一度は食べておきたいインドのミールス

　インド駐在のくせに、インドのことをあまり書いていませんでした。今回は食べ物の話。インドと聞くと普通はカレーを思い浮かべるでしょうが、実はカレーでは解像度が低すぎます。茶色っぽい汁もので、ご飯やナン・チャパティと一緒に食べるのは全てカレーに分類されます。というか、インド人はカレーとは言わずに、細かく分類しています。名前を教えてもらうこともありますが、頭に残らないので全く覚えていません。カレーよりもグレイビーと言った方が、外国人の言い方っぽくていいかもしれません。
　日本料理の時に、味噌汁と言うとどんな類の料理なのかは分かりますが、それだけでは中身は分かりません。ミソは、白味噌・赤味噌・合わせ味噌なのか？具は、豆腐、油揚、ネギ、ほうれん草、茄子、なめこ、えのき、シジミ、など色々と考えられます。ガイジンさんが日本に来たら「ミソスープ飲んでみたいですね」と言うのと、日本人がインドに行ったなら本格的な「インドカレー食べてみたいですね」と言うのは、なんとなく似てるんじゃないかと思ってしまいます。
　
　それはさておき、ミールスと言うのは南インドの伝統的な食べ方で、バナナの葉を敷いた大きめの器に、たくさんの種類のカレーやご飯、そしてカードというヨーグルトに似た食べ物を器の外周に置いて、真ん中のスペースでパロッタ（南インドのナン的なもの）やご飯と汁物を混ぜ混ぜして食べるもののことです。定食と紹介されることもあります。
　右下の写真がミールスの一例です。真ん中に折り畳まれているのがパロッタです。クレープの生地が多層になっていて、クレープよりは少し歯応えがあります。周りにある具材を真ん中に展開して混ぜ混ぜしながら手で食べるのがインド流です。外国人の日本人は、もちろんスプーンを使っても構いません。

　油断してるとアッパムというパンの一種が追加されます。外側がカリカリ、内側がフワフワとなっている食べ物です。それ自身に味がないので、周りの具材と混ぜ混ぜして食べます。具材が追加されることも珍しくありません。サーブする人が立って控えている場合は、追加してくれることが多いです。
　基本的に茶色いカレー色のものはマサラたっぷりのスパイス味が効いています。注文する時に辛さは控え目にするようお願いするのが良いと思います。白いのは、ヨーグルトみたいなものをベースに野菜を刻んだものが入っています。混ぜ混ぜして辛さを調節するのに活躍します。

　さてお値段ですが、星５ホテルに入っているレストランだと3,000ルピーぐらいすると思います。旅行者だと 1ルピー 2円換算ぐらいでしょうから日本円で 5,000円でしょうか。街中の少し綺麗めのレストランで 500ルピー、オフィスパークのカフェテリアとかだと100-200ルピーで食べられるかと思います。
　ミールスにはインド人的な「丁寧なバランス」と「大胆なスパイス」が融合したワンプレートな食べ物です。最近は日本でも南インド料理店が増えていますので、いつかインドに来た時の日を想像しながら食べてみてはいかがでしょうか？
　ちなみに、インド人あまり細かいこと気にしない！の法則があるので、北インドのミールスというのもあるようです。

思い出の本／宣伝

　インド駐在になる前に、この本を読んで南インド料理の美味しさに思いを馳せていました。30年ぐらい前は、流水凛子の怖い話を読んでたこともあります。気が付けばインドに寄ってました。
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