ยำผักบุ้งกรอบ เมนูยำแซ่บ ๆ ที่อยากให้ทุกคนลองชิม

          แจกสูตรยำผักบุ้งกรอบ เมนูยำไทย ๆ พร้อมสูตรน้ำยำรสเด็ด ทำกินเองที่บ้านง่าย ๆ ราคาถูก ประหยัดงบไว้ช้อปปิ้งได้อีกเยอะ

      ◆ แป้งทอดกรอบ (ใช้ครั้งละประมาณ 150 กรัม)

      ◆ น้ำเย็นจัด 300 มิลลิลิตร

      ◆ ถั่วลิสงคั่ว 

      ◆ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 

      ◆ หอมแดงเจียว

      ◆ กุ้งลวกสุก

      ◆ หมูสับลวกสุก

      ◆ น้ำตาลทราย (ในที่นี้ใช้น้ำตาลทรายป่น)

      ◆ น้ำปลา (ปรุงรส)

      ◆ น้ำมะนาวคั้น (ปรุงรส)

      ◆ พริกชี้ฟ้าแดง

      ◆ หอมแดงซอย

      ◆ ต้นหอม

      ◆ ผักชี

วิธีทำยำผักบุ้งกรอบ


           1. นำผักบุ้งล้างน้ำให้สะอาดแล้วเด็ดเอายอด หรือจะเด็ดเป็นใบ ๆ ก็ได้


           2. ผสมแป้งทอดกรอบ 150 กรัม กับน้ำเย็น 300 มิลลิลิตร จะได้แป้งที่มีลักษณะข้น ๆ เหนียว ๆ ทั้งนี้ ถ้าผสมข้นมากไป แป้งจะเกาะผักหนามากเกินไป เวลาทอดจะอมน้ำมัน และถ้าผสมเจือจางเกินไป แป้งก็จะไม่เกาะติดผัก เวลาทอดก็จะไม่กรอบ

           3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันปาล์มปริมาณมากหน่อย กะให้ท่วมผักเลยนะคะแล้วใส่ผักที่เด็ดแล้วลงไปในชามแป้ง


           4. ยกยอดผักบุ้งที่ชุบแป้ง เตรียมไปทอด โดยแป้งที่ผสมต้องเคลือบผักประมาณนี้ ถึงจะทอดออกมาได้สวย เวลาทอดอย่าใส่ลงไปเยอะ เดี๋ยวจะกรอบไม่ทั่วถึง


           5. แบ่งทอดทีละนิดจนหมด โดยใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง หากใช้ไฟอ่อนจะทำให้อมน้ำมัน กินไม่อร่อยแน่ ๆ


           6. เมื่อทอดเสร็จแล้ว โรยหน้าผักบุ้งกรอบด้วยถั่วลิสงคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และหอมแดงเจียว


           7. จากนั้นไปทำน้ำยำกันนะคะ เตรียมชาม หรือกะละมังขนาดย่อม แล้วใส่น้ำตาลลงไป อันนี้ใช้น้ำตาลทรายป่นจะได้ละลายง่าย ๆ ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ


           8. ตามด้วยน้ำมะนาว  3 ช้อนโต๊ะ เน้นมาก ๆ ว่าต้องเป็นน้ำมะนาวคั้น 100% นะคะ เพราะน้ำยำจะอร่อยก็อยู่ตรงนี้ค่ะ


           9. แล้วก็น้ำปลา เลือกยี่ห้อที่ชอบ ใส่ลงไป 2 1/2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นก็คน ๆ ๆ แล้วหั่นพริกชี้ฟ้าแดงลงไป ตามด้วยหอมแดงซอย และต้นหอมผักชีซอยค่ะ


           10. ใส่หมูสับและกุ้งที่ลวกเอาไว้แล้วลงไป และคนให้เข้ากัน  ทิ้งไว้สักครู่ เพื่อให้น้ำยำเข้าเนื้อค่ะ จากนั้นก็ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ จะทำแบบราดน้ำยำลงไปบนผักบุ้งกรอบ หรือทานแบบแยกก็ได้


           โอ๊ยยยย.. เห็นยำผักบุ้งทอดกรอบจานนี้แล้วน้ำลายไหล สงสัยต้องไปเข้าครัวแสดงฝีมือกับเขาบ้างแล้วล่ะ^^

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก 

คุณดอกการะเวก