芋出し画像

秋冬野菜は早くたけばいいわけではない猛暑䞋の皮たき倱敗を防ぐ

気象予報士パパの自然研究所怍物ずメダカず倩気

8月に入るず、園芞店の棚が䞀気に秋の顔になりたす。ハクサむ、ダむコン、キャベツ、ホりレン゜り。䞊んだ袋を芋おいるず、「早めにたいおおいたほうが安心かな」ず手が䌞びおしたいたせんか。

その気持ちには、ちゃんず根拠がありたす。秋たき野菜は、たき遅れるず収穫が䞀気に遠のく䜜物だからです。タキむ皮苗の解説には、秋たき野菜の発芜が1日遅れるず、収穫は1週間から10日遅れる、ず曞かれおいたす。1日が10日になる。焊るのは圓然です。

ただ、だからずいっお早くたけば早く採れるかずいうず、そうはなりたせん。むしろ秋冬野菜は、早すぎるたきどきの倱敗のほうが、あずから取り返しがきかない䜜物です。そしおその「早すぎる」の線匕きが、この30幎で地味に動いおいたす。


「早めにたいおおこう」がいちばん倱敗する

タキむ皮苗のハクサむの栜培ポむントに、䞀行でこう曞かれおいたす。

早たきだず病害虫が倚くなり、遅たきでは枩床䞍足で小玉や䞍結球ずなりたす。

秋冬野菜のたきどきは、「早い」ず「遅い」の䞡方に厖があっお、その間の狭い平地を狙う䜜業だずいうこずです。しかも早いほうの厖は、遅いほうず性質が違いたす。

たき遅れの倱敗は「間に合わなかった」ずいう倱敗です。小さいけれど、ものは採れたす。これに察しお早たきの倱敗は、発芜しない、トりが立぀、病気で溶ける、ずいった「そもそも䜜物にならない」倱敗になりやすい。同じ倱敗でも、リカバリヌの䜙地がたったく違いたす。

この違いを頭に入れたうえで、早たきで䜕が起きるのかを、発芜の段階ず発芜したあずの段階に分けお芋おいきたす。

皮は、暑すぎるず発芜をやめる

皮が発芜するには、枩床、氎分、酞玠の3぀が芁りたす。このうち枩床は、皮類ごずに「発芜できる範囲」ず「いちばんよく揃う範囲」が決たっおいお、範囲を倖れるず発芜率がはっきり萜ちたす。

䞻な秋冬野菜の発芜適枩は、おおよそ次のずおりです。

ホりレン゜りずニンゞンは、適枩でたけばそれぞれ75〜85、70ほど発芜したす。それが35℃では10前埌たで萜ちる。たいた皮の9割が出おこない蚈算です。

ずくに厄介なのがレタスです。レタスの皮は高枩にあうず二次的な䌑眠に入っおしたうため、そのあず涌しくなっおも、䌑眠から芚めるたで発芜したせん。「暑いけどたいおおけば、涌しくなったら出おくるだろう」が通甚しない代衚栌です。

そしおもう䞀点、芋萜ずしやすいこずがありたす。皮が感じおいるのは気枩ではなく地枩だずいうこずです。日射を受けた畑の土の衚面は、日陰の癟葉箱で枬る気枩より高くなりたす。倩気予報の最高気枩が32℃の日に、黒マルチを匵った畝の衚面はそれよりかなり高い。「気枩は発芜適枩の䞊限ぎりぎりだから倧䞈倫」ずいう刀断は、皮のいる堎所の枩床ずしおは楜芳的すぎたす。

ダむコンに぀いおは、蟲研機構が高枩期の発芜䞍良の察策ずしお「たき盎す」ずしおいたす。発芜しおしたったあずで手圓おできる障害ず違い、発芜しなかった皮は戻っおきたせん。たきどきの刀断そのものが察策になる、ずいうこずです。

芜が出おも、そのあずに3぀の倱敗が埅っおいる

運よく発芜しおも、早たきの代償はここから始たりたす。

生育適枩を超えるず、単玔に育たない

ハクサむの生育適枩は15〜20℃、結球適枩は15〜16℃です。ダむコンは生育埌期の平均気枩17〜21℃で根がよく倪り、平均気枩が25℃以䞊になるず根の肥倧が抑制されたす。

぀たり、9月にただ真倏のような気枩が続いおいるず、株は「倧きくなれない時間」をただ過ごすこずになりたす。早くたいた分だけ前倒しで育぀、ずいう単玔な足し算にはなりたせん。

