コメダは1席1,500円しか取らない。売上ではなく材料の量で稼ぐ喫茶チェーンの設計

コメダ珈琲店に入ると、なかなか出なくていい。

コーヒー一杯で本を読んでいても、店員が伝票を置きに来て圧をかけてくることがない。ソファは深く、席と席の間には仕切りがあり、ピークの時間でも急かされない。この居心地の良さを、たいていの人は「そういう方針だから」と受け取っていると思う。

僕もそう思っていた。だが決算と契約の中身を見ると、あのくつろぎは情緒ではなく、契約構造に支えられていた。

まず、本部は喫茶店をやっていない

コメダホールディングスの2026年2月期は、売上収益572億2,500万円で前年比21.6%増、営業利益94億2,400万円で6.8%増、純利益64億6,100万円で11.1%増だった。6期連続の増収である。

ただ、この会社の店舗はほとんどが自分の店ではない。全国と海外で1,000店を超えるが、9割以上が加盟店オーナーの運営するフランチャイズ店だ。直営は数十店にとどまり、その目的も加盟希望者の研修と、将来の好立地の確保が中心とされる。

つまり本部は、コーヒーを淹れて客に出す商売をほとんどしていない。ではどこから572億円が来るのか。

ロイヤルティは、1席いくらの固定である

コメダの公式サイトには、こう書いてある。店舗の売上に連動しない、客席数に応じた定額のロイヤルティ制度を採用している。加盟店の努力が利益につながる、と。

金額は各種のフランチャイズ情報で、1席あたり月額1,500円とされている。100席の店なら月15万円。それだけだ。

この意味を、他の方式と並べると分かりやすい。飲食フランチャイズのロイヤルティは売上高比例方式が一般的で、料率は5%前後。コンビニのような粗利分配方式なら本部の取り分はさらに大きい。それに対してコメダは、月商1,200万円の店でも実質1.1%程度にしかならないという試算がある。

しかも定額なので、店が繁盛して売上が2倍になっても、本部に払う額は1円も変わらない。増えた分は全部オーナーの取り分になる。

普通に考えれば、本部が損をする設計である。

本部は、売上ではなく材料の量で連動している

種明かしは、本部の売上の中身にある。

コメダのフランチャイズ売上は、店舗開発、製造・卸売、ロイヤルティ、賃料などで構成されるが、そのうち卸売収入が約7割を占める。有価証券報告書を読み込んだ分析でも、売上収益の7割は加盟店に食材等を販売した売上であり、ロイヤルティ収入は「その他」に含まれていて割合は10%に満たないとされている。

そして卸すものが、ただの仕入れ品ではない。コーヒーは豆から焙煎して抽出したものを、パンも、餡も、自社工場で作って加盟店に届けている。問屋ではなく、メーカーが小売店に直売する形に近い。

ここで構造が反転する。

売上比例ロイヤルティの本部は、店の売上に課税している。コメダの本部は、店が使った材料の量で連動している。店が繁盛してコーヒーが多く出れば、豆の出荷が増えて本部の売上が増える。シロノワールが売れれば、パンと餡が動く。

売上に課税していないだけで、繁盛の恩恵はきちんと本部にも届く。ただし届き方が違う。売上ではなく、物の流れを通って届く。

だから「ゆっくりしていってください」が成立する

ここが、この記事で一番書きたかったところだ。

もしコメダが売上比例のロイヤルティを採っていたら、本部の収入は店の売上に直結する。売上を上げる一番簡単な方法は回転を上げることだから、本部は構造的に、席を早く空けさせたくなる。滞在時間の長い客は、本部にとって邪魔な存在になる。

コメダは席数で課金している。だから、その席をどう使うかは店の裁量に委ねられる。1席につき月1,500円を払っている以上、その席に2時間座らせようが、20分で立たせようが、本部の取り分は変わらない。

長居する客がいても、誰も損をしない。むしろコーヒーのおかわりが出れば、豆が動いて本部の売上になる。

くつろぎが情緒ではなく契約に支えられている、というのはこの意味だ。コメダの居心地は、内装とソファだけで作られているのではない。回転を要求しない収益構造が、あの空気の下地になっている。

ピークタイムが分散していることも、この設計と噛み合っている。モーニング、ランチ、ティータイム、夜と一日を通して一定の来客がある業態は、シフトが組みやすく、無理な回転を求めなくても席が埋まる。

［図3 挿入位置］ 図タイトル：長居を許せる理由 ALT：二つの収益構造を左右で対比した図。左の売上比例なら、収入が売上に直結するため、回転を上げたくなる、席を早く空けたい、長居する客は邪魔、という三点が並ぶ。右の席数定額なら、席の使い方は店の裁量になり、座り方で額は変わらない、長居でも取り分は同じ、おかわりで豆が動く、という三点が並ぶ。下に、あのくつろぎは内装だけで作られておらず、回転を要求しない収益構造が下地にあると添えている。

