10 เมนูเส้นง่าย ๆ อุ่นท้องกินสบายในวันฝนตก

หมักไก่ด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย แป้งข้าวโพด และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือทั้งคืน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อนจัด ใส่ไก่หมักลงไปผัด ตามด้วยปลาหมึกกรอบ ผัดให้เข้ากัน

ตอกไข่ลงไป เกลี่ยไข่ให้พอแตก ทิ้งไว้ 30-45 วินาที ใส่ก๋วยเตี๋ยวลงไป ปรุงรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เส้นเกรียมเล็กน้อย

ใส่ต้นหอมซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานรองผักกาดหอม โรยพริกไทยและปาท่องโก๋ทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกและพริกน้ำส้มได้เลย
 

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางใส่ลงภาชนะ เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายแดง แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช และพริกไทยป่น คลุกผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่

ผัดก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ในกระทะ ใส่ซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย ผัดจนเส้นนุ่ม ตักขึ้นใส่ถ้วย เตรียมไว้

ผัดกระเทียมกับเต้าเจี้ยวในกระทะจนหอม เติมน้ำลงไป เคี่ยวจนเดือด จากนั้นใส่หมูที่หมักไว้ลงผัดจนสุก

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ค่อย ๆ เทแป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนผสมจนเหนียว ใส่ผักคะน้าลงผัดจนสุก ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น 
 

หมักซี่โครงหมูกับผงปรุงรสหมู พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

เทน้ำในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ลวกเส้นกวยจั๊บญวนจนสุกนิ่ม ใส่ซี่โครงหมูที่หมักไว้และหมูยอ

ปรุงรสด้วยผงปรุงรสหมู ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยหอมเจียว พริกไทย และต้นหอมซอย
 

ลวกเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปในน้ำเดือดพอสุก พักไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชรอจนร้อน นำหอมแดงลงไปเจียวจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้

ใช้กระทะใบเดิมทอดไข่ดาวจนสุก

ทำซอส โดยผสมซอสถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศ พริกไทยป่น และน้ำมันงา ให้เข้ากัน

นำซอสไปคลุกกับเส้นบะหมี่ลวกให้ทั่ว ตักใส่ชาม โรยหอมแดงเจียวและต้นหอม โปะไข่ดาว จัดเสิร์ฟ
 

นำเส้นบะหมี่ไปแช่น้ำเปล่าจนนิ่ม ซึ่งทำให้เส้นไม่เละ ไม่อืด ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 

ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่ไข่ลงไปรวนจนสุก ตักขึ้นพักไว้

ใช้กระทะใบเดิม ใส่ผักต่าง ๆ ลงไปผัดจนสุก ใส่เส้นบะหมี่ลงไปผัดคลุกเคล้าจนเข้ากัน

ปรุงรสตามชอบ แบ่งไข่รวนส่วนหนึ่งลงไปผัดพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยไข่รวนส่วนที่เหลือลงไป  
 

เคล็ดลับความอร่อยทุกเส้น นำเส้นไปคลุกเคล้ากับซอสเทอริยากิ 1 ช้อนโต๊ะ และซอสผัด 1 ช้อนโต๊ะ จะทำให้เส้นอร่อยมาก

เจียวกระเทียมพอหอม ใส่หมูลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยซอสทั้งสองอย่าง ใส่กะหล่ำปลีกับแครอตลงไป

ใส่เส้นลงไปแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ผัดด้วยไฟปานกลางจนน้ำซอสซึมเข้าไปในเส้น ชิมแลัวปรุงรสเพิ่มตามชอบ สุดท้ายใส่ต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ
 

ต้มน้ำจนเดือด ใส่เกลือลงไป ใส่เส้นสปาเกตตีลงไป จับเวลา 4 นาที จากนั้นนำเส้นมาน็อกน้ำเย็น คลุกเคล้าด้วยน้ำมันมะกอก พักไว้

โขลกพริก กระเทียม และกระชาย ให้พอหยาบ

ใส่น้ำมันลงในกระทะ รอจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไป ใช้ไฟแรง ผัดจนหอม ใส่ปลาหมึกและกุ้งลงไป ผัดให้สุกครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ

