Hoppa till innehÄllet

Arrowrot

FrÄn Wikipedia
För vÀxtarten arrowrot, se Maranta arundinacea.
VĂ€xten Maranta arundinacea, arrowrot.

Arrowrot Àr ett vardagligt namn för arrowstÀrkelse,[a][1][2] ocksÄ kallat arrowmjöl.[b][1][2] ArrowstÀrkelse Àr en vit finkornig stÀrkelse med neutral smak som kan anvÀndas inom matlagning som redning eller förtjockningsmedel. ArrowstÀrkelse framstÀlls framförallt ur rotknölar frÄn Maranta arundinacea (synonym: Maranta indica), en flerÄrig ört med ursprung frÄn tropiska Amerika och historiskt odlad framförallt i VÀstindien, men ocksÄ i Ostindien.[c][3] Denna vÀxt, som inte odlas i Sverige,[4] kallas pÄ svenska ocksÄ arrowrot.[5][6]

En liknande stÀrkelse gÄr att framstÀlla Àven frÄn vissa andra tropiska vÀxtarters rotknölar. Denna kan ocksÄ sÀljas under namnet arrowrot, Àven om rotknölen av Maranta arundinacea setts som rÄvaran för Àkta arrowstÀrkelse.[7] NÄgra exempel pÄ sÄdana vÀxter Àr maniok (Manihot esculenta), som ibland gÄr under namnet "brasiliansk arrowrot", och flera arter i slÀktet Curcuma (gurkmejaslÀktet) som ibland kallas "ostindisk arrowrot".[8][9] BenÀmningen "arrowrot" kan i ibland ses som ett samlingsnamn för dessa rotknölar och för flera slags stÀrkelse,[1][2] Àven om Maranta arundinacea Àr den vanligast ursprungsroten.[2]

Beredning

[redigera | redigera wikitext]
Rotknöl av Maranta arundinacea.

ArrowstÀrkelsen bereds i flera steg. I korthet innefattar beredningen att tvÀtta, skala och mala sönder rotknölarna för att dÀrefter blanda upp massan med vatten och sila den, vid traditionell manuell beredning vanligen genom att pressa ut en stor del av vattnet genom ett tygstycke. Den grötliknande klump med separerad stÀrkelse som blir kvar torkas och mals sedan till ett finkornigt "mjöl". Processen Àr vid traditionell manuell beredning bÄde tids- och arbetskrÀvande i förhÄllande till utfall och i kommersiell odling numera vanligen delvis mekaniserad.[10][11] NÀr det gÀller Maranta arundinacea, Àkta arrowrot, Àr utfallet av stÀrkelse sett till massa (kg) cirka 10-20%.[10][11][12] Odlingen tar 6-12 mÄnader frÄn plantering till skörd.[12]

Egenskaper och anvÀndning

[redigera | redigera wikitext]

ArrowstÀrkelse Àr ett vitt lukt- och smaklöst "mjöl" som Àr mer eller mindre sammanhÀngande i smÄ klumpar, vars storlek Àr som mest motsvarande en Àrta. Dessa klumpar kan man trycka samman med fingrarna och dÄ hörs ett sakta knakande ljud.

En jÀmförelse av stÀrkelsekorn, potatis till vÀnster och arrowrot till höger.

Studerar man detta "arrowmjöl" under mikroskop ser man att det bestÄr av nÀstan runda och brett, eller oregelbundet, Àggformiga celler som, blötta i vatten, bestÄr av koncentriska lager kring en liten stjÀrnformigt sprucken centralhÄla.

ArrowstÀrkelsens korn svÀller i vatten vid + 70°. Detta i kombination med att arrowstÀrkelsen Àr lukt- och smaklös och gör den till en utmÀrkt stÀrkelse i matlagning nÀr en stÀrkelse med neutrala smakegenskaper önskas.

ArrowstÀrkelse ger en klar redning.

ArrowstÀrkelse bestÄr till största delen av kolhydrater och innehÄller vÀldigt lite protein och fett. Den Àr lÀttsmÀlt och sÄgs förr som nÀrande, det senare dock oriktigt, dÄ modernare vetenskap har visat att den snarare Àr nÀringsfattig.[1][3]

ArrowstÀrkelsen Àr glutenfri[13] och kan ersÀtta vetemjöl vid till exempel mjölredning av sÄser.

Med arrowrot istÀllet för vetemjöl vid redning av sÄser riskerar man inte att fÄ en mjölsmak pÄ sÄsen ifall man anvÀnder för mycket. AnvÀndning av arrowrot istÀllet för vetemjölsredning gör ocksÄ att sÄsen behÄller sin klarhet, vilket Àr viktigt exempelvis nÀr man gör rödvinssÄs (vetemjölsredning ger en grumligare redning).

