ครันชี่ช็อกโกแลตพัฟโลวา เมอแรงก์กรอบนอกนุ่มใน กับมูสช็อกโกแลตเข้มข้น

          พอพูดถึง พัฟโลวา หลายคนคงนึกถึงขนมหวานสีขาวนวลที่มีเมอแรงก์เป็นฐาน ท็อปด้วยวิปครีมและผลไม้สดสีสันสวยใช่มั้ยล่ะ ? ขนมชิ้นนี้มีประวัติที่น่าสนใจมาก ๆ ถูกสร้างสรรค์ขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ Anna Pavlova นักบัลเล่ต์ชื่อดังชาวรัสเซีย ลักษณะเด่นของพัฟโลวาคือ ข้างนอกจะกรอบอบแห้ง แต่ข้างในยังนึบนุ่ม คล้าย ๆ มาร์ชเมลโลเลย ต่างจากเมอแรงก์ทั่วไปที่แห้งกรอบทั้งก้อน

• ไข่ขาว 4 ฟอง

• น้ำตาลทราย 200 กรัม

• ครีมออฟทาร์ทาร์ ⅛ ช้อนชา (หรือใช้น้ำส้มสายชูประมาณ ½ ช้อนชาแทนได้)

• เกลือ ⅛ ช้อนชา

• ผงโกโก้สีเข้ม 15 กรัม

• ไข่แดง 3 ฟอง (ใช้จากไข่ที่แยกไว้)

• น้ำตาลทราย 40 กรัม

• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

• นมสด 180 มิลลิลิตร

• ดาร์กช็อกโกแลต 65% 160 กรัม

• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

• วิปปิ้งครีม 160 กรัม

• ดาร์กช็อกโกแลต 65% 80 กรัม

• ไวท์ช็อกโกแลต 40 กรัม

• เนยจืด 30 กรัม

• เฟยติน (Feuilletine) 60 กรัม (ถ้าหาไม่ได้ใช้คอนเฟล็กซ์รสธรรมชาติทุบเล็กน้อยแทนได้)

     6. ละลายช็อกโกแลตและเนย : นำดาร์กช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลต และเนยจืด ไปเข้าไมโครเวฟ โดยแบ่งเข้าทีละ 20 วินาที แล้วนำออกมาคน ทำซ้ำ 2-3 รอบ จนช็อกโกแลตละลายเนียนดี

     7. ผสมเฟยติน : ทิ้งช็อกโกแลตให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่เฟยติน (หรือคอนเฟล็กซ์ทุบ) ลงไปคลุกเคล้าให้เคลือบดี

     8. แช่เย็น : เทส่วนผสมลงบนจานที่ปูด้วยฟิล์มถนอมอาหาร เกลี่ยให้เป็นแผ่นบาง ๆ นำเข้าแช่เย็นประมาณ 10-15 นาที พอให้กรอบขึ้น

     10. ใส่ช็อกโกแลต : เมื่อได้เนื้อเนียนข้นแล้ว เติมดาร์กช็อกโกแลตและกลิ่นวานิลลาลงไป คนต่อจนช็อกโกแลตละลายเนียนสวย

     11. ทำให้เย็น : ถ่ายใส่ชามที่หล่อด้วยน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด คนต่อไปเพื่อให้เนื้อมูสเย็นลง

• เรื่องการเก็บ : ตัวพัฟโลวา สามารถทำล่วงหน้าและเก็บในกล่องสุญญากาศได้ แต่ไม่ควรเก็บนานเกินไป เพราะความหนึบหนับคล้ายมาร์ชเมลโลข้างในจะค่อย ๆ แห้งหายไป

• เรื่องการเสิร์ฟ : สำคัญมาก ! เมนูนี้ควรเสิร์ฟทันทีหลังประกอบเสร็จ เพราะถ้าปาดมูสลงบนพัฟโลวาแล้วทิ้งไว้เกิน 2 ชั่วโมง พัฟโลวาจะดูดความชื้นจากมูสเข้าไป ทำให้เนื้อไม่กรอบแล้ว จะกลายเป็นนุ่มไปเลย ถ้ายังไม่กิน ให้แยกส่วนประกอบไว้ แล้วค่อยนำมาประกอบตอนจะเสิร์ฟค่ะ

• 9 สูตรเค้กช็อกโกแลตง่าย ๆ อร่อยเข้มหวานนุ่มเหมาะกับมือใหม่
• 15 เมนูช็อกโกแลต สูตรขนมวาเลนไทน์สื่อรักแบบง่าย ๆ
• 6 วิธีทำเค้กช็อกโกแลตลาวา ขนมเค้กไส้ไหลเยิ้มที่ชีวิตนี้ต้องลองทำ