生クリームってアイスとはちがう？よね？？🍨かたちと口溶けのひみつ

今回のお話は、

そんな「生クリームのひみつ」についてのお話です。

今日も、小さな不思議をひとつ覗いてみましょう🐏

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ことの発端は、ちゃこすけさんの記事。
とっても美味しそうなデザートを紹介してらっしゃるのですが、、、
(まずは読んでみてほしいです👁️)

おいしそう🤤

でも待って！？
1度で2度楽しめる！？
冷凍庫から出してすぐはアイスみたい🍨！！？

、、、ん？
生クリームを凍らせただけなのに？

でも、たしかに、冷凍した生クリームってアイスみたいだなって思ったことがあった気がします💭

でも、生クリームとアイスって、材料も作り方も違ったはず。
それに、もちろん常温に戻った後も違いますよね。

💎生クリームを凍らせると、どうしてアイスみたいになるの？

※本稿は、学校理科の用語定義に先立ち、
子どもの直感的理解を助けることを目的としています。
※本シリーズは、子どもの「なぜ？」に答えるために、比喩表現を用いたり情報を取捨選択しています。
科学的事実そのものではなく、理解を助けるための翻訳としてお読みください。

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さあ！

今日のテーマはかたちの物語🧙🌟
生クリームの世界をのぞいてみましょう👀

🐏ものがたり(イメージ)

❄️冷凍庫から出してみると……

ここは冷凍して冷やされた生クリームの中。

アイスのようなかたまりの生クリームを救うと、そこには小さな空気の泡がたくさん。

そして、その泡を囲むように、クリームの中の脂肪が集まっています。

さらに、そのまわりには、凍った水分。

🍨じゃあアイスは、、、？

アイスにも、小さな空気の泡と、凍った水分、そしてその泡のまわりには脂肪が集まっています。

ふわっとした空気を含んだかたち。
その中にある、凍った水分。

実は、アイスも、ここまでは凍った生クリームと似ているのです👀


違うのは、材料と作り方。


材料はちょっと違う。
作り方も違うから、形もちょっと違う。

でも、
「脂肪がつくる、空気を含んだかたちと、凍った水分」
という似ているところがある。

そんな共通点が、生クリームをアイスみたいな食感にしていたのかもしれません🐏

🎓かいせつ(科学のしくみ)

生クリームとアイスについて調べてみました🔍

・生クリーム
生クリームは、乳脂肪の小さな脂肪の球体が水相に分散して乳化したものです。
これを泡立てると、空気が取り込まれて気泡ができます。
そのとき、乳脂肪の一部が部分的に結びつき、気泡のまわりに脂肪の構造をつくります。
そこへ冷凍が加わると、生クリーム中の水分の一部が氷結晶になると考えられます。

・アイスクリーム
アイスクリームも細かく分散した気泡・氷結晶・脂肪を含みます。
また、アイスクリームは糖やタンパク質なども含んでいます。
そして、気泡や脂肪、氷結晶などの大きさや配置が、口当たりに関係しています。
構造の作られ方や各成分の量・配置は生クリームとは違うと考えられます。
ちなみに、余談ですが、この気泡が冷たさを感じにくくもしているようです😳

🔍 ひつじの考察
これらの情報から考えると、冷凍した生クリームがアイスみたいに感じられるのは、その「かたち」の共通点も関係していそうです🐏

※冷凍・解凍によって氷結晶が成長したり、脂肪や気泡の構造が変化したりすると、ざらつきや分離が起こることもあります。

※今回は、日本乳業協会や日本アイスクリーム協会などを参考にしました。

■ 大人向け：仕組みと名称の対応

小さな空気の泡：気泡
空気をふくんだかたち：ホイップクリームの気泡構造

🎨おわりに

ところで、アイスクリームの作り方は知っていますか？

とりあえずどちらもまくさん混ぜます🥣

でも、工程が少し違っていて、たとえばおうちでアイスを作る方法はこんな感じ。

凍っていく途中で数回混ぜることで、氷の結晶が大きくなりすぎるのを抑えたり、空気を含ませたりするようです👀

生クリームでは、泡立てて空気をたくさん含ませたものを凍らせます。

大体こんな感じ。

順番は違っても、どちらにも、
「水分が凍る」
「空気を含んだかたちがある」
という秘密が隠れていたのでした🐏

ということで、記事を書きながら、
「簡単に作れて似てるならアイスの代わりに生クリームを凍らせて食べるのはどう！？」
と思ったけれど、
きっとそのままアイスとして食べたら甘すぎですね👅

クレープの中に入っているからこそ、ちょうどいいのかもしれません👀

さて。
今回の旅もしおりにしておきましょう🔖

💌あとがき

いつも記事を読ませていただいている皆様、いつも記事を読んでくださる皆様、いつもありがとうございます😊

いろいろな記事を読んでいると、昔気になっていたけれどいつの間にか忘れていた疑問や、新しい発見に出会うことがあります👁️

今回も、そんな小さな「なんで？」から始まったお話でした、


わたしは、こうやっていろいろなところで「なんで？」に出会ってそこから調べていくのがとっても楽しいです🐏

これからも、そんな小さな疑問を拾いながら、
身近な不思議を覗いていきたいと思います。

これからもよろしくお願いします☺️

今日の旅はここまで。
また、身近な「なんで？」を探しにいきましょう🐏