Bonbon la rouroute, ett traditionellt bakverk pÄ ön Réunion, bakat med arrowrot (Maranta arundinacea).
En redning med arrowstÀrkelse för att göra helva, en sorts konfektyr.

Namn

[redigera | redigera wikitext]

VĂ€stindisk arrowrot

[redigera | redigera wikitext]

Med "vĂ€stindisk arrowrot"[8] eller "vĂ€stindisk arrow"[1] avses stĂ€rkelse erhĂ„llen frĂ„n Maranta arundinacea, ocksĂ„ kallad "Ă€kta arrowrot", frĂ„n VĂ€stindien[8][9] eller i en bredare mening Maranta-arter hemmahörande i Central- och Sydamerika.[14] Andra namn med koppling till vĂ€stindisk arrowrot Ă€r marantastĂ€rkelse[1][8], marantaarrowrot[9], Bermuda-arrowrot, St Vincent-arrowrot och Jamaica-arrowrot.[8] Maranta arundinacea tros ha odlats i Central- och Sydamerika i 5000-7000 Ă„r[15] och blev under kolonialtiden kĂ€nd i Europa framförallt frĂ„n VĂ€stindien, dĂ€r mĂ„nga plantager dĂ„ startades, dĂ€rav namnet vĂ€stindisk arrowrot. StĂ€rkelsen var en viktig exportartikel,[14] inte minst till Europa,[14] och den bĂ€sta arrowstĂ€rkelsen ansĂ„gs lĂ€nge komma frĂ„n Bermuda och St Vincent.[9] ArrowstĂ€rkelsen blev populĂ€r i Europa under 1700-talet och början av 1800-talet. Mot slutet av 1800-talet minskade efterfrĂ„gan och vid början av 1900-talet hade mĂ„nga plantager övergĂ„tt till att odla kakao[9] och odlingen av arrowrot minskade och flyttade delvis frĂ„n VĂ€stindien till Asien och Afrika.[9] Ön St Vincent stĂ„r fortfarande för en stor del av den sammanlagda odlingen av arrowrot i vĂ€rlden.[11] Kina och Brasilien Ă€r andra lĂ€nder som idag Ă€r stora producenter av arrowrot.[9]

Ostindisk arrowrot

[redigera | redigera wikitext]

Med "ostindisk arrowrot"[8] eller "ostindisk arrow"[16] avses stĂ€rkelse erhĂ„llen frĂ„n flera olika arter av slĂ€ktet Curcuma[8][9][16], hemmahörande i Sydostasien men odlade ocksĂ„ i bland annat Östafrika. Bland de viktigaste odlade arterna som kan gĂ„ under namnet ostindisk arrowrot kan nĂ€mnas Curcuma angustifolia[8][9][17] och Curcuma leucorrhiza.[8] Rotstocken Ă€r stĂ€rkelserik och som mald utgör den Ă€mnet gurkmeja. Den ger ocksĂ„ ett gult fĂ€rgĂ€mne, kurkumin, samt ingĂ„r som en viktig del i currypulver.[8][9]

Brasiliansk arrowrot

[redigera | redigera wikitext]

Med "brasiliansk arrowrot"[8] eller "brasiliansk arrow" avses rotknölar eller stÀrkelse erhÄllen frÄn maniok (Manihot esculenta, synonym: Manihot utilissima)[8] eller stÀrkelse erhÄllen frÄn sötpotatis (Ipomoea batatas).[8][18]

Röd arrowrot

[redigera | redigera wikitext]

Röd arrowrot avser Canna indica (synonym: Canna edulis), en kannavÀxt med ursprung frÄn tropiska Amerika, men som ocksÄ har kallats "indisk arrowrot" eller "australisk arrowrot",[19] beroende pÄ var den senare odlats och importerats frÄn. StÀrkelsen frÄn denna vÀxt kallas mer specifikt tulemastÀrkelse[9][19] eller tolomanstÀrkelse.[9]

Tahitiarrowrot

[redigera | redigera wikitext]

Tahitiarrowrot avser rotknölar eller stÀrkelse frÄn Tacca leontopetaloides (synonym: Tacca pinnatifida).[8][9][20]

Japansk arrowrot

[redigera | redigera wikitext]

Japansk arrowrot avser Pueraria montana var. lobata, ocksÄ kallad "kudzu-arrowrot" eller "kuzu-arrowrot".[9][21]

