チゲ

チゲ
各種表記
ハングル：	찌개
漢字：	-
発音：	チゲ
ローマ字転写：	Jjigae
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チゲは、朝鮮半島の鍋料理。キㇺチや肉、魚介類、豆腐などを、煮干しや昆布などでとった出汁に味噌またはチョッカㇽ（塩辛）の汁などを入れ、ヤンニョㇺを入れて煮詰めたおかずの一種^[1]^[2]。

調理法はグㇰと似るが、汁けが少なく味が濃いのが特徴^[1]。

概要

飯や副菜、キムチなどと共に個人ごとに1人分の量の小鍋で供されるが、歴史の浅いプデチゲは例外で、大鍋で調理して食卓の中央に置き、皆で取り分けて食べる。

コチュジャンと粉唐辛子で辛く仕立てたチゲが多いが、テンジャン仕立てのテンジャンチゲや清汁仕立てのチゲもある。伝統的な韓定食の献立では、グㇰやタン（スープ）同様に汁物として扱う。チゲに飯を入れてクッパにして食べることもある。

もう1つの朝鮮半島の鍋料理「チョンゴㇽ」（煎骨）は、食材を煮る前に美しく切りととのえて浅めの鍋に盛りつける点と、食卓の中央の大鍋から皆で取り分けて食べる点がチゲとは異なる。

歴史

朝鮮の宮廷料理における王の正式な食膳は「水刺床」（スラサン）と呼ばれる。飯に加えて汁物料理5品、その他の料理が12品の取り合わせは「五湯十二楪」と称される形式である。その「五湯」には、朝鮮のスープ料理グㇰに加えてチゲが含まれていた。だが李氏朝鮮の宮中では「찌개」（チゲ）は「発音する際の口の形が悪い」とされ、「조치」(チョチ)と発音されていた^[3]。宮中の文字記録では「助到」「鳥雉」と表記されている^[4]。

伝統的に、真夏になると近所の川などで水遊びに興じ、鯉やナマズ、コウライケツギョ（ソガリ）などを捕まえたその場で持参したコチュジャンを入れ、チゲをつくり、酒の肴にする^[1]。

種類

材料によって名前が変わり、様々なチゲがあるが、キムチやカボチャなど入れる食材による分類と、汁の味を付けるヤンニョムによる分類がある^[1]^[5]。それぞれ、主に以下のようなものがある。

材料による分類

キムチチゲ（キムチ鍋）：発酵の進んだキムチを使ったチゲ^[1]。豚肉と相性がよい^[5]。
チャムチチゲ：キムチとツナ缶のチゲ
トゥブチゲ：豆腐のチゲ^[1]
スンドゥブチゲ：汲み出し豆腐（スンドゥブ）のチゲ
トンテチゲ：スケトウダラのチゲ^[1]
プデチゲ（部隊チゲ）：ランチョンミートやインスタントラーメンを入れたチゲ

ヤンニョムによる分類

テンジャンチゲ：朝鮮味噌（テンジャン）で味をつけた辛くないチゲ^[1]
コチュジャンチゲ：コチュジャンをヤンニョムとして使用したチゲで、ぴりっとした辛みがある^[1]。川魚のチゲを作る際に、生臭さが消えてよいとされる^[1]。
エビ塩辛チゲ^[1]
チョングッチャンチゲ：チョングッチャンで味をつけた辛くないチゲ^[1]

キムチチゲ
テンジャンチゲ
プデチゲ
トゥブチゲ
スンドゥブチゲ

日本でのチゲ

日本では朝鮮半島風の鍋料理を「チゲ鍋」と表現することがあるが、朝鮮語の「チゲ」には「鍋料理」の意味をすでに含むため、言葉としては重複している（重言）。「チゲ」という言葉に「辛い」という意味があると誤解されたために、その呼称が定着したと推測される。

キムチの知名度の高さからキムチチゲ（キムチ鍋）が代表として挙がるほか、アレンジ料理も多い^[6]。

脚注

[脚注の使い方]

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 国立国語院（韓国）『韓国伝統文化事典』教育出版、2006年、39頁。
↑ 『鍋の天下一品』集英社、2005年、139-143頁。
↑ 石毛直道、黄慧性『韓国の食』平凡社、1995年、173頁。
↑ 李盛雨『韓国料理文化史』平凡社、1999年、171頁。
1 2 『読んで旅する世界の歴史と文化　韓国』新潮社、1993年、210頁。
↑ [チゲ] 料理レシピ一覧 - みんなのきょうの料理

参考文献

国立国語院（韓国）『韓国伝統文化事典』教育出版、2006年
『読んで旅する世界の歴史と文化　韓国』新潮社、1993年

外部リンク

チゲの意味 - ウェイバックマシン（2015年4月2日アーカイブ分） - goo辞書

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[国立国語院2006,p39-1] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 国立国語院（韓国）『韓国伝統文化事典』教育出版、2006年、39頁。

