💬 ชาวเน็ตแห่แชร์: s cooking/view.html

ชวนทำเมนูปลาสำลี เนรมิตจานเด็ดจากเนื้อปลา อร่อยนุ่มโปรตีนแน่นแถมย่อยง่าย เลือกทำเลือกชิมกันตามสบาย

ใครชอบกินอาหารไทย เมนูปลาเหมือนกันบ้าง ลองจับปลาสำลีมาทำอาหารมื้อต่อไปกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูปลาสำลี ได้แก่ ปลาสำลีทอดราดน้ำยำมะม่วง ปลาสำลีทอดน้ำปลา ปลาสำลีราดพริก และปลาสำลีย่าง แต่ก่อนเข้าครัวเรามาดูกันก่อนดีกว่าว่าปลาสำลีคืออะไร

ปลาสำลีคืออะไร

ปลาสำลี หรืออีกชื่อคือ ปลาช่อลำดวน เป็นปลาทะเล รูปร่างยาวเรียว ลำตัวแบนข้าง ยาวได้มากถึง 30-50 เซนติเมตร ปากใหญ่ มีจะงอยปากทู่ ภายในปากมีฟันขนาดเล็กจำนวนมาก ลำตัวมีสีน้ำตาลอมเทาหรือเทาอมน้ำเงิน มักพบมากในจังหวัดระยอง ประจวบคีรีขันธ์ และแถวเกาะสีชัง ส่วนใหญ่มักเอามาทำอาหาร เช่น ทอด ย่าง นึ่ง เป็นต้น หรือเอาไปทำปลาเค็มหรือปลาตากแห้งก็ได้ ส่วนปลาสำลีญี่ปุ่นที่บ้านเราชอบเรียกก็คือ ปลาอินาดะ หรือฮามาจิ ส่วนใหญ่มักนำมาทำซาชิมินั่นเอง

ปลาสำลี ภาษาอังกฤษ คือ Black Banded Trevally Fishes

เมนูปลาสำลี

หลังจากทราบคร่าว ๆ แล้วว่าเมนูปลาสำลีคืออะไร ใครเริ่มหิวกันแล้วมาเข้าครัวเลยดีกว่าค่ะ

1. ปลาสำลีทอดราดน้ำยำมะม่วง

ภาพจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

เริ่มกันที่เมนูปลาสำลีทอดราดน้ำยำมะม่วง สูตรจาก คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เริ่มจากเอาปลาไปทอดจนสุกกรอบ ราดน้ำยำรสเด็ดตบท้าย

ส่วนผสม ปลาสำลีทอดราดน้ำยำมะม่วง

ปลาสำลี
มะม่วงเบา
พริกขี้หนู
หอมแดง
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
ถั่วลิสงคั่ว (ไม่ใส่ก็ได้)
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว (ไม่ใส่ก็ได้)
ปลาหมึกอบกรอบ (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำปลาสำลีทอดราดน้ำยำมะม่วง

ปอกมะม่วงเบารอไว้ และผ่าด้านหลังปลาสำลีแล้วแบะ 2 ซีก ตากแดดพอหมาด ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วกลับด้านอีก 1 ชั่วโมง พอครบเวลาแล้วเอาไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ
ทำน้ำยำมะม่วง โดยนำมะม่วง พริก และหอมแดง ผสมรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาที่ต้องมากกว่าน้ำตาลทราย ใส่พริกตามชอบ ตามด้วยถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หมึกอบกรอบ คนผสมให้เข้ากัน ราดลงบนปลาสำลีทอด

ดูวิธีทำ ปลาสำลีทอดราดน้ำยำมะม่วง เพิ่มเติมคลิก

2. ปลาสำลีทอดน้ำปลา

มาต่อกันที่เมนูปลาสำลีทอดน้ำปลา เริ่มจากหมักปลาแล้วทอดจนสุก และทำซอสน้ำปลาราดบนตัวปลาทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำยำตามชอบ

ส่วนผสม ปลาสำลีทอดน้ำปลา

ปลาสำลี น้ำหนักประมาณ 800 กรัม 1 ตัว
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