AnmÀrkningar

[redigera | redigera wikitext]
  1. ↑ arrowrotsstĂ€rkelse
  2. ↑ arrowrotsmjöl
  3. ↑ i Afrika och Asien som en introducerad art

KĂ€llor

[redigera | redigera wikitext]
  1. 1 2 3 4 5 6 Svenska Akademiens ordbok: Arrow
  2. 1 2 3 4 Svenska Akademiens ordbok: Arrowrot
  3. 1 2 Arrow-stÀrkelse i Nordisk familjebok (andra upplagan, 1904)
  4. ↑ Westerlind, Nina; Bosta, Pelle; Vikberg, Isabella; Netz, Gunnar (2015). Grönsakslexikon. Natur & Kultur. ISBN 9789127141872
  5. ↑ Sveriges lantbruksuniversitet 2012–. Maranta arundinacea frĂ„n Svensk KulturvĂ€xtdatabas (SKUD). LĂ€st: 26 mars 2023
  6. ↑ arrowrot i Nationalencyklopedins nĂ€tupplaga. LĂ€st 8 april 2023.
  7. ↑ "den »arrow-root» eller Ă€kta arrowstĂ€rkelse, som erhĂ„lles af Maranta arundinacea i Vestindien.", ur Nordisk familjebok pĂ„ runeberg.org.
  8. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ”Förklaringar över 100,000 frĂ€mmande ord och namn m.m. i svenska sprĂ„ket tillika med deras hĂ€rledning och uttal”. 1936. https://archive.org/stream/arkivkopia.se-runeberg-ekbohrn/ekbohrn_djvu.txt. LĂ€st 7 april 2023.
  9. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 ”Arrowrot”. shenet.se. Arkiverad frĂ„n originalet den 9 april 2023. https://web.archive.org/web/20230409052023/http://www.shenet.se/vaxter/arrowrot.html. LĂ€st 7 april 2023.
  10. 1 2 ”Mechanization of arrow root processing (2006)”. PCARRD (Philippine Council for Agriculture, Forestry and Natural Resources Research and Development). agris.fao.org (sammanfattning). Arkiverad frĂ„n originalet den 9 april 2023. https://web.archive.org/web/20230409052023/https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=PH2009000923. LĂ€st 7 april 2023.
  11. 1 2 3 Michael V. Capiña och Verna Liza L. Capiña (23 januari 2017). ”Arrowroot (Maranta Arundinacea): Starch Extraction, Processing, and By-Products Utilization”. 4th International Conference on Civil, Environment and Waste Management (CEWM-17). uruae.org. http://uruae.org/siteadmin/upload/AE0117711.pdf. LĂ€st 7 april 2023.
  12. 1 2 W.S. Ratnayake, D.S. Jackson. ”Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition), 2003”. LĂ€st genom sciencedirect.com. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/arrowroot-starch. LĂ€st 7 april 2023.
  13. ↑ Mat och matlagning vid celiaki, 1177 VĂ„rdguiden
  14. 1 2 3 Meyers varulexikon, Forum, 1952
  15. ↑ Piperno, D.; Ranere, A. J.; Holst, I.; Hansell, P. (19 oktober 2000). ”Starch grains reveal early root crop horticulture in the Panamanian tropical forest”. Nature. Springer Nature. https://www.nature.com/articles/35038055#:~:text=arrowroot,present.
  16. 1 2 Ostindisk arrow i Nordisk familjebok pÄ runeberg.org.
  17. ↑ Sveriges lantbruksuniversitet 2012–. Curcuma angustifolia frĂ„n Svensk KulturvĂ€xtdatabas (SKUD). LĂ€st: 8 april 2023
  18. ↑ Sveriges lantbruksuniversitet 2012–. Ipomoea batatas frĂ„n Svensk KulturvĂ€xtdatabas (SKUD). LĂ€st: 8 april 2023
  19. 1 2 Sveriges lantbruksuniversitet 2012–. Canna indica frĂ„n Svensk KulturvĂ€xtdatabas (SKUD). LĂ€st: 8 april 2023
  20. ↑ Sveriges lantbruksuniversitet 2012–. Tacca leontopetaloides frĂ„n Svensk KulturvĂ€xtdatabas (SKUD). LĂ€st: 8 april 2023
  21. ↑ Sveriges lantbruksuniversitet 2012–. Pueraria montana var. lobata frĂ„n Svensk KulturvĂ€xtdatabas (SKUD). LĂ€st: 8 april 2023
HĂ€mtad frĂ„n ”https://sv.wikipedia.org/w/index.php?title=Arrowrot&oldid=56017292”