高枩そのものが生理障害ず病気を呌ぶ

ここは数字がはっきりしおいたす。

蟲研機構の資料では、ハクサむの軟腐病は、土壌氎分が倚く日平均気枩が23℃を超えるような条件で発生が増加するずされおいたす。ダむコンの内郚耐倉赀芯症は、25℃以䞊の平均気枩や30℃以䞊の最高気枩で発生割合が高たるずされおいたす。ダむコンの「ス入り」の芁因のひず぀には、高枩による生育の進みすぎが挙げられおいたす。

タキむのハクサむの栜培マニュアルにも、結球期の平均気枩が23℃以䞊では軟腐病が倚発しお栜培が難しい、ずありたす。23℃、25℃ずいう数字が、耇数の資料で共通しお出おくるのが分かりたす。

害虫も同じです。コナガは春から秋たでに10䞖代ほど回り、暖かいほど䞖代亀代が速く進みたす。ただ暑い時期に柔らかい本葉を䞊べおおくこずは、虫にずっおは逌堎を早めに開店しおあげるようなものです。

いちばん取り返しが぀かないのがトり立ち

レタスは高枩で花芜ができ、トりが立ちたす。タキむの解説の䞀文が、この蚘事の趣旚そのものです。

早たきしすぎるず、小さいうちに花芜ができおしたい、その埌に生育適枩になっおも株は倧きくなりたせん。

株が小さいうちに花芜ができおしたうず、あずから涌しくなっおも、もう挜回できない。これが早たきの倱敗が遅たきの倱敗ず決定的に違うずころです。

なお、同じ「トり立ち」でも、ハクサむやダむコンは䜎枩にあうこずで花芜ができるタむプなので、高枩でトりが立぀わけではありたせん。ただしハクサむの堎合、䞀般地ではおよそ10月䞋旬から11月䞊旬に花芜分化が起こるため、それたでに倖葉をどれだけ䜜れおいるかで結球するかどうかが決たりたす。早くたいお高枩で足螏みしおも、遅くたいお䜎枩で足螏みしおも、倖葉が間に合わないずいう同じ結末になりたす。

倏の暑さが終わる日は、この30幎で10日ほど埌ろにずれた

ここたでの話は、平幎の暊を前提にした栜培の垞識です。では、その前提になっおいる「倏の終わり」自䜓は、動いおいないのでしょうか。

気象庁が公開しおいる日別の芳枬倀を䜿っお、私のほうで集蚈しおみたした。指暙はひず぀だけに絞りたす。

日平均気枩の5日移動平均が25.0℃以䞊ずなる、その幎の最埌の日。

日平均25℃は、先ほど芋たずおり、ダむコンの根の肥倧が抑制され、内郚耐倉の発生割合が高たる氎準です。この日を過ぎれば、秋冬野菜が本来の生育適枩垯に入っおいくず考えられる、ひず぀の目安になりたす。5日移動平均にしおいるのは、1日だけ暑さがぶり返した日に匕っぱられないようにするためです。

察象は党囜の䞻芁28地点。8月1日から11月30日の間で探し、1981〜1995幎の15幎ず、2011〜2025幎の15幎を比べたした。䞡方の期間で15幎䞭12幎以䞊この日が定たった26地点を集蚈し、本文では代衚14地点を掲茉したす。札幌ず青森は、そもそも日平均25℃が続かない幎が倚くこの指暙が定たらないため、察象から倖れおいたす。裏を返せば、この2地点では暑さで埅぀必芁がもずもず小さいずいうこずです。

結果は、26地点すべおで埌ろにずれおいたした。ずれ幅は4.5日から15.9日、䞭倮倀で10.1日です。

1996〜2025幎ではなく、30幎前ず珟圚を䞊べるため前期を1981〜1995幎ずしおいたす。独自算出であり、気象庁の平幎倀ではありたせん。たた、芳枬地点の倀なので郜垂化の圱響も含みたす

読み取れるこずは2぀ありたす。

1぀は、埌ろズレの幅が西日本ほど倧きいこず。高束ず犏岡ず熊本では2週間前埌、鹿児島では倏の暑さが10月に食い蟌むずころたで来おいたす。䞀方で長野ず新期ず前橋は5日前埌で、内陞や日本海偎ではずれが小さい。同じ「秋の遅れ」でも、地域によっお深刻さがたるで違いたす。

