【卵なし】子供が大好きグラタンパン
こんばんは、きな粉もちもちです。
今回は初めてグラタンパンを作ってみました🧀
また、
「40℃発酵はイーストを弱らせるからダメ」
とよく聞きますが、本当にそうなのか試してみました🔍
結論から言うと
発酵時間を短めに調整すれば40℃でも美味しく焼くことができました
グラタン部分はかなり目分量で作ったので、レシピは参考程度に見てください…
【材料】
パン生地（8個分）
* 強力粉 250g
* 水 100mL
* 牛乳 70mL
* 無塩バター 20g
* 砂糖 20g
* 塩 4g
* ドライイースト 3g
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グラタン部分(目安)
* ハム 4枚
* ミックスベジタブル 適量
* 有塩バター 20g
* 薄力粉 大さじ2
* 牛乳 100mL
* 塩 適量
トッピング
* ピザ用チーズ 適量
【作り方】
グラタン部分
1.ミックスベジタブルとハムをバターで炒める
2. 薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める
3. 牛乳を2〜3回に分けて加え、ダマにならないよう混ぜながら加熱する
4. パン生地を作る間に冷ましておく
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パン生地
1. 無塩バター以外の材料を混ぜて捏ねる
2. 生地がまとまったら無塩バターを加え
さらに捏ねる
3. 生地がなめらかになったら40℃で一次発酵
（30分）
4. 8等分して丸め、ベンチタイム10分
5. アルミのマドレーヌ型（丸型）に生地を広げ
冷ましておいたグラタンフィリングをのせる
6. 40℃で二次発酵（20分）
7. オーブンを180℃に予熱している間にピザ用
チーズをのせる
8. 180℃で15分焼いたら完成✨
今回の検証では、40℃発酵でも問題なく美味しく焼き上がりました🍞
ただし、
* 発酵時間を長くしすぎない
* 生地が乾燥しないよう霧吹きをする
この2点はかなり大切だと感じました。
普段、子供が寝た後にパンを焼いているのですが、なかなか寝てくれず「今日は作れないな…」という日も多かったです💤
今回、40℃発酵でも美味しく焼けることが分かったので、発酵時間を短縮できて、パン作りのハードルがさらに下がったように感じています♪
同じように限られた時間の中でパン作りを楽しんでいる方の参考になれば嬉しいです🍞
