夏のたのしみ！くだもの焼きっぱなしタルト

焼きっぱなしのくだものタルト、これがとても好きです。

そもそも「焼いたくだもの」が好きで、生のくだものとは別物のおいしさに毎回感動してしまいます。

夏ならネクタリン、プルーン、ブルーベリー、ブドウなど…。
秋以降はイチジク、りんご…

焼きっぱなしタルトについて、好きを語らせてください。
そして、おすすめの夏のくだものを使った、焼きっぱなしタルトのレシピもあるのでぜひ、お試しください。

買わずにはいられないネクタリン

8月のある日、スーパーでネクタリンを発見。
みつけたら素通りできないくだもののひとつです。
「これでタルト、作ろう」
買わないこともあるけれど、だいたい何かしら理由をつけて購入することになります。

ネクタリンの特徴は…。
きりっとした酸味と適度な甘みを合わせ持つ凝縮された味、みずみずしい黄色の果肉には赤みがさしています。

そのまま食べたり、最近ではサラダに入れるとおいしいということを発見。オリーブオイルやビネガーとの相性もいいのです。

そしてこれをタルトにのせて焼くとさらに味わいが際立ちます。
酸味がはっきりと立ってきて、甘さもぎゅっと凝縮され、果肉はやわらかさを保っていてアーモンドクリームとの相性もばつぐん。
ひとくち食べて
「これこれ！」
という感じです。

すでにYouTubeにアップした、その焼きっぱなしのネクタリンタルトです。

わたしだけの楽しみにしておくのがもったいなく、YouTubeで紹介。

後になって、
「あまり手に入らない、入ったとしてもわりと高価」なくだものは、気軽に焼き菓子にするにはちょっとハードルが高かったと反省。

好きだから冷静さを失っていました。

話がそれますが、自分の好きな味とか好きなお菓子については、オーバーランしがちです。
自分が大好き＝きっとみんなも好きだろう、という図式ができあがってしまうけれど、必ずしもそんなことはなく、いつもあとから「あれえ？」となる…。

そこでプルーンで作りなおしてみたのがこちら。
生のプルーンだったらもうすこし　入手しやすいだろう、と、思ったのですが、プルーンもレアのくだものみたいでした。

プルーンの生、ドライフルーツのほうが知られていますが、生も夏のくだもので、だいたい8月から東北地方だと９月あたりに収穫されるものです。

生のプルーンは酸味と甘みがあるくだものですが、わりとぼんやりした味、という印象です。（私の感覚です）

このメリハリのないやさしげな味が、タルトにすると、同じくだものとは思えないくらい、酸味が際立ち甘酸っぱく、インパクトのある味に大変身します。
そしてアーモンドクリームともよく合う！
特に焼きたてはたまりません。
焼くことによる「化け度数」はプルーンがNo.1ではないか？と驚きました。

ネクタリン、あまり出回らないのにはワケがある

そんなプルーンもネクタリンも長野や山梨がメインの産地（プルーンは東北地方でも栽培されていますが）。私の住む関東圏からは少し距離があります。

ずっと前ですがネクタリンの最盛期の時に生産者さんの畑を見学させてもらったことがあります。
たわわにみのった完熟のものを食べさせてもらい、そこでほんとうにおいしいネクタリン、というのを知ったのです。

ネクタリンは関東ではあまり出回りませんが、それには理由があります。

雨に弱く病気にもやられやすいそうで、そもそも日本の気候（湿気）に向いていないとか。

栽培農家が少ないということ。
これは本当に残念！なんとかならないかなあ、ネクタリン大使になりたいくらいです。

いちばん確実に手に入れるのは通販サイトがよく、それも出始めの頃を狙うといいと思います。

焼き込みタルトに向いているくだものは

生のくだものをタルトにするのに、なんでもOKというわけではありません。

あまりに水分が多いものはだめで、白桃はおいしくてもタルトに焼きこむには向きません。

また皮をむいたほうがいいものものあれば、そのままの方がいいものも。

たとえばブドウは皮付のまま焼きます。
皮をむくと水分が出すぎて大変！

いい状態の巨峰が手に入ったのでタルトを焼いてみました。
タルトにしてしまうのが焼きっぱなしタルト好きのさがです。
（残りは生で食べましたけど・・・）
まあまあ高価なくだものなので失敗したくないなあ、と思ったけれど、これもおいしくできました！

下煮したほうがおいしいものもあります。

夏の終わりから出回るりんごや洋ナシはいったんコンポートにしたほうが、味が凝縮されておいしいと思います。

考えてみると、生そのものをタルトに焼きこむというのは夏のくだもの限定のぜいたくかもしれません。

タルト台を作るのが億劫？

おいしいかもしれないけれど、タルトの土台をまず作って、さらにアーモンドクリームを入れてくだものをのせて再度焼く…

この2段階の作業はかなり億劫に感じますよね。
さらに、

・準備がめんどう、
・台がよごれる、
・きれいに型に入れるのはむずかしい
・洗い物が多そう

などの懸念点を想像することができるのですが、いかがでしょう。

これらのお悩みはこれからご紹介する方法でだいぶハードルを下げることができますのでご参考にされて、タルトつくりに一歩踏み込んでみてください。

そしていちど作ってみると、
「なんだ結構カンタンじゃない？」
となって、ハードルは下がるはずです。

意外に少ない原材料

最初に土台を焼いて、それからアーモンドクリームを土台の中に流し、そこへくだものを載せて焼く、という流れの焼きっぱなしタルト。

材料は土台もアーモンドクリームも同じです。
米粉、アーモンド粉、砂糖、油、卵。
この5つの材料を配合を変えて土台とクリームに作り分けます。

（油脂は本当はバターが王道ですが、私は「軽め」にこめ油を使います。）

卵に砂糖、油、米粉とアーモンド粉を計り入れて混ぜていくだけ。
土台を作ったあとは道具を洗わずにそのままクリームを作るときも利用するので洗い物も最小限です。

台は汚さずタルト生地をのばす

台のうえで生地を打ち粉しながら麺棒を使って伸ばしていく方法がそもそものタルト生地の作り方。

でもこの方法だと、まず台が汚れます。そしてもたもたしていると生地がどんどん扱いにくくなってきて…。

それを避けてラクに楽しく伸ばすために、ラップにはさんで作業します。
実際私もこのやり方でタルトを頻繁に気軽に作るようになったのでおすすめで、台をまったく汚さずに生地を伸ばせます。

