Кофе по-ирландски

Кофе по-ирландски
ирл. caifé Gaelach, англ. Irish coffee
Страна происхождения	Ирландия
Страны распространения	Европа, Северная Америка
Ингредиенты	чёрный кофе (эспрессо) ирландский виски коричневый сахар сливки
Медиафайлы на Викискладе

«Кофе по-ирла́ндски» (ирл. caife Gaelach) — кофейный напиток, который относят в категорию коктейлей со сливками, на основе ирландского виски, чёрного кофе, взбитых сливок и коричневого сахара. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Современная классика» (англ. Contemporary classics).

История

Арабику с добавлением алкоголя начали пить ещё в XIX веке. Но настоящую известность обрёл именно ирландский кофе. Это произошло из-за удачного стечения обстоятельств и хорошей рекламы.

В начале XX века перелеты через Атлантику совершали на гидросамолетах. Такой способ передвижения был удобен при аварийных ситуациях, но пассажирам приходилось путешествовать без комфорта. В самолётах не было изоляции, один перелет длился около 15 часов, люди прибывали в аэропорт уставшие и замерзшие. Рейсы были с остановками в Ирландии для дозаправки. Путешественники во время технических работ на самолёте шли в ближайший бар в надежде согреться.

Именно при таких обстоятельствах и появился рецепт ирландского кофе. В 1943 году один из рейсов в Нью-Йорк застрял в Фойнсе. Самолёт вылетел из порта, но не смог пересечь Атлантический океан из-за плохих погодных условий. Пассажиры ужасно замёрзли и попросили у бармена что-нибудь согревающее.

Состав

• Горячий чёрный кофе — 80 мл (4 части)
• Ирландский виски — 40 мл (2 части)
• Коричневый сахар — 1 чайная ложка
• Взбитые сливки — 30 мл (1½ части)

Данный состав этого коктейля зарегистрирован Международной ассоциацией барменов (англ. International Bartenders Association) и включён в список официальных коктейлей Международной ассоциацией барменов.

Приготовление

Существуют различные способы и рецепты приготовления кофе по-ирландски:

Классический рецепт

1. Заранее взбить венчиком охлажденные свежие сливки.
2. Сварить чёрный крепкий эспрессо любым привычным способом.
3. Ополоснуть бокал кипятком. Положить в него сахар, залить горячим эспрессо, и перемешать до полного растворения.
4. Добавить виски.
5. С помощью перевернутой ложки или ножа осторожно влить сливки.

В результате должны получиться чёрный и белый слои с четкими границами.

Ирландский кофе с огоньком

1. Подготовить взбитые сливки и свежесваренный эспрессо. Прогреть бокал.
2. Довести виски до температуры 40-50, растворить в нём сахар.
3. Взять чайную ложку сладкого алкоголя, поджечь. Затем аккуратно ввести обратно в бокал, чтобы не погасло пламя.
4. Добавить эспрессо и резко накрыть сверху.
5. Через пол минуты осторожно влить сливочную шапочку.

Холодный рецепт

1. Сварить свежесмолотую арабику, растворить в ней сахар. Остудить.
2. Охладить бокал, добавить немного льда.
3. Добавить остывший эспрессо и виски. В конце аккуратно ввести взбитые сливки.

В культуре

В повести Ларри Нивена «Четвертая профессия» можно прочесть следующее:

...Не много найдется баров, где держат под рукой все необходимое для кофе по-ирландски. Слишком хлопотное дело. Требуется уйма взбитых сливок и молотого кофе, холодильник, смеситель, запас специальных стеклянных сосудов, изогнутых восьмеркой, шеренга электрических плиток и — самое дорогостоящее — уйма места за стойкой, чтобы все это разместить. Приучаешься постоянно держать под рукой готовые стаканы, а значит, используешь каждую свободную минутку, чтобы засыпать в них сахар...

В мультсериале «Симпсоны» 21 сезон 2 серия в завязке сюжета использован кофе по-ирландски как афродизиак для женщин.

См. также

• Фарисей (напиток)

Литература

• Sonia Allison. Irish coffee // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 214. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Ruth Martin. Irish coffee // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 145. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.

Ссылки

• Сайт Международной ассоциации барменов Архивная копия от 17 июня 2020 на Wayback Machine (англ.)
• Коктейль Irish coffee на сайте IBA Архивная копия от 19 февраля 2017 на Wayback Machine (англ.)
• Коктейль Irish coffee на сайте Барменской ассоциации
• Judy Blanton, Coffee Lover’s Recipe Collection. ISBN 9781462827527
• Betty Rosbottom, Coffee: Scrumptious Drinks and Treats. ISBN 9780811860567
• Кофе по-ирландски — история, рецепты, особенности кофе