ราดหน้าหมูหมัก ไร้เส้นพร้อมสูตรหมูหมักนุ่ม อร่อยเด็ดแบบร้านดัง

          สำหรับหนุ่มสาวที่กำลังไดเอต คงไม่เหมาะถ้ากินเมนูราดหน้าใส่สารพัดเส้น ลองตัดเส้นออกแล้วมากินเกาเหลาราดหน้ากันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำอาหารเมนูราดหน้าหมูหมัก สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) สูตรราดหน้าไร้เส้น มาพร้อมวิธีหมักหมูแบบร้านราดหน้าชื่อดัง ใครจะเปลี่ยนเป็นราดหน้าไก่ก็ตามสะดวกเลยค่ะ

          สวัสดีทุกคน วันนี้ครัวตุ๊กตานำเสนอราดหน้าหมูหมัก สูตรหมูหมักแบบราดหน้าเอ็มไพร์สมัยก่อนตอนอยู่เมืองไทย ชอบกินมากเหลือเกิน มาอยู่อเมริกาหาราดหน้าอร่อย ๆ ไม่ได้ ต้องทำเองค่ะ ทำแล้วไม่ผิดหวัง อร่อยแบบที่ชอบ เลยนำสูตรมาฝากกันค่ะ วันนี้ขอทำราดหน้าแบบไม่ใส่เส้นนะคะ ได้ความอร่อยแบบไม่มีแป้งมาจากเส้นก๋วยเตี๋ยว ก็อร่อยอีกแบบค่ะ

• คะน้า 1-2 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
• ผงปรุงรสหมู (คนอร์) 1 ก้อน
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เห็ด ตามชอบ 1-2 ถ้วย
• แครอต 1 หัว
• ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเท้ายายม่อม ผสมน้ำให้ละลาย 3-4 ช้อนโต๊ะ (เปลี่ยนเป็นแป้งมัน หรือแป้งข้าวโพดได้ค่ะ)
   

• หมูหั่นชิ้นบาง 500 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม  2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำมันงา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่าแช่เย็น 1/3 ถ้วย
   

• หมักหมูกันก่อน ราดหน้าจะอร่อยก็อยู่ที่เราหมักหมูค่ะ นำหมูมาใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และซอสปรุงรส

•  ใส่พริกไทยป่น ขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน
• เติมไข่ 2 ฟอง และน้ำเปล่า น้ำทำให้หมูดูดซับน้ำทำให้เนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่แข็งกระด้างค่ะ
• นวดเนื้อหมูไปจนกว่าเนื้อหมูจะดูดซึมซับน้ำและเครื่องปรุงจนแห้ง
• จากนั้นก็จะคลุมพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้าให้หมูนุ่มมากกว่านี้ก็หมักข้ามคืนจะยิ่งดีมากค่ะ

ระหว่างนี้มาทำการลวกผักคะน้ากันก่อน ถ้าไม่ลวกก่อน เวลาใส่ในน้ำราดหน้า พอนานไปสีของคะน้าจะเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ แต่ถ้าใช้วิธีลวกก่อนแบบนี้ ผักในราดหน้าก็จะเขียวและความกรอบของคะน้ายังคงอยู่ค่ะ

• เริ่มจากตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ นำคะน้าลวกไม่นาน ประมาณ 2-3 นาที หรือจนพอใจ ตักขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นจัดทันทีค่ะ พอผักคะน้าเย็นลง คะน้าจะกรอบและเป็นสีเขียวสดน่ากินมากค่ะ

• ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียมกระเทียมให้หอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดให้หอม พอกระเทียมเริ่มเหลือง เติมน้ำเปล่าลงไป รอจนน้ำเดือด

• ใส่ซุปก้อนลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง และซุปก้อนละลายดีแล้วก็นำหมูที่หมักไว้ใส่ลงไป รอให้หมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย

• ใส่เห็ดกับแครอตลงไปรอจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
• เตรียมแป้งเท้ายายม่อมละลายน้ำ รอไว้
• พอน้ำราดหน้าเดือด ใส่แป้งเท้ายายม่อมที่ละลายน้ำลงไป คอยคนตลอดเพื่อไม่ให้แป้งจับกันเป็นก้อน คนจนได้ความเหนียวที่เราต้องการ (แป้งเปลี่ยนเป็นแป้งมัน หรือแป้งข้าวโพดได้ค่ะ)

• เมื่อน้ำราดหน้าเหนียวข้น ชิมรสตามชอบแล้ว นำผักคะน้าที่ลวกไว้ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดเตา

ราดหน้าหมูหมักนุ่มสูตรละลายลิ้น หมูนุ่มมาก ไม่กระด้าง กินอร่อยค่ะ ลองทำกันดูนะคะ กินแบบไม่ใส่เส้นก็ได้ความฟินไปอีกแบบค่ะ

          จู่ ๆ ก็อยากกินเมนูราดหน้าหมูหมัก แต่เนื่องจากในตู้เย็นมีแต่เนื้อไก่ ดังนั้นขอทำราดหน้าไก่แก้ขัดไปก่อน และขอใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยเพราะกลัวไม่อิ่มจ้า

บทความเกี่ยวกับเมนูราดหน้าที่น่าสนใจ

• 9 เมนูร้านราดหน้า สูตรอาหารจานเดียวทำกินง่ายทำขายรวยแน่
• 5 สูตรราดหน้า จานเด็ดหลากสไตล์พร้อมวิธีหมักหมูนุ่ม
• เส้นใหญ่ราดหน้าหมูนุ่มยอดผัก สูตรเด็ดใคร ๆ ก็ทำได้
• ราดหน้ากุ้งสร่ง อาหารจานเดียวสูตรประยุกต์อร่อยเครื่องแน่น
• ราดหน้าหมี่กรอบ สูตรหมูหมักเทวดา กรอบอร่อยครบเครื่อง

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)