焼きながら煮る、最高の火鍋

昨日は急遽、昨年の雲南省ツアーでガイドしてくれた中国人若手フーディーのゴンちゃんの来日に合わせて、雲南省のキノコを使った火鍋会をWAGYUMAFIA DISTRICTで開催することになった。こういう“現地の味をそのまま持ち込む”系の会は、やはり期待値が上がる。特にゴンちゃん持参の、自家製腐乳はめちゃくちゃ美味いので、それだけでもかなり楽しみだった。

鉄板カウンターには、その腐乳をはじめ、ゴマだれや醤油だれ、各種薬味が所狭しと並ぶ。そこからニンニクやパクチー、ラー油などを自由にブレンドして、自分なりのタレを作っていく。この“自分で味を設計する”感じが火鍋の醍醐味だ。