フィリピンといえばアドボ

タイトル通りなんだけど、フィリピン料理の代表格といえばアドボ。でもこのアドボは醤油と酢で煮込まれたらアドボという料理になりチキンアドボ、ポークアドボと何をアドボにするか、という選択肢が無数に用意されている万能料理なのだ。家庭、地域によってそれぞれの作り方や好みがあって、これが奥深い。

我が家のアドボは、鶏と豚の“ハーフ＆ハーフ”。
鶏ももの柔らかさと、豚の食べ応え。そこに、食欲増進のにんにくの香りと酢がさっぱりした感じに仕上げてくれて、それでいて酢の独特のツンとした感は火を充分に入れるからない。

うちの娘にとって、アドボは“母の味”のひとつ。
「今日アドボだよ」と言うと、顔をほころばせる。
フィリピン式に平らなお皿にカレーのようにご飯をよそい、そこに汁ごとかけてスプーン（右手）とフォーク（左手）で食べる。

一方、うちの夫は日本人。
実は、フィリピン料理全般好きではない。それでも唯一、これは食べられる。

アドボには“流派”がある。
ゆで卵を入れる派、じゃがいもを加える派、黒胡椒をそのままで入れるorパウダー派（ちなみに我が家はホールを包丁でグシャっと潰した半分砕いて使う）
汁だくで仕上げる派、汁が飛ぶまで炒めるドライ派。

だから私は、どこのフィリピン料理屋に行っても、まずアドボを頼む。
それが、その店の、その人の“家の味”だから。
レストランの数だけ、アドボがあるといってもいいくらい。
そしてまずいアドボにいまだに出会ったことがない。
絶対美味しくできる魔法の料理。

映画撮影のお仕事で、プロデューサーが作ったアドボが最高だった。
その日は、あるお家を丸々貸し切って一日中撮影する日だった。食事のワンシーンのために用意という名目で、作る量はクルー全員分。その日の最終シーンで料理を出して、監督のカット！がかかった途端に、さぁ！食べるぞー！と、大盛り上がり。

この時のアドボのニンニクの量が半端なかった。きっとあの家はその先3日は匂いが残るだろう、というくらいニンニクの香りがすごかったが、こんな手間暇かけたアドボはないというくらい、ニンニク、玉ねぎと肉が次々と炒められ、煮込まれた。

フィリピン語を知らない日本人スタッフも、美味しいはなんていうの？と聞いて覚えて、Masarap! 美味しい！と口々に言う。

みんな笑顔。醤油ベースだから食べたことのない料理であっても、どこか馴染みを感じる。
愛情たっぷりに作られているから、自然と顔が緩む。

🍳アドボの作り方(我が家の手抜きバージョン）
材料はシンプル。
• 鶏もも肉（手羽元も美味しい）、豚肉（角煮用が普通だけど、うちはカロリー気にしてヒレ肉塊）各500ｇ
• 玉ねぎ (sibuyas) 1個　5㎜幅くらいでスライスしておく
• 醤油（toyo）500㏄　(醤油と酢が同量なら適当でもOK)
• 酢（suka）500㏄　
• にんにく（bawang）お好みで（だいたい1-2片、フィリピン家庭なら4-5片は普通。包丁を横にしてぐしゃっと潰すかスライス）
• ローリエ（laurel）２－３枚(１枚を２,３片にちぎる）
• 黒こしょう（paminta）大匙1杯くらいのホールを包丁を横にしてぐしゃっと潰す
• お好みで：ゆで卵、じゃがいも、砂糖

1.材料全部を鍋に入れて2時間くらい、一晩漬けておけたらなおよし。
2.圧力なべでシューっといってから15－20分でいったん火を止めて、最後は蓋をあけて、お汁がトロっとするくらいまで煮込む。

アドボには派手や映えはない。
でも、アドボには絶対的な安心感がある。それはきっと、フィリピン語でいう…

Lutong bahay  家のごはん

インスタントでいう画一的な味ではない。作り手の個性や工夫が滲み出る味。
ただいま、お帰り、そんな気分にさせてくれるフィリピン料理、それがアドボ。

使われたフィリピン語リスト
• Adobo：酢と醤油で煮た肉料理
• Toyo：醤油
• Suka：酢
• Sibuyas 玉ねぎ
• Bawang：にんにく
• Laurel：ローリエ（月桂樹の葉）
• Paminta：こしょう
• Lutong bahay：家庭料理、家の味
• Masarap：おいしい
• Ulam：おかず