💬 ชาวเน็ตแห่แชร์: s cooking/view.html

รวมเมนูผักกระเฉด ทั้งอาหารจานเดียวและกับข้าว พร้อมวิธีเลือกผักและวิธีล้างผักให้สะอาด ปลอดภัย

ผักกระเฉดทำอะไรได้บ้าง ? ใครชอบเข้าครัวจับมาทำอาหารจานเดียวหรือกับข้าวกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอเมนูผักกระเฉด เช่น แกงส้มผักกระเฉด ผัดผักกระเฉดหมูกรอบ หมี่กระเฉด เป็นต้น ก่อนที่จะไปทำอาหารมื้อต่อไปกัน เรามาทำความรู้จักกับผักกระเฉดกันหน่อยว่ามีกี่ชนิด มีประโยชน์อะไรบ้าง มีวิธีเลือกและล้างอย่างไร

ผักกระเฉด ภาษาอังกฤษ คือ Water Mimosa

ผักกระเฉดมีกี่ชนิด

ในสกุลผักกระเฉดมีประมาณ 10 ชนิด ในไทยพบ 2 ชนิดที่นิยมกินกันบ่อย ๆ คือ ผักกระเฉดน้ำ และผักกระเฉดบก หรือเรียกกันว่า ผักกระฉูด ซึ่งพันธุ์ที่เรากินทั่วไปมีลักษณะเป็นเถาเลื้อยเสมอกับผิวน้ำ ลำต้นกลมสีเขียว ตามปล้องแก่จะมีนวมสีขาว ๆ คล้ายกับฟองน้ำหุ้มอยู่

ส่วนผักกระฉูด ปรุงอาหารได้เหมือนผักกระเฉดทุกอย่าง แต่ด้วยความที่ค่อนข้างเหนียวกว่าจึงไม่ค่อยนิยม จะขึ้นอยู่ตามที่โล่ง แห้งแล้งหรือชื้นแฉะ ซึ่งจะกินแค่ยอดอ่อนเท่านั้น

ผักกระเฉดมีประโยชน์และโทษอย่างไร

ผักกระเฉดมีวิตามินเอ ช่วยบำรุงและรักษาสายตาได้เป็นอย่างดี มีเบต้าแคโรทีน โพแทสเซียม ธาตุเหล็กที่จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันโรคท้องผูก ช่วยลดโอกาสเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่

แต่ผักกระเฉดไม่ควรกินดิบ ควรลวกหรือทำให้สุกก่อน เพราะมาจากแหล่งน้ำที่อาจมีความเสี่ยงเรื่องพยาธิตัวอ่อน รวมไปถึงไข่ปลิง ที่ทนความร้อนได้สูงถึง 500 องศาเซลเซียสเลยทีเดียว

วิธีเลือกผักกระเฉด

ควรเลือกที่มียอดอ่อนจะมีความกรอบ ใช้มือเด็ดจะออกง่าย ส่วนใหญ่จะอยู่บริเวณปลายยอด ถ้าหากเป็นส่วนแก่ เด็ดยาก จะมีความเหนียว หักทีเดียวไม่ขาด ทั้งนี้ สามารถเด็ดใบอ่อนไว้กินได้ด้วย

วิธีล้างผักกระเฉด

ก่อนนำผักกระเฉดไปล้างให้เด็ดยอดอ่อนเป็นท่อน ๆ รูดนวมขาว ๆ และดึงรากออกให้หมด ส่วนตรงข้อและใบแก่ให้เด็ดทิ้ง ล้างด้วยน้ำเปล่า 1 รอบให้สะอาด แล้วทำตาม 2 วิธีดังนี้

ล้างด้วยน้ำเกลือ แช่ทิ้งไว้ 10 นาที และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
ล้างด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 4 ลิตร แช่ทิ้งไว้นาน 10 นาที และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

หลังจากทำความรู้จักกับชนิดผักกระเฉด ประโยชน์ รวมทั้งวิธีเลือกและล้างอย่างไรกันแล้ว เรามาทำเมนูอร่อย ๆ กันเลยค่ะ

เมนูผักกระเฉด

1. หมี่ผัดผักกระเฉด

ภาพจาก คุณบูตะ กะ กิมจิ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

เมนูผักกระเฉดอันดับต้น ๆ ที่หลายคนนึกถึงนั่นคือ ผัดหมี่กระเฉด หรือหมี่กระเฉด สูตรนี้ใส่อาหารทะเลและเพิ่มความหอมมันจากมันกุ้ง ปรุงรสเผ็ดนิดเค็มหน่อยอร่อยเชียวล่ะ