ใส่ใบโหระพา พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าแดง ใช้ไฟแรงต่อเนื่อง คลุกเคล้าให้โดนความร้อนเล็กน้อย ปิดท้ายใส่เส้นสปาเกตตี ผัดให้ซอสเคลือบเส้นจนทั่ว ตามด้วยพริกไทยป่นเพิ่มความหอมตามชอบ จัดจานพร้อมเสิร์ฟ
 

ตั้งหม้อใส่น้ำ รอจนน้ำเดือด ใส่กระดูกเล้ง รากผักชี และกระเทียม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหวาน ซอสปรุงรส และเครื่องเทศยาจีน (หมั่นตักฟองออก) 

ใส่ขั้วตับหมู เนื้อสันคอหมู หัวไชเท้า และน้ำกระเทียมดอง ตุ๋นทุกอย่างจนเปื่อย ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

ใส่ลูกชิ้นหมูลงไปต้มจนสุก ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยผักตามชอบ ใส่ลงในชามพักไว้ จากนั้นใส่ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ลงไปในชาม ปรุงรสตามชอบ ตักเครื่องหมูตุ๋นที่เตรียมไว้ใส่ชาม ราดน้ำซุป โรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
 

นำกุ้งไปผัดกับซอสผัดไทย 1 ช้อนโต๊ะ จนสุกเนื้อเด้ง ตักขึ้นพักไว้

ใส่หอมแดง กระเทียม หัวไชโป๊หวาน กุ้งแห้ง และเต้าหู้ ผัดให้หอมเข้ากัน

ใส่เส้นลงไป เติมน้ำเล็กน้อยให้เส้นเหนียวนุ่ม ใส่ซอสผัดไทยมันกุ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย และกุ้ง ผัดจนเข้ากัน ตักเสิร์ฟ
 

เอาหมึกแห้งมาแช่น้ำด่าง โดยการใช้ขี้เถ้ามาผสมกับน้ำเปล่า ตั้งทิ้งไว้จนขี้เถ้าตกตะกอน ค่อย ๆ รินน้ำใส ๆ มาแช่กับหมึกแห้ง ทิ้งไว้ 1 คืน รุ่งเช้าก็จะพอง เนื้อหนา

หั่นกุ้งและหน่อไม้ทะเลกระป๋องเป็นท่อน

กากหมูใช้มันแข็งหั่นแล้วเจียวจนกรอบ ตั้งพักรอไว้ กรองเอาแต่น้ำมันกากหมูแล้วเจียวกระเทียมต่อ 

ไชโป๊ฝอยนำมาล้างน้ำแล้วสับหยาบ

เต้าหู้เหลืองหั่นรอ เตรียมผัด

กุ้งแห้ง แช่น้ำสัก 30 นาทีก่อนจะช่วยให้นิ่มลง 

เอากระเทียม พริกไทย และรากผักชี ลงผัดในน้ำมันเจียวกระเทียมที่เหลือ ผัดจนสุกหอม ใส่ไชโป๊ลงไปผัด ตามด้วยเครื่องทะเล ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปู และซอสปรุงรสฝาเขียว พอเนื้อสัตว์สุกใส่เต้าหู้ ปิดท้ายด้วยถั่วงอก เร่งไฟแรง แต่ไม่ให้ถั่วงอกสุกในกระทะ

เส้นใหญ่ใช้แบบไม่ตัดเส้น โรยด้วยกุ้งแห้งแดง ตักไส้วางลงบนเส้นใหญ่ ห่อแบบง่าย ๆ นำไปนึ่ง ทาน้ำมันเคลือบกันเส้นติด

น้ำจิ้มทำด้วยซีอิ๊วดำ ผสมน้ำเชื่อม น้ำส้มสายชู พริกแดงตำหรือสับตามชอบ นำไปเคี่ยวจนเดือดให้พริกสุก เตรียมไว้

ตักก๋วยเตี๋ยวหลอดขึ้นจากซึ้ง เอากรรไกรตัด ราดน้ำจิ้ม โรยกระเทียมเจียวและกากหมู เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม