6 สูตรปูผัดผงกะหรี่ อาหารไทยกลิ่นหอมรสเด็ดทำง่ายที่ครัวบ้าน

     1. ทำความสะอาดปู ขัดคราบโคลนออก แล้วชำแหละ ก่อนนำลงไปทอดด้วยน้ำและน้ำมันให้สุกราว 70% ไข่ปูพอเป็นยางมะตูม ตักขึ้นพักไว้
     2. ผสมไข่ไก่กับนมสดให้เข้ากันรอไว้
     3. ผสมผงกะหรี่ รสดี และน้ำตาลทราย ใส่น้ำมันพริกเผาเทพอท่วมแล้วคนให้เข้ากัน
     4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่น้ำที่ปรุงรสลงไป ตามด้วยปู พอเริ่มเดือด เร่งไฟให้แรง เทไข่นมสดลงไป แล้วกวนคล้ายทำ Scrambled Eggs พอไข่ที่เหลวเริ่มจับก้อน ใส่ผักที่ชอบ ปิดไฟ
 

     1. ทำน้ำปรุงผัดผงกะหรี่กันก่อน เพื่อความรวดเร็วนำถ้วยผสมมาใส่ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา และน้ำมันหอยลงในชามผสม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมนมข้นจืด คนให้เข้ากัน และเตรียมชามใส่ไข่ 3 ฟอง ตีผสมจนเข้ากัน เทใส่ลงในส่วนผสมผงกะหรี่ ผสมเครื่องปรุงตามชอบ คนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับเจียวพอหอม ใส่หอมใหญ่ผัดจนสุกใส เติมผงกะหรี่อีก 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มความหอม ผัดให้เข้ากันดี
     3. ใส่ปูนึ่งลงผัด ใครที่มีปูสดก็ผัดแบบสดได้ ผัดประมาณ 2 นาทีให้ร้อนทั่วถึง จากนั้นก็นำน้ำปรุงผัดผงกะหรี่ที่เตรียมไว้เทใส่ในกระทะ ผัดแป๊บเดียว จะเห็นว่าเริ่มเข้มข้น ใส่พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูแดง ได้รสเผ็ดนิดหน่อยอร่อยอีกแบบ ใส่ใบขึ้นฉ่ายลงไปผัดให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ
 

     1. ลวกปูในน้ำมันเดือดให้สุกแล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
     2. เจียวกระเทียมให้หอมแล้วเอาปูที่พักไว้ลงไปผัด ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุกแล้วโยนต้นหอมใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน
     3. ระหว่างนี้มาทำน้ำปรุง โดยนำผงกะหรี่ ซอสหอยนางรม ซอสพริก ซีอิ๊วขาว น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย พริกไทยป่น นมสดจืด น้ำซุป และน้ำมันพริกเผาลงไปคนผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วเทลงไปในกระทะที่ผัดปูไว้ คนให้เข้ากันเบา ๆ แล้วเทไข่ลงไป
     4. ใส่พริกชี้ฟ้าและน้ำมันพริกเผาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันเร็ว ๆ ปิดไฟ
 

     1. ปูม้าใหญ่แค่ทุบก้าม กระดองผ่า 4 ส่วน แคะมันปูออกจากกระดอง ถือเป็นตัวช่วยให้น้ำของผัดข้นขึ้น
     2. ผสมเครื่องปรุงของน้ำปรุงผงกะหรี่จนเข้ากัน
     3. เริ่มจากเอาปูลงไปผัดไฟแรง ๆ กับน้ำมันเพื่อให้สุกราว 80-90% ก่อน แล้วตักพักเอาไว้ ใส่หอมหัวใหญ่สับเพื่อให้ความหวาน หรือจะสับกระเทียมลงไปพร้อมกันก็ได้ เมื่อหอมใหญ่เริ่มสุกใส่มันปูลงผัด จากนั้นใส่น้ำปรุงผงกะหรี่ที่ผสมไว้ ตามด้วยปูม้า ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่กับผักต่าง ๆ พร้อมปิดไฟ
 

     1. ปอกเปลือกกระเทียม ล้างน้ำ ทุบ แล้วสับหยาบ ๆ
     2. หอมใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ หั่นตามชอบ
     3. พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ ล้างน้ำ เด็ดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ
     4. ต้นหอม แยกกาบนอกออกถ้าเหลือง ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว โคนต้นหอมส่วนสีขาวแยกไปรวมไว้กับหัวหอมใหญ่
     5. ขึ้นฉ่าย ลอกกาบนอกที่เหลืองออก ตัดโคน ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว
     6. ผสมเครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และน้ำเปล่าใส่ถ้วย คนรวมกันไว้
     7. ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟไว้ รอให้กระทะอุ่นแล้วใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันพืชอุ่นแล้วก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ใช้ไฟอ่อน ไม่ต้องแรง
     8. เจียวกระเทียมหอมแล้วใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อน ผัดสักพักเพื่อให้กลิ่นผงกะหรี่ออกมากที่สุดแต่อย่าใช้ไฟแรง เพราะเดี๋ยวผงกะหรี่ไหม้
     9. เทเนื้อปู หอมใหญ่ และต้นหอมส่วนสีขาวลงไป เร่งเป็นไฟกลาง ผัดเพื่อให้ผงกะหรี่ทั่วกัน ใช้จมูกสัมผัสถ้ากลิ่นผงกะหรี่อ่อนไปให้เติมได้
     10. เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เร่งไฟแรง ผัดให้เข้ากันแล้วลองชิม ถ้ารสชาติอ่อนก็ปรุงเพิ่มตามชอบ แต่ถ้าผัดแล้วน้ำซอสแห้งเกินไป ก็ใส่น้ำเปล่าเพิ่มได้ในกระทะ ทีนี้ก็เทต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกที่หั่นไว้ ตักเสิร์ฟ
 

     1. ผสมผงกะหรี่ ไข่ไก่ ซอสหอยนางรม ซอสพริก ซีอิ๊วขาว น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำซุป และนมสด ตีผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
     2. ใส่น้ำมันลงในชามกระเบื้อง นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรง นานประมาณ 2 นาทีจนน้ำมันร้อน ใส่ปูลงคลุกกับน้ำมันให้ทั่ว นำเข้าไมโครเวฟต่ออีกประมาณ 3 นาทีจนปูเกือบสุก นำออกจากเตา
     3. ใส่ส่วนผสมผงกะหรี่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟปานกลาง นานประมาณ 2 นาที จนส่วนผสมสุก นำออกจากเตา ผัดผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