ส่วนผสม เส้นหมี่ผัดผักกระเฉดทะเล

มันกุ้ง
น้ำเปล่า (สำหรับผสมซอส)
น้ำปลา
มะนาว
เส้นหมี่ขาวแช่น้ำพอนิ่ม
น้ำเปล่า (สำหรับลวกเส้น)
น้ำมันพืช
กระเทียมตำหยาบ
พริกขี้หนูตำหยาบ
น้ำตาลปี๊บ
กุ้ง
ปลาหมึก
ยอดอ่อนผักกระเฉด

วิธีทำเส้นหมี่ผัดผักกระเฉดทะเล

1. นำมันกุ้งมาผสมน้ำเปล่า น้ำปลา และน้ำมะนาว ให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ ซึ่งมันกุ้งจะมีขายตามห้างสรรพสินค้า แต่หากไม่มีให้ใช้วิธีรีดมันกุ้งจากหัวกุ้งก็ได้ แต่ถ้าเป็นกุ้งตัวเล็ก จะได้มันกุ้งค่อนข้างน้อยประมาณ 1 ช้อนชา

2. ตั้งน้ำในกระทะให้เดือดจัดแล้วนำเส้นหมี่ขาวที่แช่น้ำแล้วใส่ลงไปในน้ำเดือด จากนั้นนับ 1-10 ในใจ เมื่อครบแล้วก็ปิดไฟ นำกระชอนช้อนเส้นหมี่ขาวออกแล้วราดน้ำเย็น หรือเปิดน้ำเปล่าผ่านเส้น เพื่อหยุดความสุกของเส้นไม่ให้เส้นสุกจนเกินไป ต่อมาก็สะเด็ดน้ำออก แล้วพักเส้นไว้ก่อน

3. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อนสักพัก ใส่พริกและกระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน เติมซอสมันกุ้งที่เราเตรียมไว้เมื่อสักครู่ลงไปคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลปี๊บเพี่อให้ได้รสหวาน เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย ชิมรสตามชอบ

4. ใส่กุ้งกับปลาหมึกลงไปผัดแล้วใส่เส้นตามทันที ในขั้นตอนนี้อย่าผัดกุ้งกับปลาหมึกนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. จากนั้นดันเส้นที่ผัดแล้วไว้ข้างกระทะ ใส่ผักกระเฉดลงไป กลบผักกระเฉดด้วยเส้นหมี่ขาวที่ผัดแล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 30 วินาที ปิดไฟ แนะนำว่าในขั้นตอนนี้อย่าให้ผักกระเฉดโดนความร้อนนานเกินไป เพราะผักกระเฉดอาจหายกรอบได้

6. เมื่อปิดไฟแล้วให้คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ดูวิธีทำ หมี่ผัดผักกระเฉด เพิ่มเติมคลิก

2. วุ้นเส้นผัดผักกระเฉด

ภาพจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ

ถ้าเอียนกับเมนูหมี่ผัดกระเฉด ลองมาทำวุ้นเส้นผัดกระเฉดกันดีไหม สูตรนี้ใส่กุ้งสดกับหมูหมัก เพิ่มความเผ็ดจากพริกขี้หนูโขลก

ส่วนผสม วุ้นเส้นผัดกระเฉด

วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนุ่ม)
น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
กระเทียมสับ
พริกขี้หนูโขลกหยาบ
กุ้งสด
ผักกระเฉด เด็ดเป็นท่อนสั้น
หมูหมัก
น้ำตาลทราย
น้ำมันหอย
ซีอิ๊วขาว

ส่วนผสม หมูหมัก

เนื้อหมูสันนอก
ไข่ขาว
แป้งมัน
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันหอย
น้ำตาลทราย
น้ำ

วิธีทำวุ้นเส้นผัดกระเฉด

1. ทำหมูหมัก โดยเคล้าเนื้อหมูกับส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา พักทิ้งไว้ข้ามคืน

2. ปอกเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้ ผ่าหลังเอาเส้นดำออก และเด็ดยอดอ่อนผักกระเฉด ล้างและพักให้สะเด็ดน้ำ

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงผัดให้เหลืองหอม ใส่หมูหมักลงผัดให้สุก ใส่กุ้งลงผัดให้สุกทั่ว ตักขึ้นพักไว้เพื่อไม่ให้กุ้งสุกเกินไปเนื้อจะแข็งไม่อร่อย

4. ใส่วุ้นเส้นลงผัด เร่งเป็นไฟแรง ใส่น้ำลงไป ผัดให้วุ้นเส้นสุก ใส่ผักกระเฉด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาว

5. ใส่กุ้งและหมูที่ผัดไว้ ผัดให้เข้ากันดีด้วยไฟแรง อย่าผัดนาน เพื่อไม่ให้ผักกระเฉดเหนียว ตักใส่จานเสิร์ฟ

ดูวิธีทำ วุ้นเส้นผัดผักกระเฉด เพิ่มเติมคลิก

3. หมี่กระเฉด (ไม่ใส่เนื้อสัตว์)

