วันที่ 4 พฤศจิกายน 2569|
เข้าสู่ระบบ|สมัครสมาชิก
Kapook.com

รวมเมนูเห็ดเผาะ ของดีหน้าฝน กรอบเด้งเคี้ยวมัน อร่อยได้ปีละครั้ง

แก้ไขเมื่อ 18 พฤษภาคม 2569 เวลา 14:08 น.

รวมเมนูเห็ดเผาะ ของดีหน้าฝน กรอบเด้งเคี้ยวมัน อร่อยได้ปีละครั้ง

แก้ไขเมื่อ 18 พฤษภาคม 2569 เวลา 14:08 น.

          หน้าฝนนี้ต้องจัด ! รวมเมนูเห็ดเผาะ (เห็ดถอบ) ของดีปีละครั้ง จะแกงคั่ว ไข่เจียว หรือน้ำยาขนมจีนก็ฟินสุด ๆ พร้อมเคล็ดลับล้างเห็ดให้สะอาด
รวมเมนูเห็ดเผาะ เมนูอาหารหน้าฝน เมนูเห็ด สูตรอาหาร
          พอเข้าสู่ช่วงพฤษภาคม-มิถุนายน กลิ่นอายหน้าฝนเริ่มมา สิ่งหนึ่งที่สายกินอย่างเราตั้งตารอคงหนีไม่พ้น เห็ดเผาะ หรือที่ชาวล้านนาเรียกกันว่า เห็ดถอบ เจ้าเห็ดลูกกลม ๆ ที่ไม่มีรากไม่มีลำต้น แต่มีความพิเศษตรงที่เปลือกนอกกรุบกรอบและไส้ในที่กัดแล้วแตกเป๊าะในปาก ถือเป็น เมนูอาหารหน้าฝน ยอดฮิตที่หาไม่ได้จากฤดูอื่น วันนี้เราเลยมัดรวม รวมเมนูเห็ดเผาะ หลากหลายสไตล์มาฝากกัน รับรองว่าอร่อยจนลืมอิ่มแน่นอน!

ทำความรู้จักเห็ดเผาะก่อนเข้าครัว

แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน รวมเมนูเห็ดเผาะ เมนูอาหารหน้าฝน เมนูเห็ด สูตรอาหาร

  • ลักษณะ : เห็ดอ่อนจะมีสีขาวนวล เปลือกบาง กัดแล้วน้ำสปอร์ข้างในจะฉ่ำ ส่วนเห็ดแก่เปลือกจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือดำและมีความเหนียวมากขึ้น

  • การเลือกซื้อ : ถ้าชอบแบบเคี้ยวกรุบให้เลือกเห็ดอ่อนลูกเล็ก ๆ สีขาวถึงน้ำตาลอ่อน แต่ถ้าชอบความเหนียวสู้ฟันให้เลือกเห็ดแก่ลูกใหญ่สีเข้ม

  • เทคนิคการล้าง : ถ้าซื้อมาเยอะ แนะนำให้ใส่ตะกร้าเปิดน้ำแรง ๆ ให้ทรายหลุดออก หรือจะนำไปล้างในเครื่องซักผ้า (เปิดฝาไว้แล้วคอยสรงน้ำ) ก็เป็นวิธีที่ชาวบ้านนิยมทำเพื่อให้ดินออกหมดอย่างรวดเร็ว

  • การเก็บรักษา : ถ้ายังไม่ทำอาหาร ห้ามล้าง ให้ห่อกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วแช่ช่องเย็นธรรมดา ถ้าอยากเก็บยาว ๆ ให้ล้างดินออกจนหมด ต้มในน้ำเกลือจนสุก น็อกด้วยน้ำเย็นจัดทันที สะเด็ดน้ำ แบ่งใส่ถุงพลาสติกขนาดพอดี 1 มื้อ แช่ช่องฟรีซ เก็บได้ยาวหลายเดือนโดยยังกรอบอร่อยเหมือนเดิม 

  • ประโยชน์ : นอกจากความกรุบกรอบและรสสัมผัสเฉพาะตัว เห็ดเผาะยังช่วยบำรุงร่างกาย แก้ร้อนใน แก้ช้ำใน ช่วยสมานแผล ลดอาการบวมอักเสบ และช่วยให้เลือดแข็งตัวได้เร็วขึ้น นับเป็นซูเปอร์ฟู้ดจากป่าที่ควรค่าแก่การตามหากินสุด ๆ

รวมเมนูเห็ดเผาะ 5 สูตรเด็ด
ทำกินแล้วฟินลืมโลก

1. แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน

แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน รวมเมนูเห็ดเผาะ เมนูอาหารหน้าฝน เมนูเห็ด สูตรอาหาร
          เมนูพื้นบ้านสุดคลาสสิกที่ดึงความเปรี้ยวจากใบมะขามมาตัดกับความมันของเห็ดได้อย่างลงตัว ซดน้ำร้อน ๆ แก้หวัดช่วงฝนตกได้ดี มาก

ส่วนผสม แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน

  • เห็ดเผาะ (จะหั่นครึ่งหรือใส่ทั้งลูกก็ได้)

  • ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย

  • น้ำซุปกระดูกหมู

  • เครื่องแกง : พริกขี้หนูแดง, ตะไคร้หั่น, หอมแดงซอย

  • เครื่องปรุง : น้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมะนาว (เพิ่มความเปรี้ยว), น้ำปลาร้า (ใส่ตามชอบ)

วิธีทำ แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน

  1. โขลกพริก ตะไคร้ และหอมแดงพอหยาบ

  2. ตั้งน้ำซุปกระดูกหมูให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกลงไป

  3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายตามใจชอบ

  4. ใส่เห็ดเผาะลงไปรอจนสุก ปิดเตาแล้วค่อยใส่ใบมะขามอ่อน

  5. เติมน้ำมะนาวปิดท้าย คนให้เข้ากันพร้อมเสิร์ฟ
     

แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน แกงคั่วเห็ดเผาะ 2 สูตรอาหารเลอค่ารับหน้าฝน

2. แกงคั่วเห็ดเผาะ (ใส่ชะอมและเนื้อย่าง)

แกงคั่วเห็ดเผาะ รวมเมนูเห็ดเผาะ เมนูอาหารหน้าฝน เมนูเห็ด สูตรอาหาร
           สายกะทิต้องเมนูนี้ ! ความหอมมันของน้ำพริกแกงคั่วผสมกะทิ เข้ากับเนื้อเห็ดกรุบ ๆ เพิ่มโปรตีนด้วยเนื้อย่างและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของชะอม

ส่วนผสม แกงคั่วเห็ดเผาะ

  • เห็ดเผาะ

  • น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ 500 กรัม

  • เนื้อสัตว์ : เนื้อย่าง (หรือหมู/กุ้ง ตามสะดวก)

  • ผัก : ชะอมเด็ด, ใบมะกรูดหั่นฝอย

  • เครื่องปรุง : น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำมันพืช

วิธีทำ แกงคั่วเห็ดเผาะ

  1. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันจนหอม แล้วเทกะทิตามลงไป

  2. ใส่ใบมะกรูดและเห็ดเผาะลงไปผัดจนเข้าเนื้อ

  3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมให้รสชาติกลมกล่อม

  4. ใส่เนื้อย่างและชะอมลงไปคลุกเคล้าพอสุก ตักใส่ถ้วยได้เลย
     

แกงคั่วเห็ดเผาะ อาหารเหนือรสนัว หอมเครื่องแกง เคี้ยวกรอบดังเป๊าะ

3. ไข่เจียวเห็ดเผาะ

ไข่เจียวเห็ดเผาะ รวมเมนูเห็ดเผาะ เมนูอาหารหน้าฝน เมนูเห็ด สูตรอาหาร
          เมนูที่ดูเหมือนจะธรรมดา แต่อัปเกรดเป็นระดับภัตตาคาร แค่หั่นเห็ดบาง ๆ แล้วเจียวกับไข่กรอบ ๆ หอม ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ราดแจ่วหรือซีฟู้ดก็แซ่บจนหยุดช้อนไม่อยู่

ส่วนผสม ไข่เจียวเห็ดเผาะ

  • ไข่ไก่ 2-3 ฟอง

  • เห็ดเผาะ (ล้างสะอาด สไลซ์บาง ๆ หรือผ่าครึ่ง)

  • ใบโหระพา (เพิ่มความหอม)

  • น้ำปลา, น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ ไข่เจียวเห็ดเผาะ

  1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน แล้วใส่เห็ดเผาะสไลซ์ลงไป

  2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบโหระพาลงไปตีผสม

  3. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด เทไข่ลงไปทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน

  4. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับแจ่วหรือพริกน้ำปลาเพิ่มความแซ่บ
     

ไข่เจียวเห็ดเผาะ เมนูไข่ทอดกรอบเคี้ยวกรุบจากเห็ดพื้นบ้านประจำฤดูกาล

4. แกงเผ็ดเห็ดเผาะใบชะคราม ปูก้อน

แกงเผ็ดเห็ดเผาะใบชะคราม ปูก้อน รวมเมนูเห็ดเผาะ เมนูอาหารหน้าฝน เมนูเห็ด สูตรอาหาร

ภาพจาก : Kapook Creator Weraphat-ifbi

          ยกระดับเห็ดเผาะให้หรูหราขึ้นด้วยเนื้อปูก้อนโต ๆ และความเค็มธรรมชาติจากใบชะครามตัดกับความเผ็ดร้อนของพริกแกง เป็นเมนูที่กลมกล่อมและดูดีมาก

ส่วนผสม แกงเผ็ดเห็ดเผาะใบชะคราม ปูก้อน

  • เห็ดเผาะ

  • ใบชะคราม (ลวกแล้ว)

  • เนื้อปูก้อน

  • กะทิ (ทั้งหัวและหาง)

