7 เมนูผักกูด ทั้งจานเดียวและกับข้าวมีประโยชน์จากผักพื้นบ้าน

1. มีธาตุเหล็กสูง ช่วยบำรุงเลือด แก้โรคโลหิตจาง 

2. ช่วยบำรุงสายตา 

3. มีเส้นใยอาหารสูง ช่วยแก้ปัญหาท้องผูก ช่วยระบบย่อยให้ทำงานมีประสิทธิภาพ

4. ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน

5. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ดูดซับสารพิษตกค้างในร่างกาย

6. มีเบต้าแคโรทีน ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินซี และวิตามินอี ค่อนข้างสูง 

7. ช่วยลดความดันโลหิตสูง

1. ผักกูด 200 กรัม

2. หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอคำ) 150 กรัม

3. พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 7 เม็ด

4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

5. กระเทียมซอย 1/2 ช้อนชา

6. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

7. กะปิ 1+1/2 ช้อนชา

8. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

9. มะเขือเทศท้อ (หั่นชิ้น) 2 ลูก

10. น้ำมะกรูด 1 ลูก

11. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

12. น้ำปลา 2 ช้อนชา

13. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

14. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

1. ผักกูดหั่นท่อน 100 กรัม

2. ถั่วลิสงคั่วบด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

3. หัวกะทิ 1/4 ถ้วย

4. ปลาสลิดกรอบ 100 กรัม

5. หอมแดงเจียว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

1. พริกชี้ฟ้าแห้ง 3 เม็ด

2. หอมแดง 4 หัว

3. กระเทียม 5 กลีบ

4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

1. ทำน้ำยำ โดยคั่วพริกชี้ฟ้า หอมแดง และกระเทียม ให้หอม แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

2. เคล้าผักกูดกับน้ำยำเบา ๆ ให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสง ตักใส่จาน ราดหัวกะทิ โรยปลาสลิดกรอบกับหอมแดงเจียว จัดเสิร์ฟ

1. ผักกูด (เด็ดยอดอ่อน)

2. กระเทียมบุบ

3. พริกแดงจินดาซอย

4. น้ำมันพืช

5. น้ำมันหอย 

6. ซีอิ๊วขาว 

7. น้ำตาลทราย

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ใส่ผักกูดลงไปผัด 

2. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกแดง ผัดจนสุกนิ่ม ตักเสิร์ฟ

1. พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ

2. กระเทียมปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ

3. หอมแดงปอกเปลือก 1 หัว

4. กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

6. มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

10. พริกขี้หนูสวน (สำหรับโรยหน้า)

11. ผักกูดลวก 

12. ไข่เจียวชะอม

1. โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม และหอมแดง พอหยาบ ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ และมะเขือพวง โขลกให้เข้ากัน

2. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำมะนาว เติมน้ำต้มสุก คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับผักกูดลวกและไข่เจียวชะอม

1. ผักกูด (เด็ดยอดอ่อน)

2. กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลัง)

3. ปลาหมึก (หั่นแว่น)

4. หมูสับ

5. พริกสด (ตำหยาบ ๆ)

6. หอมแดงซอย

7. น้ำปลา

8. น้ำตาลมะพร้าว

9. มะนาว

10. หอมเจียว (สำหรับโรยหน้า)

1. นำหมูสับใส่หม้อ เติมน้ำเปล่า เปิดไฟกลาง รวนจนสุก ตักขึ้นพักไว้

2. ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด ใส่กุ้งกับปลาหมึกลงไปลวกจนสุก ตักขึ้นพักไว้

3. ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ผักกูดลงไปลวกพอสลด ตักขึ้นพักไว้

4. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา มะนาว และพริกแดงตำ คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

5. ใส่ผักกูดลงไป ตามด้วยหมูสับ กุ้งลวก หอมแดง และหอมใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ โรยหอมเจียว

1. กระเทียมสับ

2. ไข่ไก่

3. ผักกูด (เด็ดยอดอ่อน)

4. ซอสปรุงรส 

5. น้ำปลา

6. น้ำตาลทราย

7. น้ำมันหอย

8. น้ำมันพืช

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ตอกไข่ลงไป รวนพอสุก 

2. ใส่ผักกูดลงไป ผัดจนผักสลด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดจนผักนิ่มตามชอบ

1. ผักกูด (เด็ดยอดอ่อน)

2. หัวกะทิ

3. หางกะทิ

4. กุ้งแห้ง (แช่น้ำให้นิ่มแล้วโขลกหยาบ)

5. กุ้งสด

6. พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

7. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

8. หอมแดง 5 หัว

9. น้ำตาลทราย

1. ทำเครื่องแกง โดยโขลกพริกไทย กะปิ และหอมแดง จนละเอียดเข้ากัน

2. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า เติมเกลือเล็กน้อย พอน้ำเดือดจัดใส่ผักกูดลงไปลวกสักครู่ ตักขึ้นใส่ลงอ่างน้ำเย็นผสมน้ำแข็งเพื่อหยุดความสุกและให้ผักมีสีเขียวสดกรอบ บีบน้ำออกเบา ๆ พักให้สะเด็ดน้ำ

3. ตั้งกระทะใส่หางกะทิลงไป พอร้อนใส่เครื่องโขลกลงไป ตามด้วยกุ้งแห้งโขลกหยาบ พอเดือดใส่หัวกะทิ ลดไฟลง 

4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ใส่ผักกูดลวกและกุ้งสด คลุกเคล้าให้เข้ากัน รอจนสุกและเดือด ตักเสิร์ฟ

     ◇ 10 เมนูผักพื้นบ้าน ทำง่ายอร่อยดีมีประโยชน์จากผักนานาชนิด

     ◇ 6 เมนูฟักเขียว ทั้งอาหารคาวและเครื่องดื่มมีคุณค่าจากผักพื้นบ้าน

     ◇ 8 เมนูดอกขจร เมนูอร่อยจากผักพื้นบ้านสรรพคุณแน่น

     ◇ ผักเชียงดาผัดไข่ เมนูผักพื้นบ้านอร่อยง่าย ๆ ได้ประโยชน์ต้านโควิด 19

     ◇ 23 สูตรอาหารง่าย ๆ หลากเมนูอร่อยได้แบบไม่น่าเชื่อ

ขอบคุณข้อมูลจาก : sgethai.com, medthai.com