18 เมนูหม้อทอดไร้น้ำมัน ฉบับอัปเดต เสกเมนูเด็ดทำง่ายเอาใจคนอยากลีน

          อย่างที่รู้กันดีว่าเมนูของทอด สูตรอาหารต้องใช้น้ำมันเยอะมาก ดังนั้นคงไม่เหมาะสำหรับคนลดน้ำหนัก แต่ถ้ามีหม้อทอดไร้น้ำมันรับรองจะกินได้อย่างสบายใจขึ้นแน่นอนค่ะ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำเมนูจากหม้อทอดไร้น้ำมัน เช่น หมูกรอบ ปีกไก่ทอด ผัดกะเพรา นักเก็ต เป็นต้น ทำกินวนไปทั้งสามมื้อกันเลยจ้า

อ่านเพิ่มเติม : 13 หม้อทอดไร้น้ำมัน ราคาหลักพัน เหมาะสำหรับสายเฮลธ์ตี้

• กล้วยน้ำว้า

• หัวกุ้ง (ตัดส่วนปาก ตา และหนวดออก)
• คางกุ้ง (ส่วนที่เป็นขาแข็งอยู่ติดกับหัว ล้างให้สะอาด เอาขี้สีแดง ๆ สิ่งสกปรกออก ผึ่งแห้งค่ะ)
• เกลือ
• พริกไทย
• แป้งมัน
• น้ำมันงา (หรือน้ำมันอื่น ๆ ที่ชอบ)

• หมูหั่นเส้น 500 กรัม
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดผักชี (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

1. หมักหมูกับส่วนผสมต่าง ๆ คลุกเคล้าจนเข้ากัน หมักไว้ข้ามคืน
2. ตอนเช้าเอามาตากแดดประมาณ 4 ชั่วโมง หรือจนแห้ง
3. นำหมูไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 8-10 นาที
4. จากนั้นกลับด้านแล้วทอดต่ออีกประมาณ 5 นาที จนเหลืองกรอบ

• หมูสามชั้น
• น้ำส้มสายชู
• เกลือป่น

• เฟรนช์ฟรายส์
• เกลือ

1. นำเฟรนช์ฟรายส์ใส่ลงในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทอดประมาณ 15 นาที หรือจนสุกสีเหลืองทอง
2. นำออกจาเตา โรยเกลือหรือผงปรุงรสตามชอบ

• นักเก็ต (สูตรที่ชอบ)

• ใส่นักเก็ตลงในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที หรือจนสุกสีเหลืองทอง
   

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• หมูสับ หรือเครื่องเคราอื่น ๆ ตามชอบ
• ซอสปรุงรส

1. ตอกไข่ไก่ใส่ชามผสม ตีจนไข่แตก ใส่หมูสับ ปรุงรสตามชอบ ตีผสมให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะทนความร้อน
2. นำไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-12 นาที หรือจนสุก

• ปีกกลางไก่ 500 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย

1. ล้างไก่ให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นเอาไปหมักกับน้ำปลาและพริกไทย ใช้มีดปลายแหลมจิ้มไก่เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ หมักไว้ประมาณ 15 นาที
2. นำไก่เข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน วางเรียงอย่าให้ทับกันเพื่อให้กรอบทั่ว ใช้ไฟที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที หรือจนสุกกรอบ

• ปลาแซลมอน หรือปลาอื่น ๆ
• พริกไทย
• เกลือ

1. นำเนื้อปลามาโรยเกลือกับพริกไทย
2. นำใส่หม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที เสิร์ฟกับผักสลัด
    

• หมูชิ้นหรือหมูสับ
• พริก
• กระเทียม
• ซอสปรุงรส
• ซอสหอยนางรม
• ใบกะเพรา

1. นำหมูกับเครื่องปรุงคลุกเคล้าจนเข้ากัน เสร็จแล้วเอาใส่ชามทนความร้อน นำเข้าหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 7-10 นาที
2. เสร็จแล้วเอาออกมาใส่ใบกะเพรา และเอาเข้าไปอบต่อประมาณ 3 นาที

