7 เมนูผักทอด ทอดยังไงให้กรอบนานและน้ำมันไม่กระเด็น

ทำน้ำยำมะม่วงตามสูตร

หั่นผักบุ้งเป็นท่อน ๆ ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น (จะทำให้ผักทอดกรอบมากและกรอบนาน) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

นำไปทอดในน้ำมันร้อน ปรับลดไฟลง ค่อย ๆ ทอดจนกรอบเหลือง เสิร์ฟผักบุ้งกรอบพร้อมกับน้ำจิ้มยำมะม่วง
 

โรยเกลือบนหน่อไม้ฝรั่งบาง ๆ เตรียมไว้

ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟจนร้อน

ชุบหน่อไม้ฝรั่งลงในแป้งข้าวโพดละลายน้ำบาง ๆ นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัดจนสุกกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยผงปาปริก้า 
 

หั่นหอมใหญ่เป็นแว่น ๆ หั่นชีสเป็นเส้นขนาดเท่ากับหัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้

นำหอมใหญ่ 2 ชิ้นมาซ้อนกัน เลือกหอมใหญ่ขนาดที่สามารถนำชีสมาสอดไส้ไว้ได้พอดี จัดการใส่ชีสลงไปให้สวยงาม

นำหอมหัวใหญ่ไปชุบไข่แล้วนำขึ้นมาชุบแป้งทอด และนำไปชุบไข่อีกครั้ง สุดท้ายนำไปชุบเกล็ดขนมปังจนทั่ว

ตั้งกระทะใส่น้ำมันทอดจนสุกเหลืองกรอบ จิ้มซอสมะเขือเทศผสมกับมายองเนส 
 

หั่นมะเขือยาว เสร็จแล้วนำไปแช่กับน้ำสะอาดที่ผสมเกลือเล็กน้อย แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เมื่อครบเวลาก็สะเด็ดน้ำไว้

ใส่แป้งทอดกรอบลงชามผสม ตามด้วยไข่ไก่ น้ำเย็น ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และพริกกระเทียมตำ คนผสมให้เข้ากัน

ใส่มะเขือยาวลงไปในน้ำแป้ง คลุกเคล้าจนแป้งเคลือบมะเขือจนทั่ว (ถ้ารู้สึกว่าน้ำแป้งไม่ค่อยข้น สามารถเติมแป้งลงไปคลุกเคล้าได้อีก)

ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่มะเขือชุบแป้งลงไปทอดได้เลย ทอดจนกว่าจะสุกทั้งสองด้าน เสร็จแล้วก็ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตกแต่งจานด้วยผักกาดหอมให้ดูน่ากิน พร้อมเสิร์ฟ
 

ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น อย่าให้หนาหรือบางเกินไป

ตอกไข่แล้วตีเหมือนไข่เจียว เตรียมแป้งทอดกรอบรอไว้

ตั้งกระทะใช้ไฟแรง รอน้ำมันร้อน โดยระหว่างที่รอก็ให้นำมะเขือยาวส่วนหนึ่งมาชุบแป้งทอดกรอบจนทั่ว กะพอทอดในครั้งนั้น เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ให้ปรับเป็นไฟกลาง นำมะเขือยาวที่ชุบแป้งไว้แล้วไปชุบไข่ 

ใส่มะเขือยาวชุบไข่ลงไปทอดในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน จะสังเกตได้เลยว่าน้ำมันจะใส ไม่ดำ ไม่มีฟอง ตักขึ้นพักไว้ ทอดต่อจนหมด กินคู่กับน้ำพริกกะปิ 
 

ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวโพด เติมน้ำปูนใสหรือน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบบัวบกลงไปในแป้ง 

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนดีก็หยอดใบบัวบกชุบแป้งลงไปทอดจนสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มพริกผัด
 

นำแครอตขูดฝอยใส่อ่างผสม ใส่ถั่วทองนึ่งสุกลงไป ตามด้วยใบขมิ้น เติมน้ำปูนใสลงไปเล็กน้อย ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า แล้วทำการคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี

ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้วตักส่วนผสมแครอตลงไปทอดจนสุกกรอบสีสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มถั่วคั่ว