ยำหมูกรอบ รสเผ็ดเปรี้ยวแซ่บพ่วงสูตรน้ำตาลเคี่ยวใส่เมนูยำ

เนื้อหมูสามชั้น

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู

น้ำมันพืช สำหรับทอด

น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนด 300 กรัม

น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร

หมูกรอบ

น้ำตาลเคี่ยว 2 ทัพพี

น้ำปลา

พริกจินดาแดง หรือพริกขี้หนูแดง ตามชอบ

น้ำมะนาว 1-2 ลูก

มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก 1 ลูก

หอมแขกซอย 1 หัว

ขึ้นฉ่ายซอย

นำหมูมาบั้งให้หนังหมูเป็นริ้ว ๆ ทาเกลือให้ทั่วชิ้น

นำหมูเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 10 นาที จนหนังหมูเริ่มสุกและแข็ง

นำฝั่งหนังหมูแช่ลงในน้ำส้มสายชูประมาณ 20 นาที พอครบเวลาซับให้แห้ง

นำหมูไปทอดให้พอสุกและมีสีเหลืองทองทั้งชิ้น แล้วนำไปแช่แข็งในช่องฟรีซ อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หรือค้างคืน

ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อนแล้วนำหมูส่วนหนังลงทอดให้เหลืองกรอบทั้งชิ้น ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำเปล่าลงในหม้อ เปิดไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จนน้ำตาลละลายและหนืดข้น

ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ขวดไว้ใช้ทีหลังได้

นำน้ำตาลเคี่ยวใส่ในอ่างผสม เติมน้ำปลา พริกสดปั่นหรือโขลก และมะนาว คนจนเข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ

ใส่มะเขือเทศ หอมแขก หมูกรอบ และขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