• สันคอหมู หมูส่วนสะโพก หรือหมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
• เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร หรือตามชอบ ใส่อ่างผสม
2. ใส่เกลือป่น ตามด้วยน้ำตาลทราย และน้ำมันพืช นวดจนเข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที พอครบเวลาก็เอาไปตากแดดจนแห้ง ถ้าไม่มีแดดก็เอาไปอบจนแห้งก็ได้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลาง ใส่หมูลงไปทอดจนสุกเหลือง หรือเอาไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันหรือหม้ออบลมร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที หรือจนสุกตามชอบ

• เนื้อปลาแซลมอน 250 กรัม 
• ท้องปลาแซลมอน 500 กรัม 
• ผงกระเทียม 1 ช้อนแกง 
• พริกไทยบด 1 ช้อนชา 
• น้ำปลาโซเดียมต่ำ 2 ช้อนแกง (ถ้าใช้น้ำปลาปกติ ลดปริมาณลงนิดหนึ่งก็ได้ค่ะ เดี๋ยวเค็มเกิน)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา 
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 
• งาขาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

1. หั่นเนื้อปลาแซลมอนหนาประมาณ 1 เซนติเมตร แล่ท้องปลาแซลมอน ตัดส่วนครีบและกระดูกออก นำไปล้างด้วยน้ำเกลือ เอาเมือกและเกล็ดปลาออก เสร็จแล้วล้างด้วยน้ำเปล่าอีกรอบจะได้ลดเค็ม
2. หมักด้วยผงกระเทียม พริกไทยบด น้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย และงาขาว หมักไว้ 1 ชั่วโมง
3. นำใส่หม้อทอดไร้น้ำมัน รอบแรก อบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที ให้หนังพอตึง ๆ เหมือนเวลาเราไปตากแดด รอบสอง ทอดให้กรอบด้วยไฟ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 8-10 นาที
4. ถ้าวันไหนมีแดดจัดก็ได้นะคะ ตากแดดประมาณ 3 ชั่วโมง กลับด้าน 1 ครั้ง เสร็จแล้วเก็บใส่กล่อง แช่ไว้ในช่องฟรีซได้ 1 เดือน เวลาจะกินนำมาทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 8-10 นาที

• เนื้อสะโพกไก่ 4 ชิ้นใหญ่
• ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาว 2-3 ช้อนชา
• ลูกผักชี 2-3 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย

1. นำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาคลุกเคล้ากับเนื้อสะโพกไก่ (ยกเว้น น้ำมันมะกอก) นวดให้เข้ากัน
2. หมักไว้ประมาณ 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาหมักแล้ว นำน้ำมันมะกอกมาทาบนผิวสะโพกไก่ให้ทั่ว
3. จากนั้นนำไปย่างโดยใช้ไฟกลาง (ในสูตรใช้หม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิประมาณ 165 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 15 นาที ​ ​
4. ไก่ย่าง (หนังจะกรอบหรือไม่กรอบวัดกันตรงนี้เลย 15 นาทีแรก หนังไก่เริ่มฟูพองมาแล้ว แต่เนื้อในยังไม่สุก)
5. ทาน้ำมันมะกอกบนผิวหนังสะโพกไก่อีกครั้ง จากนั้นนำไปย่างต่ออีกประมาณ 10 นาที จนสุกทั่ว

เคล็ดลับ

• สูตรนี้ใช้กับเนื้อส่วนอื่น ๆ ของไก่ได้ เช่น ปีกบน น่องไก่ อกไก่ แต่เนื้อส่วนสะโพกจะทำหนังไก่กรอบได้ดีที่สุดเพราะเป็นส่วนที่มีไขมัน
• หากใช้เตาถ่านในการย่างให้ใช้ไฟกลางเช่นกัน ค่อย ๆ ย่างและทาน้ำมันมะกอกแบบเดียวกันกับใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน

• หนังหมู 1 แผ่นใหญ่ (หรือใช้หนังหมูหั่นฝอยสำเร็จรูปก็ได้)
• เกลือ 1-2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 1-2 ช้อนชา

1. นำเกลือมาพอกหนังหมูให้ทั่ว นวดให้เกลือเข้าหนังหมู
2. นำหนังหมูไปต้มในน้ำเดือดจนหนังพอง พร้อมกับใส่ผงปรุงรสลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติและดับกลิ่นคาว ต้มประมาณ 10 นาที
3. นำหนังหมูมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ
4. นำหนังหมูเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้ไฟที่อุณหภูมิประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส (ขึ้นอยู่กับขนาดและระบบการทำความร้อนของหม้อ) ใช้เวลาทอดประมาณ 10-15 นาที จะได้หนังพองกรอบ สีเหลืองทองเป็นอันใช้ได้

