ไอศกรีมลอดช่องกะทิ สูตรไม่ใช้เครื่อง หอมมันคลายร้อนพ่วงเมนูไอศกรีม

ไอศกรีมกะทิ สูตรขนมคลายร้อนยอดนิยม ใครอยากลองทำเอง วันนี้เรามีสูตรไอศกรีมลอดช่องกะทิ ไม่ใช้เครื่องทำไอศกรีม จุดเด่นคือใส่ลอดช่องลงไปด้วย เนื้อกะทิขาวเนียน รสชาติหวานมัน ถ้ามีเวลามาลองทำกัน

1. กะทิ 500 มิลลิลิตร

2. แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

4. เกลือ เล็กน้อย 

5. นมข้นจืด 100 มิลลิลิตร

6. ลอดช่อง 

7. ขนุน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

1. ตั้งหม้ออย่าเพิ่งเปิดไฟ ใส่กะทิลงไป ตามด้วยแป้งข้าวโพด คนผสมจนแป้งละลาย 

2. เปิดไฟกลาง พอเดือดใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น นมข้นจืด กวนไปเรื่อย ๆ จนข้นตามชอบ ปิดไฟ 

3. ใส่ลอดช่องลงไป คนผสมจนเข้ากัน เทใส่พิมพ์ทนความร้อน รอจนอุ่น แช่ไว้ในช่องฟรีซจนเซตตัวหรือข้ามคืน

1. น้ำมะพร้าวน้ำหอม หรือน้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย

2. ใบเตย 3-4 ต้น

3. เกลือ 1/2 ช้อนชา

4. กะทิ 3 ถ้วย

5. น้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วย

6. ไข่ขาว 1 ฟอง

7. วิปปิ้งครีม 1+1/2 ถ้วย

8. แซนแทนกัม (Xanthan Gum สารให้ความหนืด) 1/8 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

9. เนื้อมะพร้าวอ่อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ หรือเก็บไว้ใส่แบบโรยหน้าก็ได้)

10. ท็อปปิ้งตามชอบ เช่น ข้าวเหนียว ถั่วแดง ข้าวเหนียวมูน ลูกชิด เนื้อมะพร้าวอ่อน ถั่วลิสง ข้าวโพด

1. เทน้ำมะพร้าวลงไปในหม้อ ตามด้วยใบเตย นำขึ้นตั้งไฟกลางอ่อน

2. พอร้อนใส่เกลือและกะทิลงไป คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย ต้มจนเดือดอ่อน ๆ พอมีฟองอากาศ ใส่น้ำตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่งก่อนแล้วคนให้เข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็นประมาณ 30 นาที (ถ้านำหม้อไปแช่ไว้ในน้ำเย็นก็จะทำให้ส่วนผสมเย็นเร็วขึ้น)

3. ผสมน้ำตาลทรายที่เหลือกับไข่ขาว ตีให้เข้ากันจนตั้งยอดอ่อน ใส่วิปปิ้งครีมเย็นจัดลงไปตีให้ขึ้นฟูเป็นเนื้อครีม (สามารถใช้เครื่องตีไฟฟ้าก็ได้) 

4. นำส่วนผสมกะทิที่เย็นแล้ว (ประมาณ 20 องศาเซลเซียส) เทลงในส่วนผสมไข่ขาวผ่านตะแกรง จากนั้นใส่สารให้ความหนืดลงไปคนให้เข้ากัน รอจนอุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส

5. นำโถไอศกรีมไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 24 ชั่วโมง ใส่ส่วนผสมไอศกรีมลงไป ใช้เวลาประมาณ 1/2 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟ หรือถ้าหากต้องการกินแบบเย็น ๆ ก็ตักใส่ภาชนะมีฝาปิด นำไปแช่ในช่องฟรีซประมาณ 3-4 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟคู่กับท็อปปิ้งต่าง ๆ ตามชอบ 

1. เนื้อมะม่วงปั่น 400 กรัม

2. เจลาติน 1 ช้อนชา

3. วิปปิ้งครีม 250 กรัม

4. ไอซิ่ง 50 กรัม

5. นมข้นหวาน 30 กรัม

6. สีผสมอาหารสีเหลือง (ใส่หรือไม่ก็ได้)

