じゃがいもと旬の野菜のサブジ（2種）【インドの煮物料理】

おかずにも、おつまみにもぴったりな、スパイシーでホクホクおいしいインドの家庭料理です。

じゃがいもは、インゲンやカリフラワー、コーンなど旬の野菜とも相性抜群。辛いものがお好きな方は、一味唐辛子（チリペッパー）を加えて、お好みの辛さで楽しんでください。

1. じゃがいもとインゲンのサブジ

じゃがいもとインゲンは、初夏から夏にかけてがまさに旬。

どこでも手に入るのでうれしい食材ですね。

夏場に失われやすいカリウムを含むため、暑い季節の食卓にもおすすめです。

他にもビタミン類やミネラルを含んでいるので、夏のカラダにうれしい一品になります。

スパイスが効いているのでおつまみとしてもいけますよ。ぜひお試しくださいね。

【材　料】

【作り方】

①　じゃがいもは皮ごと良く洗って大きめの一口大に、インゲンは３センチ程度の長さに切ります。

②　じゃがいもを電子レンジで(600 W)3分程度加熱します。（後で加熱するので固めでもOK。）

③　厚手の鍋にオイル、マスタードシード、クミンシードを入れて火にかけます。はじめは弱火でスパイスを焦がさないように。

④　じゃがいもを入れて炒め、オイルが全体に回ったらインゲンを入れます。

⑤　鍋にフタをして弱めの中火で4～5分。味がなじみ、じゃがいもがやわらかくなったら出来上がり。

• じゃがいもをあらかじめ電子レンジで加熱しておくことで、火にかける時間が減り、早く出来上がります！

• カレー粉だけでも美味しくできますが、クミンシードはあると一気に本格的な味に近づくので、手に入れていただくことをお勧めします。

2. じゃがいもとコーンのサブジ

旬のとうもろこしは甘みが強くとてもおいしいので、生のものが手に入ったらぜひ使いましょう。
こちらは、香辛料をいろいろ使った作り方です。

【材　料】

【作り方】

①　じゃがいもは皮を剥き、食べやすい大きさに切って水にさらす。（新じゃがは皮を剝かなくてもOKです）

②　とうもろこしは、半分に切る（または折る）。平な方の面をまな板に当てて立て、実を包丁で削ぐように切り離す。コーン缶は中の水を切っておく。

③　厚手の鍋に、オイルとクミンシード、ローリエを入れて火にかける（弱火）。

④　クミンシードがシュクシュクとはじけてきたら、残りのスパイスと塩を加えて、香りが立つまでさっと混ぜます。

⑤　じゃがいもとコーンを入れて良く混ぜ合わせ、弱火のままふたをして20分程度煮る。途中2~3回混ぜ合わせる。

⑥　じゃがいもが柔らかくなったらできあがり。

• *のついた香辛料は、カレー粉でもおいしく作れます。

• より辛くしたい場合には、一味唐辛子を足すとレッドペッパーの代わりになります。

• クミンシードは無くても美味しくできますが、最近は取り扱っているお店が多いので、用意いただくと他のお料理にも使えて便利です。

スパイスの風味が食欲をそそります。
夏の食卓のもう一品に、ぜひ加えてみてくださいね。

▼ルーを使わないカレーはこちら。

この料理をもっと楽しむなら

インドの食文化は、唐辛子が伝わる前と後で大きく変化しました。サブジにもつながるスパイスの歴史を、『旅する野菜』インド編でご紹介しています。