるいはブンリエウ、ブンジウとは、ベトナムの麺料理の一種で、トマトで作ったスープにビーフンを入れたもの^[1]。ブンリュウ・クア𥻸䖴𩸰(蟹のすり身）、ブンリュウ・カー（魚）、ブンリュウ・オック（巻き貝）など、用いる材料によっていくつかの種類がある^[2]^[3]。

ブンリュウクアは、トマトでとったスープに淡水蟹のすり身を載せた一品で、蟹にはベトナムの水田に生息している茶色の水田ガニをはじめ、様々な種類の淡水ガニが使われる。蟹は砂抜きをし、殻ごと叩いて細かいペースト状にする。その後このペーストを濾し、蟹の液体をトマトと一緒にスープのベースとする。蟹の残滓はカニカマの材料として使われる。その他、タマリンドペースト、油揚げ、米酢、タイワンフクギ（英語版）などが加えられる。アナトー種、フイエット（豚の血を固めたもの）、空芯菜の茎、バナナの花、ナギナタコウジュ、スペアミント、シソ、モヤシ、精進ソーセージなどを用いることもある。蟹の殻を砕くことでカルシウムを、豚の血液を材料とするフイエットから鉄分を、野菜からビタミンや食物繊維を摂れるなど、栄養豊富な一品である。

ブンリュウはさっぱりとした酸味が特徴的で、ベトナムの夏の風物詩となっており、専門店も多い。

材料

水田に生息している蟹
トマト
卵
ガルシニアマルチフローラ、ドラコントメロン、タマリンド、スターフルーツなどの酸味付けに用いる香辛料
玉ねぎ
豆腐
シソ、ナギナタコウジュ、薄切りにしたバナナの花、ヨウサイなどの野菜
米酢

脚注

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↑ https://world-food.info/bun-rieu
↑ Aruna Thaker, Arlene Barton Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics 2012 Page 171 "Bún riêu: Noodle soup .."
↑ Vietweek May 18th 2012 print edition The market beyond the hedge "Not surprisingly, seasoned shoppers at Phung Hung delight in the fermented fiat of a soup so pungent, it makes bún riêu seem like a Cup-o-Noodles. Bún mắm allegedly came from the Mekong Delta province of Soc Trang, where Khmer, Chinese and Vietnamese communities have intermingled for centuries."

[1] ttps://world-food.info/bun-rieu

[2] Aruna Thaker, Arlene Barton Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics 2012 Page 171 "Bún riêu: Noodle soup .."

[3] Vietweek May 18th 2012 print edition The market beyond the hedge "Not surprisingly, seasoned shoppers at Phung Hung delight in the fermented fiat of a soup so pungent, it makes bún riêu seem like a Cup-o-Noodles. Bún mắm allegedly came from the Mekong Delta province of Soc Trang, where Khmer, Chinese and Vietnamese communities have intermingled for centuries."

[1]

[2]

[3]

表話編歴ベトナム料理
ベトナム料理の一覧（ベトナム語版）
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麺料理	バインカンバインウットバインダークアブンボーフエブンチャーブンチャーカーブンダウマムトムブンマムブンマムクアブンモックブンオックブンリュウブンタンブンティットヌンカオラウフーティウミーミークアンミエンフォーフォーコーギアライ
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ポータル食 Category: ベトナムの食文化

表話編歴麺類
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材料

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脚注