สเต๊กดอกกะหล่ำราดซอสเห็ด เมนูมังสวิรัติทำง่าย อร่อยสุขภาพดีไม่ง้อเนื้อ

          วันนี้เรามีเมนูอาหารสุขภาพ สำหรับคนชอบกินมังสวิรัติ หรือใครที่อยากลดการกินเนื้อสัตว์ให้น้อยลง แต่ยังคงอยากได้ความอิ่มอร่อยเหมือนกินสเต๊กแบบเดิม ๆ นั่นก็คือ สเต๊กดอกกะหล่ำราดซอสเห็ด สมัยก่อนเวลาไปร้านอาหารฝรั่ง คนกินมังสวิรัติมักจะมีตัวเลือกจำกัด อาจจะเป็นแค่พาสต้าหรือริซอตโต้เห็ด แต่ตอนนี้มีเมนูใหม่ ๆ ที่น่าสนใจมากขึ้น โดยเฉพาะ สเต๊กดอกกะหล่ำ ที่แม้จะไม่ได้เหมือนสเต๊กเนื้อทุกอย่าง แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสกลับทำให้หลายคนประหลาดใจและติดใจ เพราะดอกกะหล่ำเป็นผักที่มีเนื้อสัมผัสแน่นพอสมควร เมื่อนำไปอบหรือย่างจนคาราเมลไลซ์ จะได้รสชาติหวานละมุน หอมกรุ่น และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ยิ่งเสิร์ฟคู่กับซอสเห็ดครีมมี่เข้มข้น รับรองว่าอร่อยจนคนไม่กินมังสวิรัติก็ต้องชอบแน่นอน

• ดอกกะหล่ำ 1 หัวใหญ่ (เลือกหัวแน่น ๆ สีขาวนวล)

• น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ ½ ช้อนชา

• พริกไทยดำ ½ ช้อนชา

• เครื่องเทศอื่น ๆ (ใส่เพิ่มเติม): ผงกระเทียม, ปาปริก้ารมควัน (ให้กลิ่นเหมือนเบคอน), ลูกจันทน์เทศป่น, ยี่หร่าป่น (ให้กลิ่นเหมือนเนื้อแกะ)

1. แบบครีมมี่ (ไม่วีแกน)

• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับ ⅓ หัว
• กระเทียมสับ 1-2 กลีบ
• เห็ดแชมปิญองหั่นบาง 200 กรัม 
• ครีมเปรี้ยว หรือวิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
• ชีสบลูชีส หรือพาร์เมซาน 50-80 กรัม (เพิ่มความเข้มข้น)
• เกลือ พริกไทย ตามชอบ

2. แบบวีแกน (น้ำเกรวี่เห็ด)

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับ ½ หัว
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• เห็ดหั่น 200 กรัม
• น้ำซุปผัก 1 ½ ถ้วย
• แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำ)
• ใบไทม์สด หรือเสจ 1-2 ก้าน
• เกลือ พริกไทย ตามชอบ

1. อุ่นเตาอบ ที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) และเตรียมถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ

2. เตรียมกะหล่ำดอก ด้วยการเด็ดใบด้านนอกออก ตัดก้านที่ยื่นออกมาเล็กน้อยแต่ยังคงรักษาแกนกลางไว้ จากนั้นหั่นกะหล่ำดอกตามแนวตั้งเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว

3. ปรุงรส โดยใช้น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่น ๆ (ถ้าใช้) เข้าด้วยกัน ทาให้ทั่วสเต๊กกะหล่ำดอกทั้งสองด้าน

4. วางสเต๊กบนถาด อบประมาณ 30-40 นาที พลิกกลับด้านและทาน้ำมัน หรือซอสหมักอีกครั้งเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง (ประมาณ 15-20 นาที) อบจนขอบเป็นสีน้ำตาลทองและนุ่ม เมื่อใช้มีดจิ้มตรงกลางได้ง่ายก็ถือว่าใช้ได้

เคล็ดลับ : ถ้าไม่มีเตาอบ สามารถใช้หม้ออบลมร้อน หรือทอดในกระทะได้ตามสะดวก

1. แบบครีมมี่ (ไม่วีแกน)

• ละลายเนย ผัดหัวหอมและกระเทียมให้หอม 
• จากนั้นใส่เห็ด ผัดจนน้ำงวด
• เติมครีมเปรี้ยว หรือวิปปิ้งครีม เคี่ยวต่ออีกประมาณ 2-3 นาที
• ใส่ชีส คนจนละลาย ปรุงรสตามชอบด้วยเกลือและพริกไทย

2. แบบวีแกน (น้ำเกรวี่เห็ด)

• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดหัวหอมและกระเทียมให้หอม
• จากนั้นใส่เห็ด ผัดจนสุก
• โรยแป้ง คนให้เข้ากัน
• เติมน้ำซุป และสมุนไพรอื่น ๆ จากนั้นเคี่ยวจนข้น 
• ปรุงรสตามชอบด้วยเกลือและพริกไทย

• 14 สูตรอาหารมังสวิรัติมื้อเที่ยง เมนูวีแกนง่าย ๆ อิ่มท้องอิ่มสุขภาพไร้เนื้อสัตว์
• 10 เมนูไข่ไร้เนื้อสัตว์ อาหารมังสวิรัติง่าย ๆ อิ่มปากอิ่มท้อง
• 16 เมนูอาหารเช้ามังสวิรัติ จานเด็ดไร้เนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพดี๊ดี
• 7 สูตรทำอาหารมังสวิรัติสไตล์ฝรั่ง อร่อยเลอค่าอิ่มท้องแบบไม่น่าเบื่อ