10 สูตรเมนูแห้งยอดนิยม เข้มข้นเข้าเนื้อ ทำง่ายที่บ้าน ทำขายก็ปัง

          ใครที่ชอบกินอาหารแบบแห้ง ๆ หรือบางวันก็เบื่อเมนูน้ำ ๆ อย่างก๋วยเตี๋ยวน้ำ ข้าวต้ม หรือแกงต่าง ๆ แต่ยังนึกไม่ออกว่าจะกินอะไรดี ลองมาดู สูตรอาหาร ที่เรารวบรวมมาฝากกันได้เลย กับ 10 เมนูแห้ง ยอดนิยม มีทั้งเมนูเส้น เมนูข้าว และเมนูกับข้าว รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นกระทะและเครื่องปรุง ทำกินเองที่บ้านก็ไม่ยาก จะลองปรับสูตรทำขายเพิ่มรายได้ก็ได้เหมือนกัน เตรียมจดสูตรแล้วเข้าครัวกันเลย !

          ใครชอบเส้นใหญ่หอม ๆ ต้องลอง ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เมนูเส้นผัดที่ได้กลิ่นหอมจากการคั่วกระทะ เส้นเกรียมนิด ๆ กินคู่กับไก่นุ่ม ปลาหมึกกรอบ และปาท่องโก๋ตัวเล็กทอดกรอบ ยิ่งเพิ่มพริกไทยกับน้ำส้มพริกดองก็ยิ่งเข้ากัน

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

• เส้นก๋วยเตี๋ยว
• สันในไก่
• ปลาหมึกกรอบ
• ไข่ไก่
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• พริกไทย
• แป้งข้าวโพด
• น้ำมันงา
• ต้นหอมซอย
• ผักกาดหอม
• ปาท่องโก๋ตัวเล็กทอดกรอบ
• น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

1. หมักไก่ด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย แป้งข้าวโพด และน้ำมันงา คลุกให้เข้ากันแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด ใส่ไก่หมักลงผัด ตามด้วยปลาหมึกกรอบ ผัดจนเกือบสุก
3. ตอกไข่ลงไป เกลี่ยให้ไข่เริ่มเซตตัว แล้วใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัด ปรุงรสตามชอบ
4. เร่งไฟเล็กน้อย ผัดให้เส้นหอมและเกรียมบางจุด ใส่ต้นหอมซอยแล้วคลุกให้เข้ากัน
5. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยพริกไทยและปาท่องโก๋ทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหรือน้ำส้มพริกดอง

          ข้าวต้มแห้ง เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เหมาะกับคนอยากกินข้าวแบบมีเครื่องแน่น ๆ แต่ไม่อยากซดน้ำซุป ตัวข้าวเสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ตับหมูหรือเลือดหมู โรยกระเทียมเจียวและขึ้นฉ่าย หอมกลมกล่อม กินเป็นมื้อเช้าหรือมื้อเบา ๆ ก็ได้

ส่วนผสม ข้าวต้มแห้ง

• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
• หมูสับ 200 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ แบ่งสำหรับหมักและปรุงรส
• น้ำมันพืชสำหรับผัด
• กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• ตับหมูหรือเลือดหมู 200 กรัม
• น้ำ 1-2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสวยหุงสุก
• กระเทียมเจียว
• ตังฉ่าย
• ขึ้นฉ่ายซอย
• พริกไทยป่น
• น้ำส้มพริกดอง

วิธีทำ ข้าวต้มแห้ง

1. โขลกกระเทียมกับพริกไทยเม็ดให้ละเอียด ใส่หมูสับและซีอิ๊วขาวส่วนหนึ่ง คลุกให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมสับจนหอม ใส่หมูสับและตับหมูหรือเลือดหมูลงไปผัดจนสุก
3. เติมน้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ตักข้าวสวยใส่ชาม ตามด้วยหมูและเครื่องที่ผัดไว้ โรยกระเทียมเจียว ตังฉ่าย ขึ้นฉ่าย และพริกไทย
5. เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง ใครชอบรสจัดก็ปรุงเพิ่มได้ตามใจ

          ผัดซีอิ๊ว เมนูเส้นยอดฮิตที่หลายคนคุ้นเคย เส้นใหญ่เหนียวนุ่มผัดกับหมูหมัก ไข่ และคะน้า ปรุงรสเค็มหวานกำลังดี จุดสำคัญคือการผัดด้วยไฟแรงให้เส้นหอมกลิ่นกระทะ ไม่แฉะหรือเละจนเกินไป

ส่วนผสม ผัดซีอิ๊วหมู

• เส้นใหญ่สำหรับผัด
• ซีอิ๊วดำ
• หมูหมัก (หมักด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช และพริกไทย คลุกให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 30 นาที)
• กระเทียมสับ
• ไข่ไก่
• คะน้าหั่นท่อน
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• พริกไทย