  • น้ำพริกแกงเผ็ด

  • เครื่องปรุง : น้ำตาลมะพร้าว, น้ำปลา

วิธีทำ แกงเผ็ดเห็ดเผาะใบชะคราม ปูก้อน

  1. นำเห็ดเผาะลงผัดในกระทะให้หอม ตามด้วยใบชะครามลวก ผัดให้เข้ากันแล้วพักไว้

  2. เคี่ยวกะทิกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้แตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว

  3. ใส่เห็ดและใบชะครามที่พักไว้ลงไป เติมหางกะทิ รอจนเดือด

  4. ปิดไฟ ตักใส่จานแล้วโรยด้วยเนื้อปูก้อนแบบจัดเต็ม
     

แกงเผ็ดเห็ดเผาะใบชะคราม ใส่เนื้อปูก้อน เมนูกับข้าวสุดแซ่บอร่อยหรูหรา

5. ขนมจีนน้ำยากะทิเห็ดเผาะ

ขนมจีนน้ำยากะทิเห็ดเผาะ รวมเมนูเห็ดเผาะ เมนูอาหารหน้าฝน เมนูเห็ด สูตรอาหาร

ภาพจาก : Kapook Creator Weraphat-ifbi

          เปลี่ยนน้ำยากะทิแบบเดิม ๆ ให้สนุกขึ้นด้วยการใส่เห็ดเผาะลงไปเพิ่มเนื้อสัมผัส กินคู่กับขนมจีนและผักเคียงคือฟินไม่ไหว

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยากะทิเห็ดเผาะ

  • ปลานิล (ต้มสุกแกะเนื้อมาตำ)

  • เห็ดเผาะ

  • กะทิ 1 กิโลกรัม

  • เครื่องแกง : พริกแห้งใหญ่, กระชาย, ข่า, ตะไคร้, หอมแดง, กระเทียม

  • เครื่องปรุง : น้ำปลาร้า, กะปิสด, ดอกเกลือ, น้ำปลา

วิธีทำ ขนมจีนน้ำยากะทิเห็ดเผาะ

  1. ต้มเครื่องแกงและปลานิลในน้ำกะทิให้สุก

  2. แยกเนื้อปลามาตำให้ละเอียด ส่วนเครื่องแกงนำไปปั่นให้เนียน

  3. นำเนื้อปลาและเครื่องแกงปั่นใส่กลับลงในหม้อกะทิ ตั้งไฟให้เดือด

  4. ปรุงรสด้วยปลาร้า กะปิ เกลือ และน้ำปลา ชิมให้ได้รสเข้มข้น นัว ๆ

  5. ใส่เห็ดเผาะลงไปต้มจนสุกดี ปิดท้ายด้วยหอมเจียวและกระเทียมเจียวเพื่อความหอม

  6. ตักราดเส้นขนมจีน เสิร์ฟคู่กับผักเคียง 
     

ขนมจีนน้ำยากะทิ ใส่เห็ดเผาะ อร่อยแซ่บพร้อมเคล็ดลับความหอม
          เห็ดเผาะ ถือเป็นของอร่อยประจำหน้าฝนที่หลายคนเฝ้ารอ เพราะมีให้กินแค่ช่วงสั้น ๆ เท่านั้น จุดเด่นคือเนื้อกรุบเด้งและกลิ่นเฉพาะตัว เอาไปทำได้หลายเมนูทั้งแกง คั่ว ผัด หรือไข่เจียว ยิ่งกินตอนฝนตกใหม่ ๆ บอกเลยว่าได้ฟีลอาหารบ้าน ๆ แบบเต็มอิ่มสุด ๆ ถ้าเจอเห็ดเผาะเมื่อไร อย่าลืมซื้อติดครัวไว้ แล้วลองเอาไปทำเมนูในลิสต์นี้กันได้เลย

บทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

รวมรูปภาพ รวมเมนูเห็ดเผาะ ของดีหน้าฝน กรอบเด้งเคี้ยวมัน อร่อยได้ปีละครั้ง

รวมเมนูเห็ดเผาะ เมนูอาหารหน้าฝน เมนูเห็ด สูตรอาหารแกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน รวมเมนูเห็ดเผาะ เมนูอาหารหน้าฝน เมนูเห็ด สูตรอาหารแกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน รวมเมนูเห็ดเผาะ เมนูอาหารหน้าฝน เมนูเห็ด สูตรอาหารแกงคั่วเห็ดเผาะ รวมเมนูเห็ดเผาะ เมนูอาหารหน้าฝน เมนูเห็ด สูตรอาหารไข่เจียวเห็ดเผาะ รวมเมนูเห็ดเผาะ เมนูอาหารหน้าฝน เมนูเห็ด สูตรอาหารแกงเผ็ดเห็ดเผาะใบชะคราม ปูก้อน รวมเมนูเห็ดเผาะ เมนูอาหารหน้าฝน เมนูเห็ด สูตรอาหาร+1

ประเด็นที่เกี่ยวข้อง

เรื่องที่คุณอาจสนใจ