ただし、この設計には弱点がある

美点だけ書くのは公平ではない。

卸売で稼ぐということは、原材料が高くなったとき、本部が真っ先に痛むということだ。売上比例ロイヤルティなら、店が値上げすれば本部の取り分も自動的に増える。卸売型は逆で、仕入れが上がったぶんを卸売価格に乗せなければ、本部の利益率が削られる。

実際、2026年2月期の中間期は、国内の既存店売上が前年同期比112.4%と極めて好調だったにもかかわらず、原材料高に対して卸売価格を据え置いたため、営業利益の伸びは5.5%増にとどまった。通期でも売上収益が21.6%増えたのに対し、営業利益は6.8%増である。

加盟店の利益を守る位置に立つと、コスト上昇の第一撃を本部が受ける。それを承知でこの形を続けているように見える。前社長が退任後に自らコメダのフランチャイズに加盟して複数店舗を運営している、という話も伝わっている。自分たちが売っている仕組みを、自分で買ったことになる。

名古屋の喫茶店が、メーカーになった

コメダ珈琲店は1968年、名古屋市の小さな喫茶店として始まった。のれん分けで店が増え、1993年に株式会社になり、そこから本格的にフランチャイズと向き合った。

いま出来上がっている形は、喫茶チェーンというより、喫茶店の顔をした食品メーカーである。工場でコーヒーとパンと餡を作り、1,000を超える直売店に毎日届ける。店の売上には手を出さない。取るのは席の数ぶんの固定額だけ。

そして、その設計の副産物として、客はゆっくりしていける。

先日、セイコーマートについて「過疎地に店を出せるのは優しさではなく設計だ」と書いた。コメダも同じだと思う。あの居心地は優しさから生まれたのではなく、設計から生まれている。ただ、その設計を選び続けていることのほうを、僕は優しさと呼びたい。

セイコーマートの記事（店で儲けないという設計の話）はこちら。

コンビニ本部の会計の話（チャージと営業総収入）はこちら。

面白かったら、スキで教えてください。
次に何を掘るかの参考にしています。

出典・参考

• コメダの2027年2月期、純利益6.8%増 予想平均上回る／日本経済新聞（2026年2月期の売上収益・営業利益・純利益、国内事業の売上収益）
  https://www.nikkei.com/article/DGXZRST0599823Y6A400C2000000/

• コメダホールディングス、今期最終は7%増で2期連続最高益／株探ニュース（6期連続増収、2026年2月期実績）
  https://kabutan.jp/news/?b=k202604080010

• コメダホールディングス：フランチャイズ展開で高収益、今後も店舗拡大を目指す／株探ニュース（1,061店・9割以上がFC、卸売収入が約7割、席数に応じた定額ロイヤルティ）
  https://kabutan.jp/news/marketnews/?b=n202412190738

• フランチャイズの特徴／珈琲所コメダ珈琲店 公式（売上に連動しない客席数に応じた定額ロイヤルティ）
  https://fc.komeda.co.jp/features/

• 続・なぜ、コメダ珈琲店は高収益なのか？／有報探偵ウラヌスの推理ノート（売上収益の7割がFC店への食材等の販売、ロイヤリティは「その他」で10%未満、豆・パン・餡は自社工場）
  https://yuho-tantei.com/2023/08/komeda2/

• コメダ珈琲のフランチャイズの評判・口コミは？／FCコンパス（席数×1,500円の完全定額制、月商1,200万円で実質1.1%程度、売上比例5%前後・粗利分配30%前後との比較、回収6〜7年）
  https://fc-compass.com/franchisor/komeda/

• コメダ珈琲フランチャイズの特徴とは？／FCプラットフォーム（1席あたり月額1,500円、40〜80席規模が多い）
  https://fc-platform.jp/fc-komedacoffee/

• コメダホールディングス (3543) 2026年2月期(2Q) 決算短信の要点／決算ノート（既存店112.4%、原材料高に対し卸売価格を据え置き営業利益5.5%増）
  https://kessannote.com/company/3543/quarter/081220251008569942

• コメダ、利益率がスタバの2倍の秘密…客単価1500円、FC店に優しい／ビジネスジャーナル（本部売上の大部分がFC店向けの卸、固定費はFC店持ち）
  https://biz-journal.jp/company/post_359602.html

• 珈琲所コメダ珈琲店｜フランチャイズを探すならココがポイント！／ビジネスマート（ピークタイムの分散、食材は本部から365日供給）
  https://bmfc.b-mall.ne.jp/company/komedafc/

• 『コメダ珈琲店』儲けのからくり／note（前社長が退任後にコメダFCに加盟し複数店舗を運営）
  https://note.com/19920829/n/n6d33cc931b72

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