そしてラップにはさんだ生地を少しずつ様子をみながら中心から伸ばし、手のひらでさわってみて、
「ここ、厚いな」
と思ったらラップの上から麺棒でさするだけで、カンタンに均一になります。

欠点はラップがもったいないこと。
実は毎回ちょっとだけ罪悪感があります。

きれいに型におさめるコツ

実はわたしもつい最近までえいやっとひっくり返していました。
ところが、型からずれたり破れてしまうこともあります。

その場合は生地をはぎ合わせることでなんとかなるのですが、ショックですよね。

でも劇的に失敗を減らせる方法がありました。

ラップにはさんだ生地を、プラスチックのまな板（100均で売られているような薄いものがベストです）にのせて冷凍庫で５、６分（生地の配合にもよる）休ませます。

これで扱いやすくなります。
上のラップをはがしてから下のラップの端を両手で持って、型の上にそっとかぶせるだけです。

冷えているので扱いやすく、失敗なく敷き込めます。

からだにやさしい仕上がりでたのしみたい

ネクタリンタルトですっかりタルト熱に火がついてしまって、今日もタルトの試作をしてしまいました。

タルトはバターをたくさん使うイメージですが、こめ油でもまったく問題なく作れます。

むしろもたれたりしなくて胃にやさしいので、私はもっぱら米油で作っています。

こめ油を使う利点は洗い物がラクになることもあげられます。洗う前にキッチンペーパーでひとぬぐいするだけでちゃちゃっと洗えます。

また、小麦粉でなくても米粉でもきれいに作れます。

グルテンがないのでむずかしいのでは？と思われるかもしれませんが、全然そんなことはなく、上手にできます。

実際、わたしにとってはタルトを食べることと、食後のもたれ感はセットでしたが米粉を使うようになって、さらにバターをこめ油にしたら食べた後ももたれることがなくなりました。
これはほんとにうれしいです。

胃弱の人も気軽に食べられると思います。

ネクタリンの焼きっぱなしタルト

それでは早速…

順を追って作ってみていただければ、と思います。
直径15ｃｍ型のタルト型を使います。

アマゾンなどで気軽に入手可能、フッ素樹脂加工されたものをおすすめします。

型無しでもできないかどうか？
小麦粉ならグルテンがあって、タルト生地を折り曲げたりすることもできますが、米粉だとちょっと厳しいです。
きれいに作ると気分も上がるのでぜひ型でやいてみてください。

それでは作り方です。

【材料】直径15cmタルト型
ネクタリン（小）　1個半
タルト生地
 卵 20g
てんさい糖 20g
こめ油 30g
米粉 （協立食品 米の粉）60g
アーモンド粉 20g
(米粉とアーモンド粉は合わせてふるっておきます）

アーモンドクリーム
 卵 35g
てんさい糖 30g
こめ油 20g
米粉（協立食品 米の粉） 15g
アーモンド粉 35g
(米粉とアーモンド粉は合わせてふるっておきます）

【作り方】
タルトから作ります。
①卵に砂糖を混ぜ、こめ油を加えます。
②米粉とアーモンド粉を①にふるい入れます。
（ふるうと均一に早く混ざります）
③ひとまとまりになるまでゴムベラで混ぜます。

④ラップではさんで型のサイズに伸ばします。

⑤型に移し、麺棒で側面と底面を指で密着させます。

⑥ベーキングペーパーをかませてタルトストーンを敷き、170℃で15分焼きます。（下焼き）
（タルトストーンがない場合は小豆を、というのがよくオススメで見る代用品。でも乾物の小豆を家で常備している人、少ないかと…。
わたしだったらどうするかなあ、小さくてきれいな庭石があればそれがベストです！笑
みなさんだったらどんなものを使いますか？）

タルトストーンをはずしてみて生っぽい状態だったらさらに５分くらい焼いてみてください。

アーモンドクリームを作ります。
①卵に砂糖を加え混ぜます。
②こめ油を加え混ぜます。
③米粉とアーモンド粉を①にふるい入れよく混ぜます。
④タルトに流し入れます。

⑤ネクタリンは４分割し(種を除く)たものをさらに３分割。 適度な厚みがあるほうがおいしいです。

⑥生地にまんべんなくのせて180℃で約25分焼きます。 （しっかりと焼いたほうがおいしいです）

焼きあがりもおいしいけれど、一晩たって、しっとりとおちついたものは別のおいしさです。

冷蔵庫で冷たくひやした状態もおいしいのでお試しください。

プルーンや巨峰でつくる場合は果物の状態で焼き加減を調整してみてください。また、周囲のタルト生地がしっかりと火が通っている状態がおいしいのでそのあたりもチェックしてみてくださいね。

それではまた、別のお菓子にお付き合いください。

残暑厳しいのでおからだお気をつけて…(^^