ハラミ

ハラミは鳥獣肉や魚肉の部位の1つ。同じハラミでも動物によって指す部位が異なり、肉の特徴も異なる^[1]。

牛ハラミ

牛肉のハラミは、牛の横隔膜にある筋肉の一部である。見た目も食感も赤身肉に似るが、正肉ではなく内臓肉の分類になる。

横隔膜の腰椎に近い部位はサガリとハラミとに分けられるが、これらを分けずに両方含めてハラミという場合もある。ハラミに隣接する部位にインサイドスカートがあり、見た目や食感もハラミに似るが、インサイドスカートはばら肉の一部であり、正肉扱いになる。

松屋グループ^[2]は、戦後まもない大阪で、当時一般的ではなかった牛の横隔膜部位「ハラミ」を焼肉メニューとして提供した「ハラミ発祥」の店として知られる。

また、業界に先駆けて牛ハラミを焼肉メニューとして普及させた功績により、2014年に農林水産大臣賞を受賞している^[3]。

国による分類名の違い
日本	北米	オーストラリア	韓国
サガリ	hanging tender	thick skirt	안창살（アンチャンサル）
ハラミ	outside skirt	thin skirt	안창살（アンチャンサル）

豚肉のハラミは、豚の横隔膜にある筋肉のことである^[1]。ツナギとも呼ばれる^[1]。

北海道上富良野町が豚ハラミの発祥地とされ、北海道ではサガリとも呼ばれる^[1]。

韓国では갈매기살（カルメギサル）と呼ばれる。

鶏肉のハラミは、鶏の腹側の筋肉のことである^[1]。なお、鶏に横隔膜はない^[1]。

漢字では腹身と書き、文字通りに魚の腹側の身を指す^[1]。

鮭のハラミは脂肪分が多く、柔らかいのが特徴^[1]。
マグロのハラミは、頭に近いほうから「腹かみ（腹上）」「腹なか（腹中）」「腹しも（腹下）」と細分されることもある^[1]^[4]。
- 寿司店においては「腹上一番（はらかみいちばん）」という言い回しがある。腹かみは大トロ、中トロ、赤身の全てが取れ、またトロの比率も高いため、高値で取り引きされる部位になる^[4]。

釣りにおいては「抱卵した魚」をハラミと呼ぶこともある^[5]。

また「糸フケ（いとフケ）」と呼ばれる「道糸が潮や風に流されてたるんだ状態」「オモリが海底へ着いて道糸がたるんだ状態」をハラミと呼ぶこともある^[5]。このような状態は小さいあたりを確認し難くするので、釣りに不利な状態でもある。

1 2 3 4 5 6 7 8 9 “ハラミってどこの部位？特徴やおいしく食べるためのレシピも紹介！”. クラシル (2023年3月30日). 2023年10月30日閲覧。
↑ “会社案内”. 松屋グループ. 2026年5月28日閲覧。
↑ “「ハラミ発祥」の焼肉店、梅田に新店”. Lmaga.jp. 2021年1月21日閲覧。
1 2 新庄綾子、ぼうずコンニャク、藤原昌髙「腹上」『すし語辞典 :寿司にまつわる言葉をイラストと豆知識でシャリッと読み解く』誠文堂新光社、2019年、163頁。ISBN 978-4416519172。
1 2 『親子で楽しむ釣りがわかる本』地球丸、158頁。ISBN 978-4860670627。