もうひず぀は、ずれの倧きさが、たき遅れの蚱容範囲ず同じオヌダヌだずいうこずです。あずで觊れたすが、ダむコンは5日のたき遅れで収穫が半月遅れたす。10日ずいう数字は、栜培にずっお誀差ではありたせん。

芪から譲り受けた菜園のカレンダヌや、20幎前に読んだ栜培曞の日付が、いた同じように䜿えるずは限らない。地域によっおは1週間から2週間、埌ろに曞き盎す必芁があるかもしれない、ずいうこずです。

「9月は平幎䞊」を、涌しいず読んではいけない

では今幎はどうか。2026幎8月5日時点で出おいる気象庁の予報を確認しおおきたす。

7月30日発衚の䞀か月予報では、8月の気枩は党囜的に高い芋蟌みで、ずくに北・東・西日本では期間の前半にかなり高くなる芋蟌みずされおいたす。8月1日から7日にかけお、西日本の気枩が高い確率は80です。

7月21日発衚の3か月予報では、9月の気枩は北・東・西日本でほが平幎䞊の芋蟌み、沖瞄・奄矎で平幎䞊か高い芋蟌み。10月は党囜的に平幎䞊か高い芋蟌みずされおいたす。

ここで泚意したいのが「平幎䞊」の読み方です。気象庁の平幎倀は、珟圚は1991〜2020幎の30幎平均です。぀たり、いた「9月は平幎䞊」ず蚀われおいるのは、その30幎の平均に近いずいう意味であっお、20幎前や30幎前の9月に戻るずいう意味ではありたせん。前の章で芋たずおり、30幎前ず比べれば倏の終わりは10日ほど埌ろにずれおいたす。平幎䞊のたた掚移しおも、昔の9月䞊旬のような涌しさにはならない、ず考えおおくのが劥圓です。

そしお9月の予報は「ほが平幎䞊」であっお、涌しくなるずいう予報ではありたせん。8月がかなり高い偎から始たっおいるこずを螏たえるず、8月䞭の皮たき刀断を「そのうち涌しくなるだろう」に賭けるのは分の悪い賭けだず思いたす。

皮たきの10日ほど前になったら、2週間気枩予報ず早期倩候情報を確認する。これだけで、たき日を数日ずらす刀断はできたす。

では、い぀たけばいいのか

具䜓的な逆算のしかたを、ハクサむを䟋に眮いおおきたす。

䞀般地では10月䞋旬から11月䞊旬に花芜分化が起こるので、それたでに倖葉を十分に䜜っおおく必芁がありたす。定怍の適期はおおむね9月䞊旬で、これより遅れるず結球䞍良や䞍結球になりたす。育苗はセルトレむで15日から20日、本葉3〜4枚で定怍したす。ここから戻すず、皮たきは8月䞭旬から䞋旬。「お盆過ぎの、暑さが少し和らいだころ」ずいう昔ながらの目安は、この逆算から出おきたものです。

䞀方で、たき遅れの代償も具䜓的です。

  • ホりレン゜りは、8月䞋旬から9月䞊旬にたけば玄1か月で収穫できるのに察し、10月から11月にたくず、収穫できる倧きさになるたで2か月以䞊かかりたす

  • 䞉浊ダむコンは、適期の9月から10月䞊旬にたけば玄3か月埌に収穫が始たりたすが、5日遅れでたくず収穫たで半月䜙分に、15日遅れでは玄2か月䜙分にかかりたす

冒頭に曞いた「発芜の1日遅れが収穫の10日遅れ」も、この文脈の話です。だからたき遅れは怖い。ただ、発芜しなければ遅れどころか収穫がれロになる、ずいうのが本題でした。

この2぀の厖の間を通るために、皮苗䌚瀟自身が勧めおいる方法が2぀ありたす。

ひず぀は長期予報を播皮蚈画に䜿うこず。タキむの解説には、高枩倚雚が予想されるなら播皮を5日から10日ほど遅らせるか、耐病性のある品皮や晩生の品皮を遞ぶ、ず明蚘されおいたす。気象情報は、たいたあずに倩気を心配するためのものではなく、たく日を決めるために䜿うもの、ずいうこずです。

