รู้ก่อนซื้อน้ำมันทำอาหาร แต่ละชนิดใช้ต่างกันอย่างไร มีข้อควรระวังอะไรบ้าง

น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชสกัดมาจากผลของต้นปาล์มน้ำมัน จุดเด่นคือจุดเกิดควันที่อุณหภูมิประมาณ 230 องศาเซลเซียส จึงทนความร้อนได้สูง ไม่เกิดควัน ไม่เหม็นหืนง่าย มีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ นิยมนำมาทำเมนูทอดที่ต้องใช้น้ำมันปริมาณมาก เช่น ไก่ทอด กุ้งชุบแป้งทอด กล้วยทอด เป็นต้น ทำให้อาหารมีสีสวยและมีความกรอบนาน แต่ทั้งนี้ถ้ากินของทอดเกินปริมาณที่พอดีอาจทำให้มีผลเสียต่อสุขภาพได้ 

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันพืชสกัดจากเมล็ดถั่วเหลือง มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระดับปานกลาง เหมาะสำหรับเมนูที่ใช้ไฟปานกลางหรือไม่ต้องใช้ไฟแรงมาก เช่น เมนูผัด รวมทั้งหมักเนื้อสัตว์ และยังเอาไปเป็นส่วนผสมในน้ำสลัด หรือขนม แต่ไม่ควรนำไปทอดหรือผ่านความร้อนจัดเป็นเวลานาน เพราะอาจเกิดสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่สกัดจากผลมะกอก ดีต่อสุขภาพ แบ่งออกได้หลายประเภท เช่น  น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (Extra Virgin Olive Oil) เหมาะกับการทำเป็นน้ำสลัด น้ำมันมะกอกชนิด Pure Olive Oil เหมาะกับเมนูผัดต่าง ๆ น้ำมันมะกอกชนิด Light และ Extra light Olive Oil เมนูทั้งเมนูทอดและผัด 

น้ำมันรำข้าวสกัดมาจากรำข้าวและจมูกข้าว ผ่านกระบวนการกลั่นหรือกรองเพื่อเป็นของเหลว ดีต่อสุขภาพ เหมาะกับอาหารประเภททอดหรือผัด เนื่องจากไขมันในน้ำมันจะไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างได้ง่ายเมื่อผ่านอุณหภูมิสูง ทำให้ไม่เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย รวมทั้งทำน้ำสลัดหรือขนมได้อีกด้วย

น้ำมันมะพร้าวที่ใช้ปรุงอาหารควรเลือกชนิดสกัดเย็น เนื่องจากไม่เติมสารเคมีและไฮโดรเจน มีจุดเกิดควันที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส ดังนั้น จึงทนความร้อนได้สูง เหมาะกับเมนูทอด ทำให้ของทอดไม่อมน้ำมัน ไม่มีกลิ่นหืน หรือเมนูผัด รวมทั้งกินสด หรือนำไปทำน้ำสลัด ทำขนมก็ได้

น้ำมันดอกทานตะวัน สกัดได้จากเมล็ดของดอกทานตะวัน เป็นน้ำมันเพื่อสุขภาพ ไม่สามารถทนกับความร้อนได้นาน เหมาะสำหรับการนำมาผัด หรือทำน้ำสลัด รวมทั้งทำเบเกอรี่ก็สามารถนำไปทำขนมได้เช่นกัน

น้ำมันคาโนลา ซึ่งเป็นน้ำมันที่สกัดจากต้นคาโนลา เป็นน้ำมันเพื่อสุขภาพ เหมาะสำหรับการทำอาหารประเภทผัด ทำน้ำสลัด และหมักเนื้อสัตว์

น้ำมันหมูเป็นน้ำมันที่ได้จากไขมันของสัตว์ซึ่งเป็นวิธีธรรมชาติ เหมาะกับการนำมาทำอาหารเมนูทอด จุดเกิดควันที่อุณหภูมิประมาณ 205 องศาเซลเซียส จึงทนความร้อนได้สูง ไม่เกิดควัน มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง หากตั้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องจะเป็นไขได้ง่าย เมื่อเจออากาศเย็นก็จะยิ่งเป็นไขเร็วและมีกลิ่นหืน แต่เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูง ถ้าใช้ในปริมาณมากเกินไปอาจเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดและหัวใจ