▶ 山菜類

▶ ふき

「ふき」をサクっと紹介！

・全国の９割が栽培ふきである中、道内では天然ふき（自生している野生のふき）が多くを占めていましたが、近年では足寄町（十勝）などで栽培ふきの生産が増えています。

・水が豊富で風があまり強くない土地を好み繁殖・栽培します。
　採取する場合は、乾燥地ではなく水際の柔らかく太く育ったものがよいでしょう。

・品種は、秋田ふき、水ふき、愛知早生、などがあります。
　（太く長く、苦みも少なく調理しやすい）

・アイヌ語の「コロポックル」は、” ふきの葉の下の人 ” という意味といわれています。

☝️ふき、ふきのとう、どちらも食べることができます

独特な香り、ほろ苦い食味の「ふき」、早春だけの特別な味わいである「ふきのとう」、ともに抗酸化物質が含まれ栄養も豊富で、長く伸びるという特性から、古くから祝い事に欠かせない食材として用いられています。

ふきは、生のまま塩漬けして保存できます。
調理する前に塩抜き（煮たあと流水で流す）してから使います。

☝️螺湾ぶきは「北海道遺産」に認定されています！

足寄町の螺湾川（らわんがわ）に沿って自生しているのが、螺湾ぶき。
北海道に分布するふきの中でも最も大型なもので、高さは２メートル以上にもなります。

また、２００１年には「北海道遺産」にも認定されました。
足寄町農協が「ラワンぶき」の商標を取得しており、地域特産品として育てています。

▶ うど

「うど」をサクっと紹介！

・道内では天然うど（自生している野生種のうど）が多くを占めていましたが、近年では北斗市（渡島）などで栽培うどの生産が７割を占めています。

・栽培うどは、暗所で育てるものや土をかぶせて軟白化させて育てるものと、上半分を緑化させ下は軟白化させる半地下方式などがあります。

・強い抗酸化性があるのをはじめ、豊富な栄養素を含んでおり、鎮痛効果もあるそうで、疲労回復や血行促進などに効果があるといわれています。

☝️” うどの大木 ” の由来

風当たりの少ない沢地で自生し、大きく育つ「うど」。
山菜の中でも高級品である「うど」ですが、茎は空洞が多く極めて折れやすいのです。
折れてしまうと食用としての用途がなくなってしまうことから、
「体ばかり大きくて何の役にもたたない人」の例えとして、” うどの大木 ”といわれています。

▶ わらび

「わらび」をサクっと紹介！

・シダ植物の一種で、草原、谷地などの日当たりのよいところに群生していて、春に新芽が出ます。

・春から初夏にかけて採取する際は、まだ葉の開いていない若芽（葉）を、やわらかいところで折ります。

・根茎から取れるでんぷんを「ワラビ粉」として利用します。


※わらびには毒性があるため、生のままでは食用にはできません。
　食べる際は、重曹を入れた熱湯であく抜きしたり、塩漬けにすることで無毒化してから調理します。

▶ ぎょうじゃにんにく

「ぎょうじゃにんにく」をサクっと紹介！

・北海道では自生していて、４～５年以上の株で春先の茎葉を食用とします。
　北海道の山菜シーズンでは１，２位を争う人気です。
　水洗いし、根元の赤い皮（はかま）を取り除けば、あく抜きなどの必要はありません。

・強い香りと風味が特徴で、強壮作用があるといわれています。
　この香りは硫化アリルが多く含まれることによるもので、医学的にも様々な効能が期待されています。

・最近になって栽培もされれるようになってきました。
　山から野生の株を畑に持ってきて植える方法と、種から育てる方法（実生：成長が遅いので５～７年かかる）があります

・１年で葉が１枚増加し、地下部に球根を形成して越冬します。
　夏季冷涼、冬季寒冷な気候のみで生育が可能で、高温になると生育が停滞し、更に温度が上がると枯死してしまいます。

☝️採取するときは間違えないように！

北海道では毎年春になると、ぎょうじゃにんにくの季節ですね、と美味しさを伝えるニュースが多くなりますが、同時に、毒性のあるものと間違えて採取し食べてしまうニュースも少なくありません。

農林水産省ＨＰにもありますが、正しい知識で、しっかり見極めて山菜シーズンを楽しんでもらいたいと思います。

▶ たけのこ

「たけのこ」をサクっと紹介！

・北海道では、天然物のみです。

・正式名は「チシマザサ（千島笹）」、通称「ネマガリタケ（根曲がり竹）」で、春の山菜採りシーズンの代表格として道民に親しまれています。

・融雪後の５月下旬から７月上旬が適しています。
　地上に出たばかりの若芽を根元から採ります。
（長く伸びたものはかたいので避ける）

・鮮度が落ちやすいので、採取後は早めに茹でてあく抜きをしておきます。
（縦に切れ目を入れて皮をむいて、米のとぎ汁やぬかを入れた熱湯で茹で、そのまま冷ます）

☝️遭難に注意したい山菜№１でもあります

この「ネマガリタケ」を採取する際、背丈以上の笹をこぎながら、下にあるたけのこばかりを見て進むため、気が付くと方向を見失って遭難してしまう、という事故が頻発しています。
事前準備はもちろんのこと、採ることに夢中になりすぎないよう細心の注意が必要です。
近年は熊の出没も多くなっているので、うっかり山に深く入り過ぎないよう気をつけていただきたいです。