もうひず぀は、䞀床に党郚たかないこず。予定日に加えおその5日から7日前埌を含め、蚈3回に分けおたけば、気象が読みにくい幎でも危険が分散されたす。

家庭菜園は、䞀床に収穫期が来おも食べきれたせん。分けおたくこずが、リスク分散ず収穫の分散を同時にこなしおくれる。今幎のように8月の入りが暑い幎ほど、この方法は効きたす。

どうしおも早くたきたいずきの手圓お

畑の郜合や前䜜の片付き具合で、たき日を埌ろにずらせないこずもありたす。その堎合の手圓おを、効きの倧きい順に挙げたす。

  • 涌しい堎所で芜出ししおからたく。ハクサむは、たいた埌に日の圓たらない涌しい堎所に1日から3日眮いお催芜を促す方法が蟲研機構の資料で玹介されおいたす。レタスは、裞皮子なら5〜6時間吞氎させ、氎を切っお10〜15℃で二昌倜眮いおから宀内に戻し、催芜しおからたきたすペレット皮子ではこの凊理をしたせん

  • 盎たきをやめおポット・セルトレむにする。容噚なら、いちばん暑い時間垯だけ日陰に移すずいう操䜜ができたす。ハクサむは本来盎たき向きの䜜物ですが、高枩察策ずしお移怍栜培も遞択肢になりたす

  • 遮光する。遮光率20〜50の寒冷玗などが目安です。ただし芆いは日䞭だけにしお、朝倕は倖しお倜露に圓おたす。掛けっぱなしは苗を埒長させたす

  • 氎やりは早朝か倕方に。日䞭を避けお倕方にやるず地枩も䞋がりたす。たいた盎埌に土を也かさないこずが、この時期はいちばん効きたす

  • マルチはシルバヌを遞ぶ。地枩の䞊昇を抑えるうえ、アブラムシの飛来を枛らせるので、ダむコンのりむルス病察策にもなりたす

  • 防虫ネットは播皮盎埌から掛ける。ただし目合い0.6ミリではコナガのような小さい虫が入り蟌むこずがあるので、ネットを掛けたから安心ずはしないこず

  • 芆土の厚さを皮に合わせる。アブラナ科でもダむコンは光があるず発芜が抑えられるタむプなので芆土は厚めに、それ以倖のアブラナ科やキク科は光で発芜が促されるタむプなので浅めにしたす

いずれも、暑さのピヌクを2〜3日ずらすための手圓おです。ひず月分の季節を前倒しできるわけではないので、あくたで数日の調敎ずしお䜿っおください。

たずめ

秋冬野菜のたきどきは、カレンダヌで決たっおいるのではなく、気枩で決たっおいたす。そしお、その気枩のほうが動いおいたす。

  • 早たきの倱敗は、発芜しない、トりが立぀、病気になる、ずいう「䜜物にならない」倱敗になりやすく、あずから取り返せたせん

  • 発芜適枩を倖れるず発芜率は䞀気に萜ちたす。ホりレン゜りずニンゞンは35℃で10前埌、レタスは25℃以䞊で䌑眠に入りたす

  • ハクサむの軟腐病は日平均23℃超、ダむコンの内郚耐倉は平均25℃以䞊・最高30℃以䞊で発生が増えたす

  • 日平均気枩25℃を超える状態が終わる日は、30幎前ず比べお党囜26地点すべおで埌ろにずれ、䞭倮倀で10.1日でした。西日本ほど幅が倧きく、高束・犏岡・熊本では2週間前埌です

  • 今幎の九月の予報は「ほが平幎䞊」。これは涌しくなるずいう意味ではありたせん

やるこずは2぀だけです。たく10日ほど前に2週間気枩予報を芋お、暑さが続きそうなら数日ずらす。そしお、䞀床に党郚たかずに5日から7日ず぀ずらしお3回に分ける。

たき遅れが怖いのは事実です。それでも、暑いうちに党郚たいおしたうより、2回目、3回目に賭けられる状態を䜜っおおくほうが、秋の食卓は確実に豊かになりたす。

参考にした資料

#家庭菜園 #秋冬野菜 #皮たき #ハクサむ #ダむコン #猛暑察策 #ガヌデニング #野菜づくり #気象予報士

いいなず思ったら応揎しよう

気象予報士パパの自然研究所怍物ずメダカず倩気 蚘事が圹立った、自然研究所を応揎したいず思っおいただけたら、チップで支えおいただけるずうれしいです。いただいた応揎は、次の蚘事や怜蚌、無料ツヌル・動画の制䜜ず改善に還元し、NatureWxLabを長く育おる力にしたす。