วิธีทำ ผัดซีอิ๊ว

1. คลุกเส้นใหญ่กับซีอิ๊วดำให้ทั่ว เพื่อให้เส้นมีสีสวย
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟแรง ผัดกระเทียมกับหมูหมักจนหมูเริ่มสุก
3. ตอกไข่ลงไปยีให้พอแตก ใส่คะน้าและเส้นใหญ่ตามลงไป
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากันจนเส้นหอมและคะน้าสุกตามชอบ โรยพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

• เคล็ดลับ: คลี่เส้นใหญ่ให้แยกออกจากกันก่อนผัด และอย่าใส่น้ำมันมากเกินไป จะช่วยให้เส้นไม่จับตัวเป็นก้อนและมีกลิ่นหอมจากการคั่วกระทะ

          ใครชอบกินผักและวุ้นเส้นต้องถูกใจกับ สุกี้แห้ง เมนูที่รวมทั้งหมูหรือไก่ ไข่ วุ้นเส้น และผักหลากชนิด ผัดกับน้ำจิ้มสุกี้จนซึมเข้าเส้น ได้รสเข้มข้นโดยไม่ต้องมีน้ำซุปเยอะ จะทำกินเองมื้อไหนก็เข้าท่า

ส่วนผสม สุกี้แห้ง

• กระเทียม 7 กลีบ
• พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 2-3 เม็ด ตามชอบ
• ผักกาดขาวประมาณ ½ หัว
• หมูหมักหรือไก่หมักประมาณ 2 ถ้วย
• น้ำจิ้มสุกี้ตามชอบ
• วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม 2 ห่อเล็ก
• ผักบุ้งจีนประมาณ 10 ต้น
• ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำมันสำหรับผัด 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ สุกี้แห้ง

1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอหยาบ ลวกผักกาดขาวให้พอสลด แล้วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ส่วนหมูให้ลวกจนสุก
2. คลุกวุ้นเส้นกับน้ำจิ้มสุกี้ให้ทั่วก่อนนำไปผัด เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเส้นสม่ำเสมอ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมกับพริกจนหอม ตอกไข่ลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะ
4. ใส่วุ้นเส้นลงไปผัด หากชอบไข่เคลือบเส้นให้ใส่วุ้นเส้นขณะที่ไข่ยังไม่สุกมาก แต่ถ้าชอบไข่เป็นชิ้นให้รอจนไข่เซตตัวก่อน
5. พรมน้ำเล็กน้อย ใส่ผักบุ้ง ขึ้นฉ่าย หมู และผักกาดขาวลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำจิ้มสุกี้ตามชอบ แล้วตักเสิร์ฟ

          เปลี่ยนข้าวผัดจานเดิมให้มีรสจัดจ้านขึ้นด้วย ข้าวผัดต้มยำ หอมสมุนไพรไทยทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริก เพิ่มกุ้ง ปลาหมึก และเห็ดฟาง ได้ทั้งความเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และกลิ่นหอมแบบต้มยำในจานเดียว

ส่วนผสม ข้าวผัดต้มยำ

• พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูตามชอบ
• กระเทียม 10 กลีบ
• กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง 3 ตัว
• ปลาหมึกสดหั่นแว่น 100 กรัม
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง 1 ตัว
• ข่าฝานบาง 3 ชิ้น
• ตะไคร้ซอย 1 ต้น
• หอมแดงซอย 2 หัว
• น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสวยหุงสุก 1 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ข้าวผัดต้มยำ

1. โขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบ เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกกับกระเทียมจนหอม
3. ใส่กุ้ง ปลาหมึก เห็ดฟาง ข่า ตะไคร้ และหอมแดง ผัดจนอาหารทะเลเกือบสุกทั่วถึง
4. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำมะนาว โดยอาจเติมน้ำมะนาวช่วงท้ายเพื่อรักษากลิ่นหอม
5. ใส่ข้าวสวยลงไป ผัดด้วยไฟแรงให้เครื่องปรุงเคลือบข้าวทั่วถึง
6. ใส่ใบมะกรูดและผักชีฝรั่ง ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสแล้วตักเสิร์ฟ

• เคล็ดลับ: ใช้ข้าวสวยที่พักให้คลายร้อนหรือแช่เย็นจนเม็ดข้าวแห้ง จะช่วยให้ผัดง่ายและข้าวไม่เละ

          ใครอยากเปลี่ยนบรรยากาศมาลองอาหารญี่ปุ่นแบบทำเองที่บ้าน ยากิโซบะ เป็นเมนูเส้นผัดที่น่าสนใจ เส้นเหนียวนุ่มคลุกซอสเข้มข้น ผัดกับหมูสไลซ์ กะหล่ำปลี และแครอต ได้รสกลมกล่อมและความหวานจากผัก

