ไส้อั่ว สูตรสมุนไพรกลิ่นหอมหนักเครื่อง พร้อมสูตรเครื่องแกง

         จากที่เคยฝากเพื่อนซื้อไส้อั่วน่าน ไส้อั่วเชียงใหม่มาหลายครั้งจนแอบเกรงใจ วันหยุดเลยอยากลองทำไส้อั่วกินเองสักครั้ง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำไส้อั่ว สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) จับหมูบดติดมันผสมกับน้ำพริกแกงแดง ผงขมิ้น และปรุงรสตามชอบ สุดท้ายเอาไปยัดกับไส้อ่อนให้เรียบร้อยแล้วเอาไปย่างจนสุก หรือใครจะทำไส้อั่วทอดก็ตามชอบ

ไส้อั่วโฮมเมด ทำเองง่าย ๆ ที่บ้าน สูตรนี้ทำกี่ครั้งก็อร่อยดีค่ะ by ครัวตุ๊กตา

• เนื้อหมูติดมันบด 1.5 กิโลกรัม
• ต้นหอม ผักชีซอยรวมกัน 1 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงแดง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ไส้อ่อน สำหรับยัดไส้อั่ว

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 2 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง  รวมกันประมาณ 1 ถ้วย หรือตามแต่ชอบ
• กระเทียม 10 กลีบ
• หอมแดง 6 หัว
• ตะไคร้ 3 ต้น
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
• ข่า 3 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว-ตำ 3 ช้อนชา

ไส้อั่วนี่ทำง่ายที่สุดแล้วค่ะ ถ้ามีเครื่องพร้อม เริ่มจากนำหมูบดเลือกติดมันจะดีกว่านะคะ หรือใครไม่ชอบมันใช้เนื้อล้วนก็ได้ค่ะ แต่เวลาย่างจะด้าน ไม่นุ่มนะคะ

• ตำพริกกับเกลือจนละเอียด
• ใส่ข่าลงไปตำจนละเอียด ตามด้วยตะไคร้ รากผักชี กระเทียม และหอมแดง ตำจนละเอียด
• ใส่ผิวมะกรูดลงไปตำจนเข้ากัน
• ใส่กะปิและขมิ้นลงไป
• สุดท้ายใส่เม็ดผักชีและยี่หร่าคั่ว ตำจนเข้ากัน  

• นำหมูบดมาใส่อ่างผสมใหญ่หน่อยนะคะ เติมพริกแกงแดง หรือน้ำพริกสำหรับทำไส้อั่ว (ดูวิธีทำในวิดีโอน้ำพริกไส้อั่ว) ใส่น้ำพริก น้ำตาลทราย และผงขมิ้น ลงในอ่างผสม

• ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำมันหอย แล้วคลุก ๆ นวด ๆ ให้เข้ากัน

• เมื่อคลุก ๆ นวด ๆ เข้ากันแล้ว ให้นำส่วนผสมไปใส่ไมโครเวฟนิดหน่อย ประมาณ 1 ช้อนชาแล้วชิมดูว่ารสชาติถูกใจหรือยัง
• ถ้าถูกใจให้ใส่ใบมะกรูดซอย และต้นหอมผักชีซอยลงคลุก ๆ นวด ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง

• นำไส้มาล้างผ่านน้ำก๊อกให้สะอาด เตรียมไว้
• ถ้าใครไม่มีเครื่อง ก็ใช้ขวดน้ำพลาสติกตัดแบ่งครึ่งแล้วนำไส้มายัดได้นะคะ แต่ใช้เวลาหน่อย ใครมีเครื่องก็สะดวก (ดูวิธียัดไส้ในวิดีโอนะคะ)
• เวลายัดไส้ก็หาเข็มหรือไม้แหลมมาคอยจิ้มด้วยนะคะ เพราะว่าจะมีอากาศเข้าทำให้ไส้พองค่ะ

• ใครอยู่ต่างประเทศหาไส้ยากให้ไปซื้อใน Amazon นะคะ ถุงหน้าตาแบบนี้ค่ะ ราคาประมาณ $9 ค่ะ เยอะมากในถุง 

• เมื่อยัดจนหมดแล้วก็จัดการนำไปย่าง หรือนำไปอบ หรือทอดให้สุก ไส้อั่วก็เสร็จเตรียมพร้อมกินได้เลยค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก : คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)