7. เนื้อมะม่วงสุก

1. ผสมเจลาตินกับน้ำ คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ 10 นาที นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 10-20 วินาที แล้วนำไปผสมกับเนื้อมะม่วงปั่น อาจจะตักเนื้อมะม่วงปั่นมาผสมในถ้วยเจลาตินก่อน คนให้เข้ากัน แล้วค่อยนำไปเทรวมกันอีกทีจะได้คนเข้ากันง่าย ๆ

หมายเหตุ : สามารถนำมะม่วงหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วแช่ช่องฟรีซให้แข็งก่อนแล้วมาปั่นก่อนทำไอศกรีมมะม่วงได้ (จะทำให้ไอศกรีมเซตตัวเร็วและเกล็ดน้ำแข็งเล็กด้วย)

2. ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งจนตั้งยอดอ่อน เติมนมข้นหวานลงไป ตีจนเข้ากัน แล้วเทเนื้อมะม่วงปั่นที่ผสมเจลาตินไว้แล้วลงไปตีผสมด้วย ถ้าอยากได้สีเหลืองสวย ๆ ก็สามารถเติมสีเหลืองเพิ่มได้ ตีจนเข้ากันแล้วใส่เนื้อมะม่วงลงไปตะล่อมจนเข้ากัน เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ จะใส่เนื้อมะม่วงลงไปอีกก็ได้ จากนั้นแช่ไอศกรีมในช่องแช่แข็งประมาณ 10 ชั่วโมง (คือแช่ช่องฟรีซทิ้งไว้ค้างคืนไปเลย)

หมายเหตุ : ถ้าไม่มีเครื่องตีมือถือ สามารถใช้เครื่องปั่นปั่นรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันได้

3. หลังจากที่เซตตัว ตักออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก็ได้ ต้องรีบทำหน่อย อย่าให้ไอศกรีมละลาย เดี๋ยวจะกลับไปเป็นเกล็ดเหมือนเดิม นำมาปั่นจนละเอียดขึ้น ถ้ามีเครื่องปั่นกำลังสูงหน่อยจะดีมาก เพราะไอศกรีมจะค่อนข้างหนืด ทำให้มอเตอร์ไหม้ได้ พอปั่นแล้วก็นำไปแช่ช่องฟรีซอีก 5-8 ชั่วโมง หรือจนไอศกรีมเซตตัวแข็งขึ้น ทำแบบนี้อีกสัก 1-2 รอบ หรือจนเกล็ดน้ำแข็งเล็กลงและเนื้อไอศกรีมเนียนขึ้น ถ้าได้ไอศกรีมเนื้อเนียน ๆ ดั่งใจแล้วตักเสิร์ฟ

1. นมสด 175 กรัม

2. วิปปิ้งครีม 150 กรัม

3. นมข้นหวาน 125 กรัม

4. น้ำแดง 50 กรัม

5. น้ำแข็งแห้ง (food grade) 1/2 กิโลกรัม

1. บดน้ำแข็งแห้งให้ละเอียดดี

2. ผสมนมสด วิปปิ้งครีม นมข้นหวาน และน้ำแดง ค่อย ๆ ใส่น้ำแข็งแห้งลงไป คนเร็ว ๆ จนส่วนผสมข้นหนาขึ้นเป็นไอศกรีม จัดเสิร์ฟ

จบไปแล้วสำหรับเมนูไอศกรีมลอดช่องกะทิ ทั้งนี้ สามารถใส่ส่วนผสมอื่น ๆ แทนลอดช่องก็ได้ เช่น ถั่วดำ เผือก มะม่วง มะพร้าวอ่อน เป็นต้น ลองทำดูไม่ยากอย่างที่คิดแถมยังคลายร้อนได้ด้วย 

• 4 เมนูไอศกรีมกะทิสด สูตรใช้และไม่ใช้เครื่อง อร่อยหอมหวานคลายร้อน
• 10 สูตรไอศกรีมนม ไม่ใช้เครื่องแต่เนื้อเนียนละมุนหอมหวาน
• 17 สูตรไอศกรีมแบบไทย ๆ คลายร้อน ติดบ้านไว้อร่อยสดชื่น
• 12 สูตรไอศกรีมแท่ง ไม่ใช้เครื่องอร่อยชื่นใจทำง่ายดับร้อน
• 10 สูตรไอศกรีมง่าย ๆ ไม่ใช้เครื่อง สีสวยหวานเย็นชื่นใจคลายร้อน