แกงส้มกุ้งผักกระเฉด รสเปรี้ยวแซ่บผักแน่นพ่วงสูตรพริกแกงส้ม

          ในสกุลผักกระเฉดมีประมาณ 10 ชนิด ในไทยพบ 2 ชนิดที่นิยมกินกันบ่อย ๆ  คือ ผักกระเฉดน้ำ และผักกระเฉดบก หรือเรียกกันว่า ผักกระฉูด ซึ่งพันธุ์ที่เรากินทั่วไปคือผักกระเฉดน้ำ มีลักษณะเป็นเถาเลื้อยเสมอกับผิวน้ำ ลำต้นกลมสีเขียว ตามปล้องแก่จะมีนวมสีขาว ๆ คล้ายกับฟองน้ำหุ้มอยู่ หรือที่เรียกว่า นมผักกระเฉด และยังมีรากงอกออกมาตามข้อ หรือเรียกว่า หนวด 

          ส่วน ผักกระฉูด เป็นไม้เลื้อยและปรุงอาหารได้เหมือนผักกระเฉดทุกอย่าง แต่ด้วยความที่ค่อนข้างเหนียวกว่าจึงไม่ค่อยนิยม จะขึ้นอยู่ตามที่โล่ง แห้งแล้งหรือชื้นแฉะ ซึ่งจะกินแค่ยอดอ่อนเท่านั้น

           ผักกระเฉดมีวิตามินเอ ช่วยบำรุงและรักษาสายตา, มีแคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน, มีธาตุเหล็ก ที่จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง, มีใยอาหาร ช่วยในการขับถ่าย บรรเทาอาการท้องผูก ช่วยลดโอกาสเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่

           แต่ผักกระเฉดไม่ควรกินดิบ ควรลวกหรือทำให้สุกก่อน เพราะมาจากแหล่งน้ำที่อาจมีความเสี่ยงเรื่องพยาธิตัวอ่อน รวมไปถึงไข่ปลิง ที่ทนความร้อนได้สูงถึง 500 องศาเซลเซียส

          ก่อนนำผักกระเฉดไปล้างให้เด็ดยอดอ่อนเป็นท่อน รูดนมหรือนวมขาว ๆ และดึงรากออกให้หมด ส่วนตรงข้อและใบแก่ให้เด็ดทิ้ง ล้างด้วยน้ำเปล่า 1 รอบให้สะอาด แล้วเลือกตาม 2 วิธีดังนี้

1. ล้างด้วยน้ำเกลือ แช่ทิ้งไว้ 10 นาที และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

2. ล้างด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 4 ลิตร แช่ทิ้งไว้นาน 10 นาที และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

1. กุ้งสด ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก 

2. ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อนสั้น

3. ถั่วฝักยาว

4. ไช้เท้าปอกเปลือก ผ่าครึ่ง หั่นชิ้น

5. น้ำมะขามเปียก

6. น้ำปลา

7. น้ำตาลปี๊บ

1. พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 3 เม็ด

2. พริกสดแดง 10 เม็ด

3. หอมแดง 3 หัว

4. ข่าแก่หั่นแว่น 1 ชิ้น

5. กะปิ 1/2 ช้อนแกง

1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มจนเนียน

2. ตั้งหม้อ เติมน้ำลงไป ใช้ไฟปานกลาง ใส่พริกแกงส้มลงไป พอเดือดใส่ไช้เท้าลงไป 

3. ปรุงรสชาติตามชอบ พอไช้เท้าเริ่มสุกใสใส่ถั่วฝักยาวและกุ้งลงไป พอสุกใส่ผักกระเฉดลงไป พอผักสลด ปิดไฟ

• 5 เมนูผักกระเฉด พร้อมเคล็ดลับเลือกและล้างให้สะอาด
• หมี่ผัดผักกระเฉด จานเดียวจานเด็ด รสแซ่บเกินห้ามใจ
• วุ้นเส้นผัดผักกระเฉด จานเด็ดรสแซ่บ
• 10 เมนูผัดผักไร้เนื้อสัตว์ รวมจานเด็ดสุดเฮลธ์ตี้
• ผัดผักบุ้งไฟแดง เมนูผักกรอบอร่อยกลิ่นหอมสไตล์ไทย