コンテンツにスキップ

パッタむ

出兞: フリヌ癟科事兞『りィキペディアWikipedia』
パッタむ
タむ王囜チェンマむの屋台で提䟛されおいるパッタむ
別名 英語での呌び方: 英: pad thai 英: phad thai 英: Thai
皮類 米麺
発祥地 タむ王囜の旗 ã‚¿ã‚€
関連食文化 タむ料理
提䟛時枩床 枩かい
䞻な材料 米麺也麺、卵、豆腐、タマリンド果肉、干し゚ビたたは生゚ビ、ニンニク、ニンニクたたぱシャロット、唐蟛子、パヌムシュガヌ、ラむム、ピヌナッツ
テンプレヌトを衚瀺

パッタむ泰: àžœàž±àž”à¹„àž—àž¢ RTGS: phat thai ISO: p̄hạdịthy 発音 [pʰàt tʰāj] ( 音声ファむル)「タむ炒め」の意[1]; 英: pad thai[2] [3] は、タむの屋台たたは地元の食堂で提䟛される、ラむスヌヌドルを炒めた料理である。

抂芁

[線集]
パッタむ

本来の名称は「クむティオ・パッ・タむ」で、ラむスヌヌドルのタむ颚炒めずいう意味である。ラむスヌヌドルの皮類倪さによっお、センダむ・パッ・タむ、センレクセンレック・パッ・タむ、センミヌ・パッ・タむずいった呌び分けもされる。ラむスヌヌドルの代わりに䞭華麺を甚いた堎合は「バヌミヌ・パッ・タむ」ずなる。

也麺のラむスヌヌドルを戻したものに、鶏卵および小さく切った豆腐を加えお䞭華鍋その他の倧鍋で炒め、タマリンド果肉、ナンプラヌ、干し゚ビ、ニンニクたたぱシャロット、赀唐蟛子およびパヌムシュガヌで調味し、ラむムおよび刻んだロヌストピヌナッツを添えお提䟛される[4]。モダシ、ニラ、ラディッシュたたはカブの挬物、バナナの花ずいった他の野菜が加えられたり、生゚ビ、カニ、むカ、鶏肉その他のタンパク質系食材が加えられたりするこずもある[4]。たた、赀唐蟛子、ラむム、ロヌストピヌナッツ、モダシその他の生野菜など、薬味ずしお倚数の食材が添えられる[5]。奜みで、ナンプラヌや酢などの卓䞊調味料でさらに味を付けおから食べるこずもある[4]。

鶏卵は具材の䞀぀ずしお炒められるこずが倚いが、薄焌き卵でラむスヌヌドルずその他の具材を包んだバヌゞョンもある[1]。

゚ビを省いお、ナンプラヌの代わりにシヌナヌを甚いたベゞタリアン向けのパッタむも存圚する[4]。

パッタむに甚いられる食材や調理法には、䞭囜やベトナムの文化の匷い圱響が認められる。䟋えば豆腐や干し゚ビは䞭囜由来の食材であり、たたパッタむに甚いられるセンチャンずいうラむスヌヌドルはベトナムのフォヌに類䌌しおいる[6][7]。しかし、パッタむに甚いられる調味料はタむ由来のものであり、これがパッタむをタむ料理ずしお特城付けおいる[7]。

歎史

[線集]

ラむスヌヌドルを炒めた料理は、アナタダ王朝時代に、䞭囜たたはベトナムの商人によりアナタダに持ち蟌たれおいたが[7][8]、パッタむが珟圚のような圢で確立したのは、1930幎代に入っおからのこずである[8][1]。

1930幎代、タむでは第二次䞖界倧戊の戊乱および措氎のためにコメ䞍足に陥った。タむ政府は圓時の銖盞プレヌク・ピブヌン゜ンクラヌムピブヌンの指揮のもず囜策ずしお、囜民に察し、囜内でのコメの消費量を抑えるため、コメを粒食するのではなく、より入手しやすいラむスヌヌドルを食べるこずを奚励した[8][9]。同時期にピブヌンは、愛囜䞻矩的文化改革政策を実行し、文化・経枈における華人の圱響力を匱め、ナショナリズムを高揚させようず詊みおいた[10]。ピブヌンはそのような政策の䞀環ずしお[1]囜民食コンテストを開催しおおり、このコンテストで優勝した料理は、珟圚のパッタむに非垞に䌌た圢のラむスヌヌドル料理であった[6]。このコンテストでラむスヌヌドル料理が優勝した背景には、華人文化の圱響の匷い小麊麺の消費を抑えたいずいう政府の思惑もあった[1][6]。 1945幎11月7日、タむ政府は、パッタむをタむの新たな囜民食であるず宣蚀した[11]。

第二次䞖界倧戊埌、タむは䞍況による高い倱業率に苊しむこずずなった。ピブヌンは倱業察策ずしお、囜民がラむスヌヌドルの補造・調理に埓事するこずを奚励し、レシピを配垃するこずさえした[8]。これ以降、パッタむは、郜垂郚・蟲村郚を問わず、タむ党土においお囜民の間に広く定着した[8][9]。

䞖界的な普及

[線集]
パッタむ

1960幎代から1970幎代にかけお、ベトナム戊争の間に倚数の米軍兵士が䌑逊地ずしおタむを蚪れたこずにより、倖囜人顧客を察象ずしたタむ料理レストランが䜜られはじめ、タむ料理が倖囜人にも知られるようになった。その埌2002幎から、圓時の銖盞タクシンは、タむ料理を芳光資源ずしお甚いるため、タむ料理レストランの出店を奚励する政策を取るようになった。この政策の䞀環ずしお、タむ政府は良質なレストランに賞を䞎えるようになった。受賞したレストランは政府が売り出したいタむ料理のむメヌゞに沿った料理を提䟛するこずを求められ、そのような料理にパッタむも含たれおいた[12]。

2010幎代珟圚、パッタむはタむ囜倖のタむ料理レストランでも広く提䟛されおおり、タむ料理初心者の間でも人気がある[7]。カセサヌト倧孊およびゞョヌゞア倧孊の研究者らがアメリカの消費者を察象に行った調査では、パッタむはトムダムクンに次いで人気のあるタむ料理である[13]。CNN Goが2011幎に実斜したWorld's 50 most delicious foodsの読者人気投祚においおも、パッタむは䜍にランクむンしおいる[14]。

日本での生産

[線集]

炊飯米を硬くするアミロヌスの含有量が倚い米の品皮「越のかおり[15]」は、冷めるず硬くなりやすいため、それが欠点ずなり、生産量が幎々萜ち蟌んでいたが、逆に、米の麺ずしお加工した堎合、茹でおも溶けにくく、麺離れが良いずいう利点ずなり、パッタむなど米の麺の原料ずしお、新たな需芁が喚起されおいる[16][17]。

関連項目

[線集]

出兞

[線集]
  1. 1 2 3 4 5 “パッタむ”. 食べるアゞア. 啓旅瀟. 2017幎12月30日閲芧。
  2. ↑ “pad thai”. Merriam-Webster Dictionary (英語). 2017幎3月20日閲芧.
  3. ↑ “phad thai”. Oxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press. September 2005. (芁賌読、たたはむギリス公立図曞通やりィキペディア図曞通ぞの䌚員加入。)英囜公立図曞通のメンバヌシップたたは賌読が必芁
  4. 1 2 3 4 “Pad Thai - àžœàž±àž”à¹„àž—àž¢àžàžžà¹‰àž‡àžªàž”â€. thaitable.com. 2013幎7月28日閲芧。
  5. ↑ “7-Steps to Properly Eating Pad Thai”. luxevoyageasia.com. 2017幎5月29日閲芧。
  6. 1 2 3 Dave Maclean (2017幎11月6日). “Celebrating Pad Thai: 5 Surprising Facts about the Go-To Dish” (English). Independent. 2017幎12月30日閲芧。
  7. 1 2 3 4 David Farley (2015幎4月28日). “The quest for the perfect pad Thai” (English). BBC. 2017幎12月30日閲芧。
  8. 1 2 3 4 5 “Pad Thai”. Ec-padthai.com. 2013幎2月18日時点のオリゞナルよりアヌカむブ。2017幎12月30日閲芧。
  9. 1 2 “What is Pad Thai?”. 2017幎11月7日閲芧。
  10. ↑ 玉田, 芳史 (6 1996). “タむのナショナリズムず囜民圢成 : 戊前期ピブヌン政暩を手がかりずしお<特集>むンドネシア囜民の圢成 : 故土屋健治教授を偲んで” (日本語). 東南アゞア研究 (京郜倧孊東南アゞア研究センタヌ) 34 (1): 138 2017幎12月30日閲芧。.
  11. ↑ “Doodles: Celebrating Pad Thai”. Google (2017幎11月7日). 2017幎11月7日閲芧。
  12. ↑ Ronald Ranta (2015). “Food and Nationalism: From Foie Gras to Hummus” (pdf). World Policy Journal: 36-37 2017幎12月30日閲芧。.
  13. ↑ Sujinda Sriwattana, Anna V. A. Resurreccion, Vichai Haruthaithanasan and Penkwan Chompreeda (2002). “Development of Thai Cuisine for Western Consumers: Product Idea Generation and Screening” (pdf). Kasetsart J. (Soc. Sci) 23 (2): 139-150 2017幎12月30日閲芧。.
  14. ↑ CNN Go “Your pick: World's 50 most delicious foods” (2011幎9月7日). 2011幎10月11日閲芧。
  15. ↑ 越のかおり 蟲研機構
  16. ↑ 越のかおり米粉・米めんに適する高アミロヌス米 - 蟲研機構䞭倮蟲業総合研究センタヌ北陞研究センタヌ
  17. ↑ ワヌルドビゞネスサテラむト「行列」 テレビ東京系列 2018幎1月12日攟送

倖郚リンク

[線集]

日本囜内で入手しやすい玠材を甚いるようアレンゞしたパッタむのレシピ

「https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=パッタむ&oldid=110773326」から取埗