ใครไม่กินเนื้อสัตว์ต้องลองทำหมี่ผัดกระเฉดสูตรไม่ใส่เนื้อสัตว์ สูตรนี้ใส่หอมแดงกับกะปิกลิ่นหอม เพิ่มความเผ็ดจากพริก

ส่วนผสม หมี่ผัดกระเฉด

กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 1 หัว
พริกขี้หนูสีแดง 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดตามชอบ)
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เส้นหมี่ขาว แช่น้ำจนนุ่ม 1 ถ้วย
ผักกระเฉด เด็ดเป็นท่อนสั้น 2 ถ้วย
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมี่ผัดกระเฉด

1. โขลกกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู และกะปิ จนละเอียดเข้ากันดี เตรียมไว้

2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน

3. ใส่เส้นหมี่ลงผัด เติมน้ำเล็กน้อย ผัดจนเส้นเริ่มนุ่ม จากนั้นใส่ผักกระเฉดลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ดูวิธีทำ หมี่กระเฉด (ไม่ใส่เนื้อสัตว์) เพิ่มเติมคลิก

4. ยำวุ้นเส้นผักกระเฉด

ถ้าไม่เบื่อกับความแซ่บมาทำยำวุ้นเส้นผักกระเฉดกันเถอะ สูตรนี้ใส่หมูสับกับกุ้งสด มาพร้อมกับสูตรน้ำยำมะนาวสด

ส่วนผสม ยำวุ้นเส้นผักกระเฉด

กุ้งสด แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ผักกระเฉด เด็ดเป็นท่อนสั้น
วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดท่อนสั้น
หมูสับรวนสุก
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน

ส่วนผสม น้ำยำ

พริกขี้หนู
กระเทียมแกะเปลือก
น้ำปลา
น้ำมะนาว
น้ำตาลทราย
เกลือ

วิธีทำยำวุ้นเส้นผักกระเฉด

1. ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบ ปรุงรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยพักไว้

2. ลวกกุ้งในน้ำเดือดจนสุก ตักใส่อ่างผสม รอไว้

3. ลวกผักกระเฉดและวุ้นเส้นพอสุก ตักใส่อ่างผสมกุ้ง ใส่หมูรวน และขึ้นฉ่าย เติมน้ำยำ คลุกเคล้าจนเข้ากัน ชิมรสตามชอบ

5. แกงส้มกุ้งผักกระเฉด

ใครมีผักกระเฉดเหลือ ๆ จับมาทำแกงส้มผักกระเฉดสักหม้อกัน ใส่ถั่วฝักยาวลงไปด้วย ยิ่งถ้าตำน้ำพริกแกงส้มเองยิ่งฟิน

ส่วนผสม แกงส้มกุ้งผักกระเฉด

กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
ผักกระเฉด เด็ดเป็นท่อนสั้น
ถั่วฝักยาว
ไช้เท้าปอกเปลือก ผ่าครึ่ง หั่นชิ้น
น้ำมะขามเปียก
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ

ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม

พริกชี้ฟ้าแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม 3 เม็ด
พริกสดแดง 10 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
ข่าแก่หั่นแว่น 1 ชิ้น
กะปิ 1/2 ช้อนแกง

วิธีทำแกงส้มกุ้งผักกระเฉด

1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มจนเนียน

2. ตั้งหม้อ เติมน้ำ ใช้ไฟปานกลาง ใส่พริกแกงส้มลงไป พอเดือดใส่ไช้เท้าลงไป

3. ปรุงรสชาติตามชอบ พอไช้เท้าเริ่มสุกใสใส่ถั่วฝักยาวและกุ้งลงไป พอสุกใส่ผักกระเฉดลงไป พอผักสลดปิดไฟ

วันหยุดไปจ่ายตลาดซื้อผักกระเฉดมาทำแกงส้มสักหม้อกันเถอะ จะใส่แต่ผักก็อร่อย จะกินเปล่า ๆ หรือกินกับข้าวสวยก็ได้เลือกเอาเลยจ้า

แนะนำเมนูผักอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

► 10 เมนูถั่วฝักยาว อร่อยกรุบกรอบหลากสไตล์จากผักสีเขียว

► 10 เมนูถั่วงอก จานเดียวอิ่มท้อง กรอบอร่อย มีคุณค่าจากผัก

► 6 เมนูฟักเขียว ทั้งอาหารคาวและเครื่องดื่มมีคุณค่าจากผักพื้นบ้าน

► 8 เมนูดอกขจร เมนูอร่อยจากผักพื้นบ้านสรรพคุณแน่น

► 6 เมนูบวบ อาหารไทยอร่อยหวานนุ่มมีคุณค่าจากผักพื้นบ้าน

5 เมนูผักกระเฉด พร้อมเคล็ดลับเลือกและล้างให้สะอาด