@COSPIFR #141【SPICE】豚角煮市場はライバルだらけだった😖ティットコーチュン(豚と卵の煮込)/ベトナム料理

”持ち味のマルシェ～＠COPIFR（アットコスピフル）”～へようこそ！

”持ち味のマルシェ～＠COSPIFR”には、

・アジアを中心とした各国料理（食べ歩き、食材、レシピからの自家製）
・日常生活や、Noterさん記事からのちょっとした気づき
などの素材（タネ）が週替わりで並んでいて、

マルシェ併設の食堂では、いくつかの素材（タネ）をアラカルトでチョイス後、掛け算や、ブレンドしたりして、ユニークな価値（持ち味）を発掘🧐

＊@COSPIFR（コスピフル）は、”COffee、SPIce、FRuits&街＠”の組合せ
＊このマルシェは、”とこらぼ”が、長い会社員生活の心のオフ時間に、Noteというシェアプレイスを間借りして運営

そんなイメージで、私はNote記事を書いたり、読んだり、活用しています。

＜今週の週替り：ティットコーチュン（豚と卵の煮込み）/ベトナム料理＞

さて、先日ご紹介した、（マレーシアに続く）ベトナムの合わせ調味料（レトルト）、早速第一弾を、ということで

絶対味に間違いのない、家族にも受けそうなメニュー”ティットコーチュン”（豚の角煮）を選択

で、今回、食材で初登場したのは、フランス産の小玉ねぎ　”（ベルギー）エシャロット”

恥ずかしながら、この”エシャロット”と根らっきょうの”エシャレット”の区別がこれまでついていませんでした。
＊エシャレットは、おしゃれな感じを出すために名付けられたそう

さて、今回レトルトの合わせ調味料のべトナムのBaronaというブランド

ほぼ共通のオペレーションとしては、肉を合わせ調味料で漬込み、そのあと炒めた野菜などと合わせるだけ。。。。簡単です。

茹で玉子もJoinし、出来上がり。早速家族で頂きました。

味的には、安定の美味しさで、全く問題はなかったのですが、家族の反応は、インドカレーほどではありませんでした。

なぜだろう？　美味しいんだけどな、と食べながら気が付きました。

豚の角煮系は宗教上も含め、豚肉を食べない国・地域を除き、アジアのどの国でも大人気

豚の角煮（日本）、ラフテー（沖縄）、東坡肉（トンポーロー・中国（杭州））、魯肉飯（ルーローハン・台湾）、そして今回のティットコーチェン（ベトナム）

ライバルがひしめく、レッドオーシャン市場ではありませんか😱

食材的にも、エシャロットもほぼ玉ねぎだし、魚醤ぐらいでは、エスニック的な特徴の違いを今やそれほど感じない

各国料理を楽しむには、”適度なエスニック感が必要”ということを学びました。
＊逆に、行き過ぎたエスニック感も難しい場合もある。次回の記事で紹介しますね。

ただし、”ベトナム系合わせ調味料の世界”は、まだ１品目め。別の種類はどうなるでしょうか？楽しみです。

と、いうことで、今週も

持ち味のマルシェ～＠COPIFR（アットコスピフル）
にお立ち寄りいただき、ありがとうございました。

またのご来店をお待ちしております🧑‍🍳

以上、”とこらぼ”でした。