วิธีทำปลาสำลีทอดน้ำปลา

ล้างทำความสะอาดปลา ผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลา (โดยให้ท้องติดกัน) เตรียมไว้
ผสมซอสหอยนางรมและซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน นำปลาลงคลุกให้ทั่ว จากนั้นนำไปคลุกในแป้งข้าวโพดให้ทั่วตัวปลา เตรียมไว้
ทอดปลาสำลีโดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (ให้ท่วมตัวปลา) นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ (อย่านานเกินไปอาจจะไหม้ได้) ลดไฟเบาลง ทอดต่อจนเนื้อปลาสุกและกรอบทั่วทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้
ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันจนเดือด ตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่กับน้ำยำ

3. ปลาสำลีราดพริก

เอาใจสายแซ่บกับเมนูปลาสำลีราดพริก เริ่มจากทอดปลาจนสุกแล้วทำน้ำสามรสราดลงไปปิดท้าย

ส่วนผสม ปลาสำลีราดพริก

ปลาสำลี 1 ตัว
น้ำมันพืช
ใบเตย
พริกชี้ฟ้าสีตามชอบ (หั่นแฉลบ)
รากผักชี
เกลือ
ขิง เล็กน้อย
น้ำปลา
น้ำตาลมะพร้าว
น้ำมะขามเปียก

วิธีทำปลาสำลีราดพริก

นำปลาสำลีมาขอดเกล็ด ตัดครีบ ควักไส้ออก ถูด้วยเกลือจนทั่วแล้วล้างให้สะอาด บั้งให้สวยงาม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ตั้งกระทะ ใส่ใบเตยลงในน้ำมันเพื่อดับคาวปลา พอน้ำมันร้อนใส่ปลาสำลีลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
โขลกพริก รากผักชี เกลือ และขิง พอบุบ เสร็จแล้วเอาไปผัดกับน้ำมันพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวจนข้น ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ
จัดปลาสำลีใส่ภาชนะ ราดพริกสามรสลงไป

4. ปลาสำลีย่าง

และแล้วก็ถึงเมนูปลาสำลีย่างเอาใจสายปิ้งย่างกัน เริ่มจากยัดไส้ท้องปลาด้วยสามเกลอ เอาไปอบหรือย่างจนสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด

ส่วนผสม ปลาสำลีย่าง

ปลาสำลี 1 ตัว
รากผักชี
กระเทียม
พริกไทยเม็ด

ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด

กระเทียม
พริกขี้หนู
น้ำตาลปี๊บ
น้ำมะนาว
น้ำปลา
ผักชีซอย

วิธีทำปลาสำลีย่าง

นำปลาสำลีมาขอดเกล็ด ตัดครีบ ควักไส้ออก ถูด้วยเกลือจนทั่วแล้วล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
เอาสามเกลอไปโขลก ยัดในท้องปลาและพอกบนตัวปลาจนทั่ว เสร็จแล้วห่อด้วยฟอยล์ปิดให้สนิท
นำเข้าเตาอบ ใช้ไฟอ่อนที่อุณหภูมิ 300 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที พอครบเวลาปรับอุณหภูมิขึ้นเป็น 500 องศาเซลเซียส อบต่ออีกประมาณ 10 นาที หรือเอาไปย่างประมาณ 30-40 นาที จนสุก
นำกระเทียมกับพริกโขลกจนละเอียด ปรุงรสตามชอบ เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับปลาย่าง

ถ้าชอบกินปลาอยากให้ลองมาทำเมนูปลาสำลีสักมื้อ โดยเฉพาะปลาสำลีย่าง กินเปล่า ๆ เป็นอาหารลดน้ำหนัก ย่อยง่าย รับมื้อเย็นได้สบายเลยค่ะ

แนะนำเมนูปลา เมนูปลาทอด และสูตรอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

ขอบคุณข้อมูลจาก : pasusat.com

4 เมนูปลาสำลี หลากความอร่อยเอาใจสายปลา