[2] 『鍋の天下一品』集英社、2005年、139-143頁。

[3] 石毛直道、黄慧性『韓国の食』平凡社、1995年、173頁。

[4] 李盛雨『韓国料理文化史』平凡社、1999年、171頁。

[新潮社1993,p210-5] 1 2 『読んで旅する世界の歴史と文化　韓国』新潮社、1993年、210頁。

[6] [チゲ] 料理レシピ一覧 - みんなのきょうの料理

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表話編歴スープ
スープ	アブグーシュトアブラアソルダアクアコッタアグアディートアヒアコアホ・ブランコアリコアナル・クズル・キョフテアンドラホス汁物アソパオアヴゴレモノアワラスープアショアバボウチェバブーシュベーコンスープペクスクバニュン肉骨茶バルク・チョルバス牛肉のブルゴーニュ風バミューダフィッシュチャウダービナコルビンテ・ビルフタ燕の巣スープビリア黒芝麻糊ボブチョルダボボ・デ・カマラオボーヤボルス・デ・ブレチウセポシンタンボサンスキロナッツブイヤベースブリードブーヤンボズバシュブロスブレッドスープブルデットブルンスウィックシチュープデチゲブラロブルゴーブリッダ豚汁カッチュッコカルディーリョ・デ・コングリオカルディーリョ・デ・ペッロカルド・デ・コスティーリャカルド・デ・ポーリョカルド・デ・シエテ・マレスカルド・ガレゴカルド・トラルペーニョカルド・ホチトルカルデュメカジョスカジョス・ア・ラ・マドリレーニャカインチュアカンハ・デ・ガリンハゴア風スープカンスィ海皇羹カパッロネスキャットフィッシュシチューカウルカスエラチャブロットチャイロチャカプリチャクナチャングアちゃんこ鍋チャルキカンチキンスープチヒルトゥマチョレントチョルバクレイムチュオタンチュペチュペ・アンディノチョッピーノショルバ・デ・ペリショアレクレモーレコシードコシード・レバニエゴコシード・ア・ポルトゥゲサコック・ア・リーキーコックチャーファースープコンチスープコンソメカニとトウモロコシのスープソト・マカッサルウシの陰茎のスープクリームシチュークチュノカレンスキンクタットリタンダリソイデチュクディレグロウトディネンデンディヌグアンテンジャンチゲどぜう鍋ドヴガエフォリロかきたま汁鶏蛋糖水エンパル・ゲントンエンセボラードエスクデージャエトフィーファベス・コン・アルメハスファネスカフィッシュスープフィッシュスープビーフンフィッシュティーフレドルフラキフォゼレクフリカセフリカッセふぐちりガイスバーガーマーチカムジャタンガルビュールニンニクスープガルムギアガズパチュエロゲーンゲイメギナタアンギナタアン・アンパラヤギナタアン・ヒポンギナタアン・イスダギナタアン・カラバサギナタアン・ラボンギナタアン・ランカギナタアン・マノクギネストラタ人参鶏湯ギシンギシン山羊肉と胡椒のスープゴウラシュコムグクゴムグシュゴンディコプチャンジョンゴルグクテンジャングクヘジャングクチェチョプグクマンドゥグクスンゴグクテオクグクグクパプグルグクパプグルヤスレベスガンボガイアナ風ペッパーポットハラースレーハリームハリラハルクマハセンプフェッファーヘリングスープヘギョムソタンホッシュゼイズッペホッジポッジ酸辣湯胡辣湯フーティウインド・ビエホインスタントスープイヌバランアイリッシュシチューイスィエウイストリアンシチューミネストラ・マリタータジェニーリンドズスープジョンゴルジジミチゲキムチチゲジュッセレカエンパカエンソムカカヴィアカレドカプスカカレカレカウラタケンノマイハルチョーカシュキチラホレシュホレシュ・バデムジャンココトハスコンロコントミレシチューコットソッパクレントジェブリジュクベラム・イン・チリンドロンレンティルスープライトスープリナランリナット・アンレバースープロビーロブスターシチューロヒケイット竜鳳湯メウンタン麻辣湯マリギッツァマキミマルギスペシャルマトザボールスープマニッシュウォーターミートボールスープメチャドメヌドモックタートルスープモコトモレ・デ・オジャモケカムコシムリガンシチュームリガタウニームテナムゲーンフアチャイタオナンチャンジャースープナシガンドゥルネットルスープニハリニラガノッペンサラスープオバラおでんオグウェブウリオハウオイレオクロスカオラポドリダオポルアヤムオリタンオルラムウシっぽのスープパイラマリナパロックスープパナダパンチットブコパオモパッパ・アル・ポモドーロパルタンブリーパヤペッパースープパーペチュアルシチューフィラデルフィアペッパーポットピチェルステイナーパイフローターピンダンピラカルドピティプランテンのスープポータブルスープポットリキュールポテッジポティーポウソウディポゾレエビのスーププレズガンカプサロソパボウルデトプチェロプリーモンゴレコヴルマラゴトフィンラッソルニクラウォンリボジータロソルサガミテサルタサンコチョ参鶏湯サムロルカコサムロルマチュスシウスセッデュスコッチブロススカウスセムールソルロンタンシャンバルふかひれスープ佛跳牆シエミエニオトカシナングライシニガンシンセオロシルキースカーツ・アンド・キドニーズスライスド・フィッシュ・スープソッドソリャンカソノファビッチ・シチューソパ・デ・ガトソパ・デ・モンドンゴソパ・デ・パタソパ・ド・エスピリト・サントソプ・サウダラソトソトアヤムソトパダンズッパ・デル・カナベーゼスープ・ジョウモウスープ・ナンバーファイブスープ・ウィズ・リゾットサワースープソヨソユトマステックルンベネイントッフストラッチャテッラシュタイエルスカ風サワースープスアサットスアム・ナ・マイスシュレンスル・キョフテスンドゥブチゲスプ・カンビンスウィキ― タカカタコ・スープタルナンタパドタス・ケバブタトゥスパムムヌドチャカテクワンサリードサリーダ虎鞭湯ティノラティユラ・イトゥムトマトと卵のスープトマトブレディトムカーガイトムクローントムソムトムヤムトンセントルティーヤスープトゥレトライプスープマルミタコトルコ風ブルグルの冷スープ亀スープ八卦湯ブックバインダースープチューリャウハーバルディビアノワーテルゾーイウィンザースープヤヒニヨンポタンユッケジャンユワレラキア雑煮ズッパ・アッラ・モデネーゼズッパ・パヴェーセズッパ・トスカーナ
ブラッドスープ	ブラッドスープメラス・ゾーモス鶏とアヒルのブラッドスープチェニナアヒルの血と春雨のスープジュカキスジョンカムクロッカナムトックブタの臓器のスープ豚の血のスーププルデラスカサクサンシュワルツザウワーシュバルトゾッパ
豆のスープ	15ビーンスープアーミッシュプリーチングスープビッサラボブチョルバボーネシュルップブレネボンコシード・マドリレーニョコシード・モンタニェスファバダファソラダ紅豆湯ヨーカイバブレベシュクートゥクル・ファスルイェクスクスクヮティマッコミネストラ・ディ・チェーチパスタ・エ・ファジョーリパスルジュレッド・ピーズ・スープセネート・ビーン・スープソパ・デ・ラカッサスプ・オ・ゴルギャンシチュー・ピーズ汁粉
チーズのスープ	チーズスープビールスープカルド・デ・ケソモテ・デ・ケソスプ・オ・フロマージュ
クリームスープ、及びヨーグルトスープ	イラン式ヨーグルトスープビスクボボ・デ・カマランチキン・マルチャウダークラムチャウダーコーンチャウダーフィッシュチャウダーアスパラガスのクリームスープブロッコリーのクリームスープキノコのクリームスープホウレンソウのクリーム煮クレーム・ニノンクラジュダ牡蠣シチューシークラブスープスープ・デュ・バリーサザン・イリノイズ・チャウダースパスタルビナタラトールトイガスープザジキヴィシソワーズヤイラ・チョルバスゾム
フルーツスープ	フルーツスープフルクトソッパリンゴスープアボカドスープブローベルスソッパココナッツスープライムスープキセリメロンスープアブラヤシの実スープザクロスープローズヒップスープサワーチェリースープ
麺料理	ヌードルスープアコーン・ヌードル・スープアーシュアーシュ・レシュテバインカイン板麺バッチョイ牛肉クァイティオ牛肉麺蘭州牛肉麺台湾牛肉麺ボートヌードルブンボーフエブンマムブンリュウちゃんぽんチキンスープ過橋米線カリーミー鴨血粉絲湯鴨肉麺カルクグスコギクグスグトゥクホッケン・ミーほうとう芋煮チャンチククスジャックグスチャンポン (韓国) 中国冷麺カルグクスカオピアックセンカオプンカオソイカウスェーコングクスクスクスクイティウクイティウ・アヤムキャ・ザン・ヒンガチェオーラグマンラクサカトンラクサラクソ拉麺老友粉ロミマカロニスープマミスープミー・バンドン・ムアルミー・カー・テーミーアチェミーアヤムミーバクソミーチャカランミーチェロルミーコクロックミーコチョクミーレブスミルミョンモヒンガーモン・ディ冷麺ナム・ヤオノムバンチョックオドンオンノ・カウスェー沖縄そば蚵仔麺線パスタ・エ・ファジョーリフォーフォーホアフォー・ターラーメンつけ麺サイミングァイティオスコータイ蕎麦ソパ・デ・フィデオソパスソトアヤムソトミーテントゥクトゥクパトゥクパ・バトゥク甜沫うどんウルミョンワンタン麺ヤカ・メインザティルハ
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