ส่วนผสม ยากิโซบะ

• เส้นยากิโซบะลวกแล้ว 300 กรัม
• ซอสเทอริยากิ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• หมูสไลซ์ 100-200 กรัม
• กะหล่ำปลี 200 กรัม
• แครอต 200 กรัม
• ต้นหอมตามชอบ
• พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำ ยากิโซบะ

1. คลุกเส้นยากิโซบะกับซอสเทอริยากิและซอสผัดอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ซอสเคลือบเส้นทั่วถึง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมจนหอม ใส่หมูสไลซ์ลงผัดจนสุก
3. ใส่กะหล่ำปลีและแครอต ผัดจนผักเริ่มนิ่ม
4. ใส่เส้นที่คลุกซอสไว้ เติมน้ำเล็กน้อยหากแห้งเกินไป แล้วผัดด้วยไฟปานกลางให้ซอสซึมเข้าเส้น
5. ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ โรยต้นหอมและพริกไทยก่อนตักเสิร์ฟ 

          ใครชอบพะโล้แต่ไม่อยากกินแบบมีน้ำเยอะ ลองทำ พะโล้แห้ง ที่นำหมู เต้าหู้ดำ ไข่ต้ม และเห็ดหอมมาผัดกับเครื่องพะโล้จนซอสข้นเคลือบเครื่องทุกชิ้น รสหวานเค็มกลมกล่อม หอมเครื่องเทศและพริกไทย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เข้ากันดี

ส่วนผสม พะโล้แห้ง

• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นชิ้น
• เต้าหู้ดำหั่นชิ้นสามเหลี่ยม
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• หมูหมัก หมูสไลซ์ หรือหมูสามชั้นหั่นบาง
• รากผักชีและกระเทียมตำรวมกัน
• พริกไทย
• น้ำมันสำหรับผัด
• น้ำตาลปี๊บ
• ผงพะโล้
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำสะอาดเล็กน้อย
• ผักชีสำหรับโรยหน้า
• พริกน้ำปลาสำหรับกินคู่กัน

วิธีทำ พะโล้แห้ง

1. เตรียมเห็ดหอม เต้าหู้ดำ และไข่ต้มให้พร้อม หากต้องการให้ไข่มีสีเข้มขึ้น สามารถคลุกซีอิ๊วดำเล็กน้อยได้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดรากผักชีกับกระเทียมและพริกไทยจนหอม
3. ใส่เห็ดหอมและน้ำตาลปี๊บ ผัดจนน้ำตาลละลายและเริ่มมีสีน้ำตาล
4. ใส่หมูลงไปผัด เติมน้ำเล็กน้อย ตามด้วยผงพะโล้ คลุกให้เข้ากัน
5. ใส่เต้าหู้ดำและไข่ต้ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ
6. ผัดต่อจนน้ำซอสข้นและงวดลง เคลือบหมู เต้าหู้ และไข่จนทั่ว
7. ตักใส่จาน โรยผักชี เสิร์ฟพร้อมพริกน้ำปลา

          เมนูเส้นกึ่งสำเร็จรูปที่ยกระดับความแซ่บขึ้นอีกขั้น กับ มาม่าผัดขี้เมากุ้ง รสเผ็ดร้อนจัดจ้าน หอมกลิ่นสมุนไพรทั้งกระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด และใบโหระพา เหมาะกับคนชอบกินอาหารรสจัดที่อยากทำเมนูง่าย ๆ ในเวลาไม่นาน

ส่วนผสม มาม่าผัดขี้เมากุ้ง

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 3 ซอง
• กุ้งสดแกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
• พริกขี้หนูสวนและกระเทียมโขลกหยาบตามชอบ
• กระชายซอย
• พริกไทยอ่อน
• ใบมะกรูดฉีก
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง
• ใบโหระพา
• ซอสหอยนางรม
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันพืช

วิธีทำ มาม่าผัดขี้เมากุ้ง

1. แช่เส้นมาม่าในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 5-10 นาที หรือจนเส้นนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟแรงคั่วกุ้งจนเริ่มเปลี่ยนสีและเกือบสุก ตักขึ้นพักไว้
3. ใช้กระทะใบเดิมผัดพริกกับกระเทียมจนหอม ใส่กระชายและพริกไทยอ่อนลงไปผัด
4. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาล เติมน้ำเล็กน้อยหากเครื่องเริ่มแห้ง
5. ใส่เส้นมาม่าลงผัดด้วยไฟแรง คลุกให้ซอสเคลือบเส้นทั่วถึง
6. ใส่กุ้ง ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา ผัดเร็ว ๆ จนทุกอย่างเข้ากันแล้วปิดไฟ