เคล็ดลับ

• หนังหมูที่ดีไม่ควรมีกลิ่นสาบเหม็น ในขั้นตอนการต้มหรือทอดสามารถใส่ใบตะไคร้และใบมะกรูด เพื่อเพิ่มความหอมและลดกลิ่นสาบหมูได้
• ก่อนนำหนังหมูไปทอด ควรทำหนังหมูให้แห้งโดยใช้กระดาษซับน้ำหรือผึ่งลมไว้ ความแห้งจะทำให้หนังกรอบมากขึ้นเมื่อนำไปทอด

• ถั่วลันเตาแช่แข็ง 600 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

1. ล้างถั่วลันเตาให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
2. ใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ ลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. นำไปทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 7 นาที นำออกมาคน
4. นำไปทอดต่ออีก 10 นาที นำออกมาคน แล้วนำไปทอดต่ออีก 3 นาที จัดเสิร์ฟ

• ไส้ใหญ่หมูต้มสุก 300 กรัม
• ชุดเครื่องพะโล้
• ผงพะโล้
• ซีอิ๊วขาว 4-5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 3 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 4-5 ช้อนชา

1. ใช้ผ้าขาวบางห่อเครื่องเทศพะโล้ (ห่อก่อนนำไปต้มเพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศกระจาย) และเครื่องปรุง ใส่ลงไปต้มรวมกับไส้ใหญ่หมู ใช้เวลาต้มประมาณ 15 นาที จนไส้พะโล้สีน้ำตาลสวยงาม
2. ใช้กรรไกรตัดไส้หมูพะโล้เป็นชิ้นพอดีคำ (ไม่ควรตัดเป็นเส้นเล็กเกินไป)
3. นำไส้พะโล้เข้าหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ทอดเป็นระยะเวลา 15-20 นาที (สามารถปรับเพิ่ม-ลดความร้อนและระยะเวลาได้)

เคล็ดลับ

• ไม่ควรใส่ซีอิ๊วดำหรือซีอิ๊วหวานเพราะมีส่วนผสมกากน้ำตาลทำให้ไวต่อความร้อน เมื่อนำไปทอดจะทำให้ไหม้ได้ง่าย
• สูตรนี้สามารถใช้ได้กับขาหมูพะโล้ทอด สามชั้นพะโล้ทอด
• หมั่นสังเกตในขั้นตอนการทอด หากใช้ไฟแรงจะทำให้ไส้พะโล้ไหม้ได้ง่าย

1. หมูสามชั้นติดมัน 700 กรัม
2. น้ำปลาแท้ 1 ถ้วยเล็ก
3. ใบมะกรูด

1. นำเนื้อหมูสามชั้นติดมันมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ (เพื่อให้เครื่องปรุงและความร้อนเข้าทั่วถึง)
2. ใช้น้ำปลาแท้คลุกเคล้ากับเนื้อหมูสามชั้น จากนั้นหมักไว้ประมาณ 5-10 นาที
3. พอครบเวลานำเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้ความร้อนปานกลางประมาณ 170-175 องศาเซลเซียส ตั้งเวลาประมาณ 15-20 นาที
4. พอครบเวลาให้พลิกเนื้อหมูแล้วทอดต่ออีกครั้งด้วยเวลาเท่าเดิม จนหนังหมูเป็นสีเหลืองพองกรอบ
5. พอครบเวลาให้นำใบมะกรูดโรยลงไปบนเนื้อหมู แล้วทอดต่อเป็นระยะเวลา 5-10 นาที เพื่อให้กลิ่นใบมะกรูดดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมน่ากินมากยิ่งขึ้น จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

1. กระเทียม (ปอกเปลือก)
2. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

1. ทุบกระเทียมและซอยละเอียดใส่ถ้วย ใส่น้ำมันพืชลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว
2. นำเข้าหม้อทอด รอบแรก ใช้ไฟที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาที
3. นำเข้าหม้อทอด รอบสอง ใช้ไฟที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 2-3 นาที