トロント生活 ワーホリ&すし職人修行　week25　〜側線、efficiency〜

どうも、稜一郎です。
中華あんかけを作りました。先輩の賄いのあんかけが好きで家で真似してみました。オイスターソースがはまって美味しくでき満足です。
それでは今週も仕事とカナダ生活について書かせていただきます。

week25 8/27-9/2

おまかせ店

今週も木曜日の仕込みだけの出勤でした。初めてサワラを扱いました。身が割れやすいとのことで細心の注意を払って洗いました。そして側線という器官を初めて知りました。アジのぜいごは特徴的ですし、鯛など他のどの魚にも側面に線があることはなんとなく意識はしていました。甘鯛はこの線上の鱗がかきづらいなとか。ただ、それがなんなのか深く考えることはありませんでした。今回サワラを見て、この線がクネクネとしていて不思議に思い、一体なんなんだと調べました。以下、引用です。

感覚器官なんですね。穴が並んでいたとは驚きです。水流、水圧を感じるってどういう感覚なんですかね。触覚とはまた別の感覚ということなので、人間が空気や水の流れを感じるのとは別の次元の感覚なんだろうな。不思議です。
仕事に直接関わらないことも、魚についてもっと知っていきたいですね。

テイクアウト店

月曜の営業終わりにマネージャーから、「働き始めてから2ヶ月が経ったけど、どう感じている？」と声をかけられ、もっと上達しないといけない、特に巻きを速く正確に作れるようになりたいと答えました。全てにおいて”Efficiency”を意識するように言われました。効率ですね。より少ないパワーで動けるようになりなさいと。確かに、とにかく頑張るで乗り切ろうとしちゃうきらいがあります。もっと悪くいうと、大袈裟に動いて頑張っている様に見せて誤魔化している自覚があります。時間に追われる中で急かされないように、急いでいることをアピールしている。皿の上の料理に100%コミットできていない。もっとクールに頭を使わないといけません。バタつかず静かに動ける様になりたいです。どんな時でも、凛とした所作で仕事ができる職人はカッコいいですよね。目指します。

あと、せっかくの話す機会だったので、巻き以外のセクションの仕事もしてみたいと言ってみましたが、まずは自分の持ち場でサバイブするよう言われました。その通りなので、Makiステーションを完璧にこなせるよう、色々な角度でトライしていきます。

今週も賄いを作りました。家で作ったあんかけを再現しようとしましたが、欲張って挽肉を入れてしまい、見た目は先週と同じくそぼろになってしましました。とろみがついて味も濃く感じられて、よりご飯が進む賄いにはなりましたが。次回はパスタに挑戦したいです。

余暇

カナダではJリーグ公式がyoutubeに試合をライブ配信してくれているので、朝6時に起きてリアタイしてます。小川の衝撃の2ゴールには興奮しました。松尾は疾くて闘える。味方にいると心強い限り。帆高の安定感、素晴らしい。
来年、帰国する頃にはシーズンも佳境。GIONスタジアムに観に行くのが今から楽しみです。共闘！

終わり

以上、今週の報告でした。
それでは来週もよろしくお願いいたします！