💬 ชาวเน็ตแห่แชร์: s cooking/view.html

เมนูขนุนอ่อน จับผลไม้มาทำอาหารคาวรสเผ็ด พร้อมวิธีดูขนุนอ่อนและวิธีผ่าขนุนยางไม่ติดมือหรือติดมีด

ขนุนอ่อนนำมาทำอาหารอะไรได้บ้าง ? ใครเบื่อกินขนุนสุก วันนี้ชวนมาทำเมนูขนุนอ่อน ได้แก่ แกงขนุน ตำขนุน และยำขนุน อาหารไทยมีความแซ่บ มาพร้อมวิธีปอกขนุนอ่อนด้วย

วิธีเลือกขนุนอ่อน

ขนุนอ่อนจะมีปลายหนามสีเขียว ร่องหนามติดกัน เปลือกสีเขียว โคนขั้วใบเลี้ยงสีเขียว เคาะแล้วเสียงแน่น ต่างจากขนุนแก่ที่ปลายหนามสีน้ำตาล หนามห่างแบนราบ เปลือกออกสีเหลือง ๆ หรือเขียวไปทางเหลือง ใบเลี้ยงที่ขั้วเป็นสีเหลืองหรือร่วง กดเปลือกลงไปแล้วมีความอ่อนนุ่มหรือยืดหยุ่น ไม่แข็ง ใช้ไม้เคาะมีเสียงกลวงดังปุก ๆ

วิธีผ่าขนุนอ่อนยางไม่ติด

ทาน้ำมันพืชลงบนมีดจนทั่ว จากนั้นก็ทำการปอกเปลือกขนุนจนหมด หั่นเป็นชิ้นตามชอบ แล้วเอาไส้กลางออก จากนั้นก็แกะขนุนให้สวยงาม หรือเปิดน้ำก๊อกไหลผ่านขณะปอกขนุนก็ได้เช่นกัน

เมนูขนุนอ่อน

1. แกงขนุนอ่อน

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

แกงขนุนอ่อน สูตรจาก คุณ Ananya Amy_1994 ตัวแกงใส่ขนุนอ่อนกับปลากดต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ใส่ชะอม ใบชะพลู และผักชีฝรั่ง เพื่อชูรสและตัดกลิ่นคาว

ส่วนผสม น้ำพริกแกง

พริกแห้ง
หอมแดง
กระเทียม
กะปิ
ถั่วเน่า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ส่วนผสม แกงขนุนอ่อน

ขนุนอ่อน
ปลากดย่างรมควัน
น้ำพริกแกง
มะเขือเทศ
น้ำปลาร้า
ชะอม
ใบชะพลู
ผักชีฝรั่ง

วิธีทำแกงขนุนอ่อน

เตรียมหม้อใส่น้ำเปล่า ทำการต้มขนุนอ่อนกับปลาย่างก่อนเพื่อให้มีความนุ่ม เมื่อปลาที่ต้มเริ่มนิ่มก็ช้อนขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ ระหว่างที่แกะเนื้อปลาอยู่นั้นก็ต้มขนุนต่อไป แล้วใส่น้ำพริกแกง เมื่อน้ำพริกแกงละลายดีแล้วใส่มะเขือเทศ
ต้มจนมะเขือเทศมีความเปื่อยยุ่ย ใส่เนื้อปลาแกะลงไป ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาร้า ต้มอีกสักพักก็ใส่ชะอม ใบชะพลู และผักชีฝรั่ง กดให้ทุกอย่างจมน้ำแกง ปิดไฟ

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงขนุน

2. ตำขนุนอ่อน

ภาพจาก : คุณ isolateboy

ตำขนุนอ่อน สูตรจาก คุณ isolateboy เริ่มจากโขลกพริกแกงกับขนุนอ่อน เสร็จแล้วเอาไปผัดกับหมูสามชั้น สุดท้ายใส่ใบมะกรูด

ส่วนผสม ตำขนุนอ่อน

พริกแห้ง
กระเทียม
ตะไคร้ซอย
ข่า
รากผักชี (ถ้ามี)
หอมแดง
ปลาร้าสับละเอียด
ขนุนอ่อนต้ม
มะเขือเทศ
น้ำมันพืช
หมูสามชั้น
ใบมะกรูดหั่นฝอย

วิธีทำตำขนุนอ่อน

พริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี และหอมแดง เข้าด้วยกัน ใส่ปลาร้าสับละเอียดลงไปโขลกให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
ใส่ขนุนลงไปโขลก ตักเครื่องพริกแกงที่แบ่งไว้ใส่ลงไปสัก 1 ช้อน โขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศลงไป ค่อย ๆ บด พักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่พริกแกงที่แบ่งไว้ลงไปผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้นลงไป ใส่ขนุนโขลกพริกลงไปผัดให้หอม สุดท้ายโรยใบมะกรูดหั่น

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ตำขนุน

3. น้ำพริกขนุนอ่อน

น้ำพริกขนุนอ่อน จับขนุนอ่อนต้มจนสุก แล้วนำไปโขลกกับเครื่องสมุนไพร จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและเครื่องปรุงอื่น ๆ จนได้รสชาติตามชอบ

ส่วนผสม น้ำพริกขนุนอ่อน

ขนุนอ่อนต้มสุกหั่นชิ้น
หอมแดง
กระเทียม
พริกขี้หนู
น้ำปลาร้าต้มสุก
น้ำมะนาว
น้ำตาลทราย
ต้นหอมซอย
ผักชีซอย
ผักสดตามชอบ

วิธีทำน้ำพริกขนุนอ่อน

ใส่หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนู ลงในครก โขลกให้ละเอียด ใส่ขนุนอ่อนโขลกพอเข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คนพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยต้นหอม ผักชี จัดเสิร์ฟพร้อมผัก

ใครอยากลองทำเมนูขนุนอ่อนมาจดสูตรกัน ทำกินเองใส่ความเผ็ดแซ่บและเครื่องเคราได้ตามชอบเลยจ้า