ปานีปูรีแซลมอนลุยสวน เมนูอาหารว่างสุดเก๋ กรอบนอก แซลมอนฉ่ำ รสแซ่บ

          ใครชอบ อาหารอินเดีย และเป็นสายแซลมอน น่าจะถูกใจกับเมนูนี้ไม่น้อย เพราะนี่คือ ปานีปูรีแซลมอนลุยสวน การจับคู่ระหว่าง ปานีปูรี ลูกแป้งกลมกรอบจากอินเดีย กับ แซลมอน หั่นเต๋าคลุกน้ำจิ้มลุยสวนรสแซ่บ กลายเป็นเมนูฟิวชั่นที่ทั้งกรอบ ทั้งเผ็ดเปรี้ยวสดชื่น แถมยังเหมาะกับทำเป็นอาหารว่างหรือเมนูปาร์ตี้อีกด้วย สูตรนี้ได้ไอเดียมาจาก เฟซบุ๊ก SeaSun Cooking Channel ใครอยากลองทำเมนูเก๋ ๆ เอาไว้กินเล่น ลองจดสูตรนี้ไว้ได้เลย

          ปานีปูรี (Pani Puri) เป็นอาหารว่างและสตรีตฟู้ดยอดนิยมของอินเดีย จุดเด่นอยู่ที่ลูกแป้งกลม ๆ ที่นำไปทอดจนพองเป็นลูกกลมคล้ายลูกปิงปอง ด้านในกลวงและมีเนื้อสัมผัสกรอบ เหมาะสำหรับใส่ไส้ต่าง ๆ โดยปกติปานีปูรีมักเสิร์ฟพร้อมไส้มันฝรั่งหรือถั่วที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ และเติม ปานิ ซึ่งเป็นน้ำสมุนไพรและเครื่องเทศรสเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด และสดชื่น 

          ส่วนวิธีกินก็สนุกไม่แพ้กัน เพียงเจาะรูด้านบนของลูกแป้ง ใส่ไส้ แล้วเติมน้ำปานิหรือน้ำซอส จากนั้นกินทั้งลูกในคำเดียว จะได้ทั้งความกรอบของแป้งและรสชาติของไส้กับน้ำซอสในคำเดียว

• แซลมอนหั่นเต๋า 400-500 กรัม
• พริกขี้หนูเขียวเม็ดเล็ก 30 เม็ด
• กระเทียมจีน 10 กลีบ
• รากผักชี 1 ราก
• ใบสะระแหน่ ¼ ถ้วยตวง
• ใบผักชีฝรั่ง ¼ ถ้วยตวง
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม
• น้ำเปล่า 100 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา + ¼ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• ผงชูรส ½ ช้อนชา
• แป้งปานีปูรี สำหรับทอด
• น้ำมันสำหรับทอด

          1. นำแซลมอนไปล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเต๋าขนาดเล็ก จากนั้นนำไปแช่เย็นพักไว้ก่อน เพื่อให้แซลมอนยังคงความสดและเย็นอยู่

          2. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า เกลือป่น และน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวจนส่วนผสมเดือดและงวดลงเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟ ยกลงพักไว้จนเย็นสนิท

          3. เมื่อน้ำปรุงเย็นแล้ว เทลงในโถปั่น ตามด้วยพริกขี้หนูเขียว กระเทียม รากผักชี ใบสะระแหน่ และใบผักชีฝรั่ง ปั่นจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี เทใส่ถ้วยพักไว้

          4. ตั้งหม้อใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันเริ่มร้อน แต่ไม่ต้องร้อนจัด จากนั้นทดลองทอดแป้งปานีปูรีประมาณ 1 ชิ้นก่อน หากแป้งพองตัวดีและสีสวย แสดงว่าน้ำมันพร้อมแล้ว ให้ปรับเป็นไฟอ่อน แล้วค่อย ๆ ใส่แป้งลงทอดครั้งละประมาณ 4-5 ชิ้น ระหว่างทอดให้พยายามกดแป้งให้จมน้ำมัน เพื่อช่วยให้แป้งพองกลมทั่วทั้งชิ้น ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

• เคล็ดลับ: ไม่ควรใส่แป้งลงทอดครั้งละเยอะเกินไป เพราะจะควบคุมแป้งแต่ละชิ้นได้ยาก และอาจทำให้บางชิ้นไหม้ก่อนพองสวย

          5. นำแซลมอนหั่นเต๋าที่เตรียมไว้มาคลุกกับน้ำจิ้มลุยสวนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ แล้วพักไว้

          6. จากนั้นเจาะรูด้านบนของแป้งปานีปูรี โดยใช้ช้อนเคาะเบา ๆ ให้เปลือกแตก แล้วใช้นิ้วค่อย ๆ เซาะขอบให้ช่องกว้างขึ้นพอสำหรับใส่ไส้

          7. ตักแซลมอนลุยสวนใส่ลงในลูกปานีปูรีจนเต็ม ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่เล็กน้อย จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย เวลาจะกิน แนะนำให้กินทั้งลูกในคำเดียว เพื่อให้ได้สัมผัสของแป้งกรอบ ๆ พร้อมแซลมอนและน้ำจิ้มลุยสวนแบบเต็มคำ

          ติดตามเมนูอาหารอื่น ๆ ของ SeaSun Cooking Channel ได้ที่ เฟซบุ๊ก SeaSun Cooking Channel

• 8 สูตรอาหารอินเดีย หลากเมนูอร่อยแบบโฮมเมด สายเครื่องเทศต้องชอบ
• แนะนำ 9 ร้านอาหารอินเดียในกรุงเทพฯ หลากหลายเมนูน่าลิ้มลอง
• 10 สูตรแซลมอนแซ่บ เมนูปลาจานอร่อยแบบไม่จำเจ
• 7 เมนูลุยสวน ยกผักลงจานอร่อยแซ่บหลากสไตล์ใส่ใจสุขภาพ
• แซลมอนลุยสวน เมนูล้างตู้เย็นรสแซ่บจากของเหลือ

ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : เฟซบุ๊ก SeaSun Cooking Channel