【ウスターソースを手作りしたことがあるんです】

一時期、
いろんなものを手作りするのにはまっていまして

パンとか、漬物とか、納豆とか、天然酵母とか
味噌とか、甘酒とか、
バターとか、チーズとか、ジャムとか
豆腐とか

何かに取り付かれたみたいに
ものすごく時間と労力をかけて、繰り返し作ってました
一体、どこに向かおうとしてたんだろう…。

もともと、小さなことをチマチマ極めていく事が好きなのかもしれません
作っている時はとにかく楽しかったように思います。

そんな中、唯一、上手くいかなかったのがウスターソースでした

そもそも、ウスターソースなんて手作りできると思っていなかったのですが
たまたま古い料理本を手に入れたのが始まりでした。

その当時、なぜか古い昭和の頃の料理本とか
料理雑誌の付録にハマっていて
古本屋さんで探して買って、集めていまして

写真はなくて、文字ばっかりなんだけれど
1週間の献立がレシピ付きで紹介されていたりして
ああ、こういうものを食べていたのか、みたいなのが分かって
当時の家庭料理の姿が見えるようで
ものすごく面白いんです。

その流れで手に入れた古い料理本の中に
ウスターソースの作り方が紹介されていました。
（その本、家にあるはずなんだけれど、見つけられなかった…残念）

今から60年以上前の本で（たぶん昭和の初期から中期位）
その当時、本を出すような料理研究家って言うのは
すごいお金持ちのご婦人とか
ご主人の仕事の関係で外国で長く暮らして帰ってこられた方とか
一般人とは違う方々でした。

その本を書かれた方も
長く外国で暮らしておられて
その中で憶えた料理を本にされたような感じでした。

だから
使っている食器も、盛り付け方も、そこに並んでいる料理も
けっこう、すごかったんですけれど
なぜか、その中に、ウスターソースの作り方が載っていたんです

イギリスのリーペリンソースを元に
その方が独自に配合を考えて再現されたものだったと思います。
（リーペリンソースって元祖ウスターソースって言われているソースです）

その時、私、なぜかたまたまリーペリンソースを手に入れまして
私、すごくこのソースが好きで、ハマっていた時だったので
ああ、これが作れるなら作ってみたい‥って思ったんです。

細かいことは忘れたのですが
醬油、赤ワイン、酢、トマト、野菜、果物、スパイス
等を鍋に入れて、コトコト煮るんです。
野菜や果物が煮溶けてドロドロになるまで煮るんです
これがけっこう、時間かかりました。何日もかかったと思います。
そして最後は、布巾でこすんです。

めっちゃ大変でした。

で、ようやく出来上がったソース！！
食べてみたら・・・・・・醤油味なんです。

えっ！？ウスタソース・・・ですよね
これ、ウスターソースだよね
って自分に言ってみるんだけれど、
やっぱり醤油味なんです。

子供にも食べさせてみましたが
醬油って言うんです。

なんで？

考えてみたら
ベースが醤油なので
どうやっても醤油味になるんですよ。

作る前に、なんでそれに気づかなかったのか‥。

でも・・・・。
昭和の初期だったら
これ、ウスターソースでとおったのかな
なんかちょっと、おしゃれな味で…。

たぶん、もっと調べたら
もう少し本格的なレシピも見つけられたのかもしれないのだけれど
最初に手間と時間をかけて作ったのが、思っていたのと違ったことで

以来、
ウスターソースは手作りしようと思わなくなりました。

っていうか、
市販のウスターソースでもう十分美味しいから
それをありがたく使わせていただいています。

たぶん、
醬油やみそも
昔は作らなければならない時代があって
それぞれの家庭の醤油の味、味噌の味というのがあったはず。

それが、手軽に買えるようになって
買う方が当たり前になりました

私が見た本は
まだウスタソースが世の中で売られていなかった時代に書かれた本
だったのかもしれません

それにしても
良い時代になりました。感謝。

ところで
ウスターソースと言えば
子供の頃、カレーライスを食べる時
ウスターソースをかけませんでした？

うちは、かけてました。

昭和の頃って
市販のカレールーって、今みたいに味が決まっていなかったから
食べる時にウスターソースをかけて
味を調える、みたいな感じだったのです。

よその家は、そうじゃないかも‥。

うちは、母親が料理できないから
単にカレーライスがまずかっただけかもしれません…。

でも、
カレーライスにウスターソースってめちゃ合うから
今でも、私
市販のカレールーを作ったカレーには
隠し味にウスターソース入れます。
めちゃ美味しくなります。

カレーとウスターソース
めちゃ合う

そんなわけで、
今日紹介した鶏肉とキャベツのカレー炒め
味付けはウスターソースなんです。

ウスターソースがない家もあるかもしれませんが
カレー炒めの味付けに使うためだけに
ウスターソースがを買ってもいいくらい
カレー味とウスターソースは合います。

是非是非お試しくださいませ。

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万能鶏むね肉とキャベツのカレー炒め　←レシピページはこちら

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