• เคล็ดลับ: อย่าแช่เส้นนานจนเกินไป และไม่ควรผัดนานหลังใส่ใบโหระพา เพื่อให้เส้นยังเหนียวนุ่มและสมุนไพรไม่เสียกลิ่นหอม

          คนชอบเต้าหู้ต้องลองเมนูนี้ เต้าหู้ไข่คั่วพริกเกลือ เต้าหู้ไข่ทอดจนเหลืองนอกนุ่มใน แล้วนำไปคั่วกับหมูสับ กระเทียม พริกสด และต้นหอม ปรุงรสเค็มมัน เผ็ดปลาย ๆ เป็นได้ทั้งกับข้าวและเมนูเรียกน้ำย่อยในมื้อสังสรรค์

ส่วนผสม เต้าหู้ไข่คั่วพริกเกลือ

• เต้าหู้ไข่
• แป้งทอดกรอบ
• กระเทียมสับ
• หมูสับ
• เกลือ
• น้ำตาลทราย
• ผงปรุงรส
• น้ำมันหอย
• กระเทียมเจียว
• พริกแดง
• ต้นหอมซอย
• น้ำมันพืช

วิธีทำ เต้าหู้ไข่คั่วพริกเกลือ

1. หั่นเต้าหู้ไข่เป็นชิ้นพอดีคำ คลุกแป้งทอดกรอบบาง ๆ ให้ทั่ว
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางทอดเต้าหู้จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เทน้ำมันออกบางส่วน ใช้กระทะใบเดิมผัดกระเทียมกับหมูสับจนหมูสุก
4. ใส่เต้าหู้ทอดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ผงปรุงรส และน้ำมันหอยตามชอบ
5. เติมกระเทียมเจียวและพริกแดง คลุกเบา ๆ เพื่อไม่ให้เต้าหู้แตก
6. โรยต้นหอมซอย ผัดอีกเล็กน้อยแล้วตักเสิร์ฟทันที

          ปิดท้ายด้วยเมนูเส้นที่หยิบวัตถุดิบคุ้นเคยอย่างขนมจีนมาปรุงในสไตล์ผัดแห้ง เส้นนุ่มคลุกซอสเค็มหวาน มีความหอมจากกระเทียมเจียวและรากผักชี ใครอยากเปลี่ยนจากขนมจีนน้ำยาหรือขนมจีนแกงเขียวหวาน ลองทำสูตรนี้กินดูได้เลย

ส่วนผสม ผัดขนมจีน

• ขนมจีนตามปริมาณที่ต้องการ
• กระเทียมสับสำหรับทำกระเทียมเจียว
• รากผักชีโขลก
• ซอสถั่วเหลือง
• เต้าเจี้ยวเล็กน้อย
• ซีอิ๊วดำสำหรับแต่งสี
• ผงปรุงรสตามชอบ
• น้ำตาลทรายไม่ขัดสี
• น้ำร้อนเล็กน้อย
• น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ ผัดขนมจีน

1. ผสมซอสถั่วเหลือง น้ำตาล เต้าเจี้ยว ผงปรุงรส และซีอิ๊วดำในชาม เติมน้ำร้อนเล็กน้อย คนให้น้ำตาลละลาย
2. นำขนมจีนลงคลุกกับซอสให้ทั่ว พักไว้สักครู่เพื่อให้เส้นซึมซับรสชาติ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
4. ใช้น้ำมันเดิมผัดรากผักชีจนหอม จากนั้นใส่เส้นขนมจีนที่คลุกซอสไว้
5. ค่อย ๆ กลับเส้นด้วยไฟกลางถึงแรงอย่างระมัดระวัง ไม่ผัดแรงเกินไปเพราะเส้นอาจขาดหรือเละได้
6. เมื่อเส้นร้อนทั่วและซอสเคลือบเส้นดีแล้ว ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียวก่อนเสิร์ฟ

• เคล็ดลับ: ขนมจีนมีเนื้อสัมผัสนุ่มอยู่แล้ว จึงควรคลุกและผัดอย่างเบามือ หากอยากเพิ่มความหลากหลาย สามารถใส่ไข่หรือถั่วงอกตามชอบได้

• 15 เมนูเก็บได้นาน ทำครั้งเดียวฟินได้หลายวัน ประหยัดเวลาแถมยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย
• 60 อาหารตามสั่งจานเดียวยอดนิยม เมนูอาหารตามสั่งใหม่ ๆ ไม่จำเจ
• 17 เมนูผัดยอดนิยม ทั้งอาหารจานเดียวและกับข้าวหอมอร่อยอิ่มท้อง
• 20 เมนูอาหารกันตายยอดนิยม ชี้เป้าอาหารทำง่ายงบน้อยรับสิ้นเดือน
• 10 เมนูอาหารไม่เผ็ด มีอะไรบ้าง เข้มข้น ครบรส แบบไม่ต้องพึ่งพริก