17 ของทอดชิ้นพอดีคำ อร่อยกรอบเคี้ยวสนุกพร้อมรับทุกปาร์ตี้

     1. เอาปีกกลางไก่ไปล้างให้สะอาด หั่นแบ่งปีกกลางแต่ละปีกออกเป็น 2 ข้าง จาก 30 ปีก ได้เป็น 60 ชิ้นแล้ว
     2. ใส่เกลือสมุทร น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และแป้งทอดกรอบเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ในที่เย็น สัก 1-2 ชั่วโมง
     3. เมื่อได้เวลาก็นำไปทอดแบบน้ำมันท่วม ไฟไม่ต้องแรงมาก ข้อดีของการแบ่งปีกกลางเป็น 2 ชิ้น คือ ทอดง่ายสุกถึงเนื้อในเร็ว และใช้เวลาทอดไม่นานก็เอาขึ้นมากินได้

     1. หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นบาง ๆ ใช้หลอดเจาะไส้กรอกให้มีรูตรงกลาง
     2. พับแผ่นเกี๊ยวสลับไปมาเหมือนพัด สอดแผ่นเกี๊ยวเข้าในรูของไส้กรอกที่เราเจาะไว้ โดยให้ไส้กรอกอยู่กึ่งกลาง หรือใช้ใบหอมลวกมัดตรงกึ่งกลางแผ่นเกี๊ยว จัดทรงให้เหมือนโบสวยงาม
     3. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน ก่อนนำเกี๊ยวลงทอดให้เคาะ ๆ แป้งออกก่อนจึงจะนำแผ่นเกี๊ยวลงทอดได้ ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
     4. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่

     1. ตัดเอ็นข้อไก่ช่วงบนและรูดเอาเนื้อไก่ลงมาให้เป็นตุ้ม
     2. ผสมเครื่องปรุง ได้แก่ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ข้าวคั่ว พริกป่น แป้งข้าวโพด และเกลือ ลงในชาม
     3. ใส่ไก่ที่เตรียมไว้คลุกเคล้าให้เข้ากับส่วนผสม หมักทิ้งไว้ 30 นาที
     4. นำไก่ไปทอด โดยใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 7-10 นาที หรือจนสุกสีเหลืองทอง (หากต้องการใส่ใบมะกรูดให้ใส่ก่อนที่จะตักไก่ขึ้นแค่แป๊บเดียว)

     1. ใช้ปีกไก่บน เลือกคัดเฉพาะชิ้นเล็ก ๆ ไม่ใหญ่มาก เริ่มจากใช้มีดปลายแหลมเราะส่วนเนื้อไก่ให้มากองรวม ๆ กัน ใช้มือจัดทรงให้สวยงาม
     2. ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นเกล็ดขนมปัง) คลุกเคล้ากับปีกไก่บน หมักทิ้งไว้ 15 นาที พอครบเวลาแล้ว ก็นำไก่มาคลุกกับเกล็ดขนมปัง
     3. เอาไปทอดไฟกลาง ใจเย็น ๆ ทอดจนสุกกรอบ สีสวยน่ากิน

     1. เทส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
     2. ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดก็เล็กหรือใหญ่ตามต้องการได้เลย
     3. เอาไปทอดจนสุก จะกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือข้าวสวยก็อร่อย

     1. เตรียมข้าวโพดสะเด็ดน้ำออก ถ้าได้ข้าวโพดฝักมาใช้สดได้เลย เตรียมไว้
     2. ผสมน้ำ 1 ถ้วยตวง+เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา คนให้ละลายเข้ากัน เทแป้งอเนกประสงค์ แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น และผงฟู คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อนแป้ง ทำหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมน้ำลงไป คนจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน เทข้าวโพดลงไป คนให้แป้งกับข้าวโพดเข้ากันดี
     3. ตั้งกระทะทอด โดยใช้น้ำมันประมาณ 1 นิ้ว และใช้ไฟกลาง ตักส่วนผสมข้าวโพดลงทอดจนเป็นสีทองและสุกดี ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
     4. ทำน้ำจิ้มโดยตั้งหม้อใส่น้ำตาลทราย เติมน้ำส้มสายชู และเกลือ พอเริ่มเหนียวใส่พริกซอย คนพอเข้ากัน ใส่น้ำจิ้มไก่ คนจนเหนียว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยถั่วลิสงคั่วป่น เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดทอด

เคล็ดลับ :

• สามารถใส่ซีอิ๊วคลุกกับหนังไก่ก่อนทอดเพื่อเพิ่มรสชาติได้
• ช่วงที่เจียวน้ำมันออกจากหนังไก่ หนังไก่จะเกิดเมือกเหนียวติดกัน ก่อนลงทอดครั้งที่สองควรแยกหนังไก่ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วค่อย ๆ ทอดเพื่อป้องกันหนังไก่ติดกันเป็นแพ
• หนังไก่จะบางกว่าหนังหมู ตอนทอดรอบที่สองระวังไหม้
• อาจเจียวหอม ใบมะกรูด และตะไคร้ ไว้เพิ่มรสชาติและกินคู่กันก็ได้

     1. ล้างน่องไก่ในน้ำเย็น เสร็จแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำและแห้ง
     2. อ่างผสมที่ 1 ผสมส่วนผสมของแห้งเข้าด้วยกัน พักไว้
     3. อ่างผสมที่ 2 ผสมส่วนผสมของเปียกจนเข้ากัน พักไว้
     4. อ่างผสมที่ 3 หักมาม่าเป็นครัมเบิลหยาบ ๆ (กะให้พอดีที่จะสามารถเกาะติดกับไก่ได้ และให้ยังคงมีเนื้อสัมผัสของมาม่า) เตรียมไว้
     5. ใส่น้ำมันลงในหม้อเหล็ก (Dutch Oven) ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน (หรือใช้หม้อทอดไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ และปูกระดาษรองอบที่ถาด) เตรียมไว้
     6. เอาน่องไก่มาคลุกลงในส่วนผสมของแห้งจนทั่ว เขย่าแป้งส่วนเกินออก จากนั้นนำไปคลุกกับส่วนผสมของเหลว ใช้แปรงปาดส่วนผสมส่วนเกินออก
     7. นำน่องไก่ลงไปทอดประมาณ 5-6 นาที พลิกกลับไป-มาจนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตักขึ้นมาพักไว้บนถาดที่เตรียมไว้ แล้วทอดไก่ที่เหลือจนหมด
     8. นำน่องไก่ที่ทอดเสร็จแล้วไปคลุกกับส่วนผสมของเหลวอีกครั้ง ใช้แปรงปาดส่วนผสมส่วนเกินออก จากนั้นนำไปคลุกกับมาม่าครัมเบิลจนทั่ว เสร็จแล้วนำไปทอดอีก 2-3 นาที หรือจนสุกกรอบ ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
     9. ผสมซอสพริก น้ำส้มสายชูหมัก และต้นหอมซอยให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟกับไก่คลุกมาม่าทอดกรอบ

     1. ตั้งกระทะให้ร้อนเจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หมูสับกับกุ้งสับลงไปผัดพอสุก แล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ใส่วุ้นเส้นลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยผักทั้งหมด ผัดให้สุก ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
     2. เตรียมแป้งแล้วนำมาห่อกับไส้จนหมด นำไปทอดในน้ำมันท่วม ๆ ให้เหลืองกรอบ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มไก่

     1. ใส่ทุกอย่างรวมกัน คนผสมให้เข้ากัน หมักไว้ 30 นาที
     2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำไก่ที่หมักไว้ลงไปทอด พอไก่สุกเหลืองให้ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปทอดต่อจนกรอบ ตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟ

     1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยพอหยาบ ใส่ลงไปเคล้ากับเนื้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม หมักไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่แป้งทอดกรอบเคล้าจนเข้ากัน
     2. ใส่น้ำมันลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ พอควันขึ้นนำไก่ลงไปทอดจนกว่าไก่จะกรอบ จากนั้นตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
     3. เสิร์ฟคู่ซอสพริก หรือไม่มีซอสก็อร่อย

     1. ผสมเนื้อไก่กับดอกกะหล่ำ ผักชี ปรุงรสด้วยเกลือ กับพริกไทย คลุกให้เข้ากัน (ถ้าส่วนผสมแฉะแบ่งแป้งสาลี 1/4 ถ้วยมาใส่ คลุกให้ทั่ว)
     2. ปั้นส่วนผสมเป็นแท่งยาว 2.5-3 นิ้ว คลุกแป้งสาลีที่เหลือ ชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว
     3. นำไปทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ

     1. เอาหนังไก่ไปต้มจนสุก เสร็จแล้วเอามาหั่นตามชอบ
     2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หมักทิ้งไว้สักครู่
     3. ก่อนทอดนำหนังไก่หมักไปคลุกกับแป้งสาลีอเนกประสงค์บาง ๆ ให้ทั่ว
     4. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปกะให้พอท่วม พอน้ำมันร้อนเอาหนังไก่ไปทอดจนกรอบเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟกับซอสพริก

     1. หั่นหอมใหญ่เป็นแว่น ๆ หั่นชีสเป็นเส้นขนาดเท่ากับหัวหอมใหญ่ที่หั่นไว้
     2. นำหัวหอมสองชิ้นมาซ้อนกัน เลือกหัวหอมขนาดที่สามารถนำชีสมาสอดไส้ไว้ได้พอดี จัดการใส่ชีสลงไปให้สวยงาม
     3. นำหอมหัวใหญ่ไปชุบไข่แล้วนำขึ้นมาชุบแป้งทอด และนำไปชุบไข่อีกครั้ง สุดท้ายนำไปชุบเกล็ดขนมปังจนทั่ว
     4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ซอสสำหรับจิ้มใช้ซอสมะเขือเทศผสมกับมายองเนส อร่อยเว่อร์

     1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุกใส
     2. ใส่แป้งสาลีลงผัดพอสุก ใส่เห็ดฟางกับแฮม ผัดพอทั่ว
     3. ผสมวิปครีม นมสด และไข่แดง คนให้เข้ากัน ใส่ลงไปในส่วนผสมแป้งสาลี ผัดพอเข้ากันดี
     4. ปรุงรสด้วยเกลือป่นกับพริกไทยดำป่น ผัดต่อจนส่วนผสมมีลักษณะข้น ใส่พาร์มีซานชีส คนจนเข้ากันดี โรยพาร์สลีย์ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท
     5. ใช้ไม้คลึงรีดขนมปังแซนด์วิชให้แบน ตักไส้คาโบนาราใส่ลงไป พับขนมปังเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดขนมปังให้ติดกัน
     6. นำขนมปังลงชุบไข่ไก่ แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปังจนทั่ว พักไว้
     7. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำขนมปังลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้น ดึงไม้จิ้มฟันออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

     1. นำซี่โครงหมู เกลือ และสามเกลอใส่ชามผสม คลุกผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ใส่แป้งทอดกรอบลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
     2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ซี่โครงหมูลงไปทอดจนมีสีเหลืองทอง พลิกกลับด้าน ทอดจนอีกข้างเป็นสีเหลืองทองเช่นกัน
     3. นำซี่โครงหมูที่ทอดเสร็จแล้ว วางบนกระดาษซับน้ำมัน หรือวางลงบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

     1. หั่นแครอตเป็นสามเหลี่ยม และเป็นเส้นฝอยสำหรับทำปากนกและทำรังนก
     2. ปอกเปลือกมันฝรั่งออก หั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปต้มจนสุก แล้วค่อยนำไปบด หรือปั่น (บดมันฝรั่งแค่พอหยาบไม่ต้องละเอียดมาก เดี๋ยวจะเละหมด) ปั้นให้เป็นก้อนกลม
     3. หั่นหัวกุ้งออก จากนั้นทำการกรีดที่ส่วนท้องและหลังของกุ้ง ห่อตัวกุ้งโดยม้วนหางของกุ้งสอดเข้ามาทางท้องของกุ้งให้ทะลุไปด้านหลัง นำไปชุบแป้ง จากนั้นนำไปชุบกับไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทำประมาณ 3-4 รอบ เพื่อให้ตัวกุ้งดูอวบน่ากินมากขึ้น
     4. นำกุ้งไปทอดในกระทะที่น้ำมันร้อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
     5. แช่วุ้นเส้นในน้ำประมาณ 20 นาที จากนั้นใช้กรรไกรตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ
     6. ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนแล้วค่อย ๆ โปรยวุ้นเส้นให้กระจายทั่วกระทะแล้วใช้ทัพพีตักขึ้น (ทอดไม่นานมากเดี๋ยวจะไหม้)
     7. จัดจาน เริ่มจากตกแต่งด้วยวุ้นเส้นที่ทอดโดยจัดเรียงเป็นรังนก วางแครอตหั่นเส้นลงไป ตามด้วยกุ้งชุบแป้งทอด นำมันฝรั่งปั้นก้อนมาใส่ให้เป็นหัวนก จากนั้นนำแครอตมาทำเป็นปากนก แปะงาดำทำเป็นตา พร้อมเสิร์ฟ