@COSPIFR #177【沖縄料理】「食も人も」流れて東へ西へ♬_フー（麩）チャンプルー作り＠横浜・鶴見

”とコラボ5.5”です。お立ち寄り頂きありがとうございます。

＜コンセプト（バージョンアップ版）＞

＜プロローグ＞＊改めて＠COSPIFR（アットコスピフル）ゾーン創りの旅へ

さまざまなスパイスカレーをお店で食べ、そしてそれを自家製してみたいと思った時に出会ったのが、南インド料理店「エリックサウス」稲田俊輔さんのインドカレーのレシピ本👇

このレシピ本が、「簡単な料理はするが、手の込んだ料理はしない」いわゆる「料理初級者」の筆者にとっては、「千載一遇のお宝本」であった。
（全てが重量ｇ表示、手に入る食材で構成等～ほぼ全品作りました🧑‍🍳）

この、
１．お店の美味しい各国料理を食べつつイメージを目と舌に焼き付け、
２．レシピ本をまねびつつ（時には悪戦苦闘しつつ）自家製料理を作り、
３．その料理（作品）を（家族の厳しいレビューも受けつつ）味わいつつ、
４．一連のプロセスや気づきなどをnote記事にして（お店で料理をシェアするように）シェアしたり、noterさんに（食に限らず）シェア頂いたりし、
５．「さあ、次はどこへ行き、どこの国の、何をつくろうか」と思い描く。

５段階のプロセスの繰り返しが、徐々にルーティーンとなり、
ついには、それが、筆者のライフスタイルの大事な一部を構成しているといっても過言ではありません。

一方、スパイス料理、各国料理だけではなく、筆者の推しジャンルである、

珈琲にも、産地（コーヒーベルトと言われる）や珈琲豆品種、淹れ方のレシピ、そしてバリスタやロースタリーなど、プロの世界があり、

フルーツにも、産地や品種、ジャムやコンフィチュールのレシピ、応用編としてのワインや、珈琲やビールなどから感じるフルーツ様のフレーバーなどの世界がある

ということで、いずれは各国を旅してリアルワールドを体験することも想定しながら、

まずは、この生活圏にいながらにして、（時には時空を超えて）世界地図にスパイスロード、コーヒーベルト、フルーツ産地エリアの３つを合体した、筆者オリジナルのCOSPIFR ZONE（コスピフルゾーン）を描いていきたいと思います。　＊COSPIFR：COffee, SPIce, FRuitsからの造語

主なテーマフレーズは、井上陽水の「東へ西へ」の「月は流れて東へ西へ」の歌詞をもじって、
「食は流れてひがし（東）へにーし（西）へ♬」。。。で、いきます🌒

＜食は流れて東へ西へ♬～沖縄料理「フーチャンプルー」＠鶴見＞

NHK朝ドラ「ちむどんどん」の舞台にもなった、横浜・鶴見。海側の街には、沖縄のみならず、ブラジルや南米諸国出身者が暮らしています。

このエリアは、筆者の生活圏にあたることから、鶴見の地域の集い的な団体が主催する、南米ボリビア出身者を講師に招いた、ボリビア料理教室（単発イベント）に、昨年7月に参加してきました。
＊その後、「シンガニ」というボリビアの蒸留酒に一時期ハマりました

今年も「同趣旨の料理教室（単発イベント）を開くので是非」、というお誘いを頂き、先日参加してきました。
今回のお題は、沖縄料理・中南米料理という（いわゆるフュージョン系）料理レストランの店主さん（沖縄出身アルゼンチン育ちの女性）を講師とした沖縄料理バージョンです。

塩、こしょうなどによる味付けの仕上げは、味見をしながらになるのですが、先生の味見では、一発合格！、
フー（麩）チャンプルー、そうめん味噌汁とも美味しくできました。

さて、料理は日本の沖縄料理でしたが、参加者は多国籍（フュージョン？）料理系。特に、アルゼンチン出身の年配の女性の方が多かった。
アルゼンチンの料理は？と聞くと、とにかく「肉、肉、肉」だそうです🍖

鶴見の海側の地域には、南米からの移民の方が多い理由も聞いてみました。（教材や連絡書類関係も６か国語で表記されるなど）学校などの子育ての教育環境が整っていることが大きいそうです。
最初は、同様に南米からの移民の方が多い群馬県や、静岡県で暮らし始める
も、上記の教育環境の理由で、後から鶴見に移ってくる家族も多いらしい。
慣れない異国の地に暮らす家族の苦労と、受け入れ側の地域の努力も相当なものだと察しますが、我が地元を、誇りに思う瞬間でもありました。

料理教室終了後は、お決まりの回り道をして帰ります。

今回、フー（麩）チャンプルーは初めて作り、初めて食べましたが、卵で浸し、炒めたお麩の食感と味がイイ感じで、実質卵料理だなと思いました。
日本人が好きな食感と味です。

ご存じの通り、チャンプルー系は、ゴーヤチャンプルーなど、バリエーション豊富なので、次の機会には、ゴーヤチャンプルー行ってみたいと思います

ちなみに、ずっと気になっていたのですが、「いろいろな食材を混ぜる」という意味のチャンプルーという言葉は沖縄の方言とありますが、ナシ・チャンプルなどインドネシア料理にもあり、チャンブルはインドネシア語でも同様に「混ぜる」という意味とのこと。

食文化の沖縄料理に関する書籍では、沖縄は、中国や東南アジアとさまざまな交流があり、チャンプルという言葉は、「インドネシアから影響を受けたのでは」というのと、「いやいやそれは証明に至ってない」というのとで議論が分かれている印象です。
＊最新情報あれば、コメントお待ちしています

その論争？の答えがどちらであっても、東南アジアと沖縄地方の、気候や栽培されている果物などを見ると、食文化的な関連は大いにありそう。

まさに、「食は流れて東へ西へ♬」の筆者設定のキーフレーズを後押しするのに、沖縄料理は（スパイスはほとんど入りませんが）最高のスモールスタートのお題だったかな、と思います。

＜エピローグ＞　＊「食は流れて東へ西へ♬」は変化して続く

歴史的な東南アジアと沖縄の文化交流の話や、前述の「南米からの移民の方にやさしい」鶴見の海側エリアの話を聞くと、食文化だけではなく人についても同様に、「食も人も流れて東へ西へ♬」だなーと感じました。

さて、最後に１つ。
今回の料理教室の（多国籍の）参加者の中に、奥様が日本人、ご主人がペルー出身という方がいらっしゃいました。

幸運なことに、その方とお話ができ、オススメのペルー料理名をいくつか教えて頂くことができました。
なので、次は、ペルー（料理）にもいきますよー😉（To be Continued）

今回もお立ち寄り頂きありがとうございました。

”とコラボ5.5”でした。

参考文献：仲本玲子、小畑耕行「沖縄の食材・料理」東方出版