กะเพราหมูตุ๋น เมนูกะเพราประยุกต์สุดแซ่บ พ่วงสูตรซอสกะเพรา

ชวนทำกะเพราหมูตุ๋น เมนูกะเพราหน้าตาไม่จำเจ ทำง่ายจากของเหลือ พ่วงสูตรซอสกะเพรารสเข้มข้น

เมนูกะเพรา เมนูอาหารยอดนิยมที่หลายคนสั่งบ่อยตามร้านอาหารตามสั่ง แต่สั่งบ่อยก็เบื่อ เพราะมีแค่กะเพราหมู ไก่ กุ้ง เนื้อ และปลาหมึก วันนี้เราขอแนะนำกะเพราหมูตุ๋น จับหมูตุ๋นของเหลือมาผัดกะเพราเผ็ด ๆ แก้เลี่ยน และยังมีสูตรซอสผัดกะเพราเผื่อทำตุนไว้ใช้มื้อต่อไป

กะเพรา (Holy Basil) เป็นพืชที่มีกลิ่นฉุน กินแล้วรู้สึกร้อน นิยมนำมาประกอบอาหาร เช่น ผัดกะเพรา ผัดเผ็ด เป็นต้น มีสรรพคุณทางยาช่วยรักษาโรคได้หลายชนิด เช่น ช่วยป้องกันไข้หวัด บรรเทาอาการคลื่นไส้ อาเจียน ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร แก้จุกเสียด แน่นท้อง ช่วยลดระดับไขมันในร่างกาย ลดน้ำตาลในเลือด ป้องกันโรคเบาหวาน และยังช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย

เมนูผัดกะเพรา อาหารจานเด็ดทำง่ายไม่ยุ่งยาก ส่วนผสมหลัก ๆ ในเครื่องปรุงที่ต้องมีคือ น้ำปลา ซีอิ๊วขาว หรือซีอิ๊วดำ (หากต้องการสีเข้มสวย) ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย บางสูตรอาจใส่ซอสหอยนางรมเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม

ใครชอบกินผัดกะเพราบ่อย ๆ อยากให้ทำซอสผัดกะเพราเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อความสะดวก ส่วนผสมมีเครื่องปรุงต่าง ๆ ได้แก่ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า นำไปเคี่ยวจนเดือดแล้วพักให้เย็น จากนั้นเทใส่ขวดหรือเก็บแช่เย็นได้นานเป็นเดือน

เมื่อไม่กี่วันก่อนที่บ้านทำหมูตุ๋น กินติดต่อกันหลายมื้อก็ยังไม่หมดเสียที และก็เริ่มเอียน ๆ เบื่อ ๆ เลยแปลงเป็นเมนูที่มีความเผ็ด ๆ แก้เลี่ยน เปลี่ยนรสชาติ หากมีไก่ตุ๋น เนื้อวัวตุ๋น หรือหมูตุ๋นที่เหลือเยอะ แต่เบื่อแล้ว ลองนำเนื้อที่เหลือนั้นมาผัดกะเพรากันดู

1. หมูตุ๋น

2. พริกจินดาแดงและกระเทียม (ตำให้เข้ากันพอหยาบ ๆ)

3. น้ำปลา

4. ใบกะเพรา

5. น้ำปลา 

6. ซอสถั่วเหลือง 

7. ซอสหอยนางรม 

8. น้ำตาล 

9. ผงปรุงรส 

หมายเหตุ : ปกติเวลาทำผัดกะเพรา เราจะใช้ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง และผงปรุงรส แต่ครั้งนี้ด้วยความที่เนื้อสัตว์มีรสชาติที่เข้มข้นอยู่แล้วเลยเลือกใส่น้ำปลาเพียงอย่างเดียว เพื่อให้มีกลิ่นหอมคู่กับใบกะเพรา

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกและกระเทียมลงไปผัด

2. เมื่อพริกและกระเทียมมีกลิ่นหอมแล้วใส่หมูตุ๋นลงไปผัดให้พอเข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย เพื่อไม่ให้แห้งเกินไปหรือติดกระทะ (ในส่วนของน้ำเปล่าที่ใส่ลงไป ในสูตรใช้เป็นน้ำเปล่าล้างครกที่ตำพริกและกระเทียม)

3. เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดต่อไปสักพัก จากนั้นใส่น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพราลงไปปุ๊บก็ปิดไฟได้เลย

4. จัดเสิร์ฟ

หมูตุ๋นส่วนใหญ่จะใช้ขั้วตับหมูหรือส่วนเนื้อที่ยึดตับอยู่ มีพังผืดติดอยู่เยอะ ทำให้เนื้อหมูส่วนนี้เหนียว ต้องมาตุ๋นจนเปื่อยจะได้ความนุ่นแน่น นอกจากนี้ยังใช้ขาหมู สันนอกหมู สะโพก และต้องใส่เครื่องยาจีนด้วย ซึ่งทำให้น้ำซุปยิ่งมีความหอม

1. กระดูกเล้ง 300 กรัม

2. รากผักชี 3-5 ราก

3. กระเทียม

4. ซีอิ๊วหวาน 1/2 ถ้วยตวง

5. ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วยตวงฃ

6. เครื่องเทศยาจีน 1 ห่อ

7. ขั้วตับหมู 200 กรัม

8. เนื้อสันคอหมู 1 กิโลกรัม

9. หัวไชเท้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

10. น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง

1. ตั้งหม้อใส่น้ำ รอจนน้ำเดือด ใส่กระดูกเล้ง รากผักชี และกระเทียม 

2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหวาน ซอสปรุงรส และเครื่องเทศยาจีน (หมั่นตักฟองออก) 

3. ใส่ขั้วตับหมู เนื้อสันคอหมู หัวไชเท้า และน้ำกระเทียมดอง ตุ๋นทุกอย่างจนเปื่อย ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนเปื่อยนุ่ม

ใครชอบกินเมนูกะเพราเป็นทุนเดิม ลองเปลี่ยนจากกะเพราใส่เนื้อสัตว์แบบเดิม ๆ เป็นกะเพราหมูตุ๋นดีไหม อร่อยแซ่บไปอีกแบบ

• 20 สูตรผัดกะเพราอร่อย ทั้งจานเดียวและกับข้าวพ่วงสูตรซอสผัดกะเพรา
• 13 เมนูกะเพรา อาหารไทยกลิ่นหอมอร่อยติดลิ้น
• ข้าวกะเพราราดไข่ข้น กลิ่นหอมสุดแซ่บพร้อมประโยชน์จากสมุนไพร
• ข้าวผัดกะเพราไข่คลุก ไร้เนื้อสัตว์ ผัดแห้ง ๆ หอมใบกะเพรา
• ผัดกะเพราเนื้อสับ อาหารตามสั่งอร่อยแซ่บ พ่วงสูตรซอสผัดกะเพรา

ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994