カレー粉の中には何が入っている？5つのスパイスを調べてみました

前回の投稿の続きで、購入したS&Bのカレー粉の原材料からスパイスの勉強をしてみました。

S&Bのカレー粉には、30数種類のスパイスやハーブが使われているそうで、今回はその中でも原材料表示の上位にある5つ

ターメリック
コリアンダー
クミン
フェネグリーク
こしょう

について調べてみました。

前回もお伝えしましたが、私は栄養の専門家ではないので、学んだことをまとめてアウトプットするということをゴールにしたいと思います。

はじめに、スパイスとハーブって何が違うの？という疑問からまとめたいと思います。

スパイスとハーブの違い

スパイスとハーブの違いについて調べたのですが、残念なことに日本では、スパイスとハーブに厳密な定義があるわけではないそうです。

植物学的？に、は、植物の葉や茎、花などを利用するものをハーブ、種子や樹皮、根、果実などを利用するものをスパイスと分けて考えることがあるそうですが、植物によっては葉も種子も使ったりするので、きれいに分けられるわけではないみたいです。

スパイスやハーブの料理での主な役割は、

香りをつけること
辛みをつけること
色をつけること

では、ここから5つのスパイスをまとめてみます！

① ターメリック

和名では「ウコン」と呼ばれています。

カレーの黄色い色を作っているのは、ターメリック。ターメリックに含まれる成分としてよく知られているのが「クルクミン」で
クルクミンは、抗酸化作用や抗炎症作用があります。

「ウコン」って聞くと、お酒を飲む前に飲むウコンの力のイメージしかなかったのですが、カレーの中に入っているのはびっくりでした。

② コリアンダー

原産地は地中海沿岸地域で
セリ科の植物。

今回調べていて驚いたことは、コリアンダーとパクチーって、同じ植物なんだそうです！

知っていましたか？？

葉や茎の部分は「パクチー」として使われていて、種子を乾燥させたものは「コリアンダーシード」というスパイスとして使われているそうです。

同じ植物なのに、部分によって名前も香りも変わるのはとても面白いですよね。

コリアンダーもターメリックと同じで、消化や抗酸化作用があります。

肉料理や油っぽいものと合わせるると消化を助けるそうです。

③ クミン

原産地はエジプトで、コリアンダーと同じでセリ科の植物。

温暖で乾燥した地域を好み、インドや中東、地中海沿岸などで栽培されているそうです。

またカレーのいい香りは、クミンの香りが主に占めているそうです。カレーの匂いと言われれば、クミンの香りが想像できました。

調べている中で、小麦粉とクミンを混ぜて衣にした「クミンの唐揚げ」がおいしいという情報を発見しました。いつもの唐揚げがエスニックな味わいになるみたいで、カレーっぽい唐揚げができるんですかね？！一度作ってみたいです。

④ フェネグリーク

今回初めて名前を聞いたスパイスです。

フェネグリークは、地中海地方などを原産とするマメ科の植物で、種子がスパイスとして使われています。

香りが特徴的で、メープルシロップのような甘い香りがあるそうです。

フェネグリークは、母乳分泌を増やす目的で昔から利用されてきたそうで、授乳中の人向けのサプリメントなどに使われることもあるそうです。

今、私自身が授乳中なので、授乳によいスパイスがあることにびっくりしました。

⑤ こしょう

一番身近なこしょうは「スパイスの王様」と呼ばれることもあるそうです。

昔は金や銀と交換されるほど価値の高いものだった時代もあったんだとか。今じゃ考えられない〜。

こしょうを調べていると、ブラックペッパーやホワイトペッパーの違いがでてきたので、よくいくブロンコビリーに置いてあるピンクペッパーも合わせて違いを調べてみました。

調べてわかったのですが、ブラックペッパーとホワイトペッパーは同じコショウ属の実で、ピンクペッパーはそもそも植物が違うそうです。

ややこしい。笑

3種類の違いについて、わかりやすくチャッピーに画像を作ってもらったので詳しくはご覧ください。

こしょうも他のスパイスと同様に、消化促進作用があるのと冷え性を改善する作用もあるそうです。

またこしょうの香りが食欲を増やす作用もあるそうで、どの料理にもなんでもかけたくなっちゃう理由がわかった気がします。

まとめですが、調べてみるとスパイスって体にいい効果がいっぱいでした。たくさん摂りすぎると、胃や腸を刺激するのでよくないみたいなので、ほどよく料理に取り入れたいと思います。

香りも味もそれぞれ独特な特徴があるので、特徴を理解して、料理の味変にもいいなと思いました。S&Bさんは、カレー粉以外にも手軽に料理に使えるスパイスやハーブの小さな瓶が売っているので、今度スーパーで見てこようと思います！

最後まで読んでいただきありがとうございました！

S&Bカレー粉はこちら↓↓
こちらのカレー粉を使ったタンドリーチキンとっても美味しかったです🍗