冷凍食パンは血糖値に本当に効くのか。6回検証して見えた「真実」

食パンを一度冷凍して、凍ったままトーストする。それだけで血糖値の上がり方が変わるのか。

以前、この検証をしました。

まず、常温の食パンをそのままトーストして1枚食べる。

上昇幅は47mg。ピークは137mgまで行って、そのあときれいに落ちて低血糖パターンに入りました。食パン1枚で、これです。

次に、同じパンを一晩冷凍して、凍ったままトースト。

上昇幅27mg。ピーク126mg。

なんと20mgも下がりました。43％の抑制です。

一見、最高ですよね。毎朝パンを食べている人からしたら、冷凍庫に入れておくだけの話ですから。手間もかからないし、お金もかからない。

ただ、動画を出したあとも、ずっと引っかかっていたことがあって。

白米のときは、こうならなかった

同じ理屈を、私は前に白米で試しています。炊いたご飯を冷ましたり、冷凍して解凍したり。デンプンが老化して、レジスタントスターチ（難消化性デンプン）に変わる、というあの話です。

結果は、正直パッとしませんでした。

なのにパンだと4割以上、下がる。

パンならではの何かがあるのか。小麦のデンプンは、米のそれと違うのか。しかも冷凍したあとにもう一度トースターで熱を入れているのに、それでも残る何かがあるのか。

……気になりますよね。

なので今回は納得のいくまで、再現性を検証しました。

今回使うもの

1回目の検証と同じ「Pasco 超熟 6枚切り」。1枚あたりの成分はこうです。

カロリー：164kcal
たんぱく質：4.9g
脂質：2.6g
炭水化物：30.3g
食物繊維：約1g

条件は全部そろえます。同じ銘柄、同じ6枚切り、1枚だけ、同じ朝の時間帯、パン以外は何も食べない。

これを、5回繰り返しました。

結果は、先に全部出します

いつもなら1回ずつ順番に出していくところです。今回はやめました。理由は、最後まで読んでもらえれば分かると思います。

結果発表