茄子しかないけどなに作る？ ごはん泥棒、召喚しました

雨が降るんだか晴れるんだか…な月曜日。さあ、夫は今日から2泊3日で出張に行きましたよ！一人暮らし！！！わーい！

今日〜水曜日までは気楽な食事ですが、毎日の献立作り、本当に楽したい！もっと頭を使わなくてもいいものか。

ということで、今回新しく食材縛りでマガジンを作っていくことにしました！ひとつの食材しか使わないのではなく、

「茄子使っちゃいたいんだけど献立どうしよっかな〜」
「きゅうり余ってるんだよな、サラダもう飽きたし…」

みたいな、この食材使いたい！というときの備忘録をちょこちょこと溜めていこうかなと思っています。

今後の自分への貯金として、さらにみなさん献立作りがちょっとでも楽になりますように。

茄子をメインで使いたい！

おいしそうだな〜と買ったはいいものの、意外と足が早い「茄子」。2人暮らしのアラフォー2人で茄子を5本買うと使い切るのが難しいことも。

メイン食材で使えば1食で1人1本消費できるのでガンガン使いたいところ。

茄子と豚肉の混ぜしゃぶ

丸ごとラップで包んで4分ほどレンチンした茄子と豚しゃぶを混ぜただけの主菜。

レンチンした茄子は手でも簡単に裂けるので包丁いらずなのもうれしい（やけどには注意）。

私はかけぽんとめんつゆを合わせただけのタレで食べたけど↓のレシピおいしそうだな…焼肉のタレとかでもいけそう。

麻婆茄子

茄子をメインに、といえば麻婆茄子。豚ひき肉で作るのが大好きだったな…

茄子のつけうどん

焼いた茄子とトマトをめんつゆに入れるだけ。あればツナやあさりなんかを入れるのもおすすめ。

焼いてすぐめんつゆに入れてぬるい状態で食べても、余裕があれば冷蔵庫で冷やしておくと夏はうれしいかも。

個人的に野菜 + めんつゆだけのつけうどんより、たんぱく質が何か入っている方が腹持ちがいい気がする。

豚肉と夏野菜の卵炒め

豚肉と茄子、トマトなどと卵を炒め合わせたメニュー。味付けはオイスターソースと中華だしで。

卵を別でちゃんと炒めるとここまで汚い感じにならない気がします…苦笑

鰯と茄子の揚げ煮（？）

揚げた鰯と茄子をめんつゆでさっと煮たごはん。冷たくてもおいしいし、生姜を効かせてできたて熱々でも。

ごはん泥棒なのよ、これが…鰯でなくとも鯖や鯵なんかでも作れます。

鶏と茄子のみぞれ煮

しっかり焼き目をつけた鶏肉と茄子をみぞれ煮に。

鶏むね肉で作る場合は、片栗粉をまぶして鶏肉を焼いてからみぞれ煮にすると身が硬くなりにくいのでぜひ試してみて。

茄子は煮ると色が落ちてしまうので最後にサッと合わせる程度で。

酢⁨⁩鱈

酢豚の鱈バージョン。鱈は味がタンパクなのでケチャップ炒めや黒酢炒めなんかが個人的にはベスト。

冷蔵庫にある野菜でぜひ作ってみてください。（鶏肉やエビなんかでも作れる）

今日は副菜に茄子を使っちゃおっかな

茄子の照り焼き

我が家で一番作るのがこれかもしれない。だいたいはカンタン酢 + 醤油で。気分によってニンニクを入れたり、生姜を入れたり。

白米と食べても、サラダにのせてもおいしい万能選手です。

揚げ浸し and 焼き浸し

夏といえば揚げ浸し・焼き浸しでしょう！

冷蔵庫にある野菜をフライパンで焼くか揚げるかしてから、冷たいつゆにどぼん。

焼き浸しが冷蔵庫にキンキンに冷やしてあるんだぞ、というだけで自己肯定感が上がる気がする。シロさんも結構作ってるよね。（『きのう何食べた？』の最新24巻読みました？号泣だった）

みなさんの茄子料理もぜひ教えてください！

他にも、カレーに大量に入れる、ミートソースパスタに入れる、お味噌汁、お漬物、焼きなすを生姜醤油で、なんかもよくあるメニュー。

あとは焼きなすに甘味噌をつけて味噌田楽的に食べるのも大好き。

まあ、一番好きなのは茄子の天ぷらときりっと冷えたお蕎麦なんですけどね！カロリー的になかなか食べられないけど油を吸った茄子が一番おいしいんよ。

みなさんのおすすめの茄子料理もぜひ教えてください！