「冷や汁×十割そば」が驚くほど美味しい｜江戸時代は“味噌つゆ”で蕎麦を食べていた？｜グルテンフリー冷や汁そばレシピ

涼しく、過ごしやすい日が続いて
ほっと一息つけたのもつかの間
また暑くなりましたね。

暑い外から帰ってくると
食べたくなるのが、これ。

冷や汁うどんです。

ただ、涼しさから一転
急に暑くなったので
うどん代わりのフォーを茹でるのが
ちょっと大変。（茹で時間6分）

なので、
茹で時間2分の
十割そばで作ってみました。

そば＋味噌って、どうなんだろう？と
おそるおそる食べてみると…

おいしい！
そばに味噌つゆがしっかりと絡み
十割そばの香りは
味噌に負けていません。

現代の私たちから見ると
そば＋味噌の組み合わせは意外ですが

江戸時代は味噌つゆで
そばを食べていたそうです。

醬油が高価だったため、
味噌＋かつお節でつゆを作っていたとか。

暑い日は、
汗と共に身体のミネラルが流れ出てしまいます。

気温の変化で
自律神経が乱れがちです。
そんなときに、味噌が役立ちます。

味噌は発酵食品。

うま味成分のアミノ酸や
ミネラル・香気成分が多様に含まれ
暑さで疲れた身体に、足りなくなったものを
効果的に補ってくれます。

では、この「沁みる冷や汁そば」。
さっそく作ってゆきましょう。（1人分）

きゅうりは薄切りにして
塩もみしておきます。

薬味は刻んでおきます。

冷や汁をつくります。
サバ缶の汁　１缶分
冷水　　　　200ml
味噌　　　　大さじ１＋1/2
粉鰹　　　　小さじ1/2

材料を混ぜ合わせます。

麵つゆなので、お味は濃い目にします。
お味が薄いようでしたら
味噌、しょうゆで調えてください。

十割そばを茹で、
ざるにあけ、湯を切ります。

冷たい水でぬめりがなくなるまで洗います。

十割そばの水気を、しっかりと切ってお皿に盛り
冷や汁をかけます。

・ぎゅっと水気を絞ったきゅうり
・薬味
・サバの身
・くずしたお豆腐
・すりごま
を載せて、完成です。

夏が高温多湿になる日本では
昔から
塩＋発酵
の食文化がありました。

冷や汁は
・水分
・塩分
・発酵食品
・薬味
・タンパク質
・主食
が一度に無理なく摂れる
暑い地方の「知恵の料理」です。

今年も暑くなりそうですね。
身体をいたわる「知恵の料理」を
ぜひ味わってみてください。

「稲庭うどん風」冷や汁はこちら ↓
フォーを使ってグルテンフリーに。

めずらしい、
長期熟成発酵の真っ当なお味噌。
身体の芯からほっとします ↓

わたしは自家製のお味噌を使っています ↓