【DAY240】シンプルに考えるペアリングのコツ｜食欲の秋を彩るペアリング
シンプルに考えるペアリングのコツシリーズ、これまで寿司・パスタ・チーズ・BBQ・魚料理・肉料理と扱ってきましたが、今日は「秋の味覚」編です。食欲の秋、旬の食材とワインを組み合わせてみます。
ちょっと難しいような気はしますが、やってみましょう
さつまいもには、少し濃いめの味付けと赤ワインを
秋の味覚ランキングで人気の高いさつまいもですが、そのままの優しい甘さにワインを合わせるのは実はやや難しいとされています。
焼き芋そのものよりも、豚肉の脂と一緒に焼いたり、甘辛い味付けを加えたりすることで、赤ワインとの相性がぐっと良くなます。それは肉に寄せてないかというコメントはお待ちしております(笑)
スパイスや濃いめの味付けをアクセントにするのがポイントかもです。
きのこ料理には、旨味を活かした軽やかな一本を
きのこ（松茸を除く）は、秋の味覚ランキングでは中位ながら、和洋どちらの料理にも使いやすい食材です。
きのこの土っぽい旨味には、【DAY44】で紹介した酸味のしっかりした軽やかな赤や、【DAY172】のオレンジワインのような、少し複雑さのあるタイプが合わせやすいのではないかなと思います。バターソテーなら、コクのある白ワインも good な選択肢です。
栗ご飯には、和食に寄り添う一本を
栗ご飯やモンブランなど、栗を使った料理・お菓子は秋の定番です。
優しい甘みとほくほくした食感には、【DAY219】で紹介したマロラクティック発酵を経た、まろやかな口当たりの白ワインが寄り添いやすいのではないかと個人的には思います。
まとめ
🍷さつまいもは、濃いめの味付け・スパイスを添えることで赤ワインとの相性が良くなるとされる
🍷きのこの土っぽい旨味には、酸味のしっかりした軽やかな赤やオレンジワインが合わせやすい
🍷栗ご飯など優しい甘みの和食には、まろやかな白ワインが寄り添いやすい
🍷秋の味覚は、味付けや調理法を少し工夫するとワインとの接点が見つかりやすい。これかな(笑)
今日の一歩
①今週、秋の味覚を使った料理を一品作って、手元にあるワインと合わせてみる
②焼き芋を食べるとき、少しだけ濃いめの味付け（バター醤油など）を試してみる
食欲の秋ですよね、色々試してみるとよいかもです！
そうだ、月見バーガーとペアリングしないとな…🍷
