น้ำพริกมะขามหมูสับ สูตรผัดเข้มข้น เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดครบรส

          ใครกำลังมองหาเมนูน้ำพริกไทย ๆ รสชาติจัดจ้าน กินเท่าไรก็ไม่มีเบื่อ ยกมือขึ้น วันนี้เรามีเมนูเด็ดมาฝากกันนั่นก็คือ น้ำพริกมะขามหมูสับ น้ำพริกผัดรสกลมกล่อมที่ได้ความเปรี้ยวจี๊ดจากมะขามอ่อน นัวด้วยกะปิย่างหอม ๆ ผสมผสานกับหมูสับนุ่ม ๆ กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ผักสดฉ่ำ ๆ และไข่ต้ม บอกเลยว่ามื้อนี้มีขอเติมข้าวแน่นอน สำหรับสูตรเด็ดครบรสทำง่าย ๆ ที่บ้านสูตรนี้ ได้ไอเดียมาจาก คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จะต้องเตรียมวัตถุดิบและมีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง ไปจดสูตรแล้วเข้าครัวทำตามกันได้เลย

• มะขามอ่อนสด 
• หมูสับ แนะนำให้เลือกแบบมีมันติดเล็กน้อย เพื่อให้น้ำพริกไม่แห้งเกินไป
• พริกขี้หนูสวน ปรับเพิ่ม-ลดตามความเผ็ดที่ชอบ
• กระเทียมไทย 
• หอมแดง 
• กะปิอย่างดี 
• น้ำตาลปึก
• น้ำปลาแท้ 
• เกลือป่น 
• น้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับผัด

          1. นำมะขามอ่อนไปล้างให้สะอาด ขูดผิวด้านนอกส่วนที่แข็งหรือคล้ำออก แล้วตัดหัวและท้าย จากนั้นแช่มะขามไว้ในน้ำผสมเกลือสักครู่ วิธีนี้ช่วยให้มะขามไม่เปลี่ยนสีคล้ำง่าย เสร็จแล้วนำมะขามมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้สำหรับโขลก

          2. ใส่มะขามอ่อนที่หั่นไว้ลงในครก โขลกให้พอแหลก จากนั้นใส่กระเทียมและหอมแดงลงไป ตามด้วยพริกขี้หนูสวน 

          3. นำกะปิไปห่อใบตองแล้วย่างไฟ จะช่วยให้กะปิมีกลิ่นหอมขึ้น จากนั้นใส่ลงในครกแล้วโขลกทุกอย่างให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องโขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด เพราะถ้ามีเนื้อมะขามเล็ก ๆ เหลืออยู่บ้าง เวลากินจะได้มีเนื้อสัมผัสให้เคี้ยวเพลิน

           4. ใส่น้ำตาลปึกและหมูสับลงไปในครก แล้วโขลกเบา ๆ ให้ส่วนผสมพอคลุกเคล้ากัน

• เคล็ดลับ: การโขลกหมูสับรวมกับเครื่องน้ำพริกตั้งแต่ขั้นตอนนี้ จะช่วยให้หมูกระจายตัวและจับรสชาติของเครื่องน้ำพริกได้ทั่วถึง เมื่อนำไปผัด หมูจะไม่จับกันเป็นก้อนใหญ่ และน้ำพริกจะเคลือบอยู่ทั่วเนื้อหมู นอกจากนี้ การใส่น้ำตาลปึกลงไปโขลกรวมกันยังช่วยให้ส่วนผสมเกาะตัวกันดี เมื่อนำไปผัดจะได้ความฉ่ำวาวเล็ก ๆ และรสหวานนุ่ม ๆ ไม่หวานโดด

          5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน จากนั้นใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัด ค่อย ๆ ผัดและยีหมูสับให้กระจายตัว ผัดไปเรื่อย ๆ จนหมูสุกและน้ำพริกส่งกลิ่นหอม ช่วงนี้ควรใช้ไฟไม่แรงเกินไป เพราะในน้ำพริกมีน้ำตาล หากใช้ไฟแรงอาจทำให้น้ำพริกไหม้ก่อนที่หมูจะสุกดีได้

          6. เมื่อน้ำพริกผัดจนหอมและหมูสุกแล้ว ลองชิมรส หากชอบเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หรือหวานมากขึ้น สามารถปรุงเพิ่มได้ตามชอบ จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ผัดต่อจนน้ำพริกงวดได้ความแห้งตามที่ต้องการ แล้วปิดไฟ

          7. ตักน้ำพริกมะขามหมูสับใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟได้เลย

          หากผัดน้ำพริกจนได้ความแห้งตามต้องการแล้ว ควรพักให้น้ำพริกเย็นสนิทก่อน จากนั้นตักใส่ภาชนะสะอาดที่มีฝาปิดมิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็น

          เวลาจะกินควรใช้ช้อนสะอาดตักเฉพาะปริมาณที่ต้องการ และไม่ควรนำส่วนที่ตักออกมาแล้วกลับลงไปในภาชนะเดิม เพื่อช่วยลดโอกาสการปนเปื้อน 

• น้ำพริกมะขาม ตำรับไทย ตำ ๆ ผัด ๆ ทำง่าย ๆ
• 14 สูตรน้ำพริกโฮมเมด อาหารไทยคู่ครัว จิ้มตอนไหนก็ใช่เลย
• 5 น้ำพริกแคลอรีต่ำ ไม่ถึง 100 แคลฯ ส่องเมนูน้ำพริกที่กินแซ่บได้แบบไม่อ้วน
• 11 สูตรน้ำพริกถ้วยฮิต รวมเครื่องจิ้มแบบไทยอร่อยแซ่บ
• 15 สูตรน้ำพริกทำขาย เมนูสร้างอาชีพ ขายง่ายได้กำไร
• 14 สูตรน้ำพริกคลีน อาหารเย็นไม่อ้วนชวนมากินน้ำพริก

ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม