失敗した山食でピザトースト
今回は失敗した山食をピザトーストにしました。
実はこのパン、２日前のキューカンバーサンドよりも前にbrencで捏ねたパンです。
初めてBRENCを使って捏ねた時のパン。
レシピ自体は山食のレシピですが、角食にするつもりで仕込んでいました。
しかしいくつかのミスが重なって、予定外の山食になりました。
主な失敗は下記。
まず、初めてのニーダーだったこともあり、どれくらい生地温度が上がるのかわからず、粉を冷やしていなかった(水とホップ液は冷たいものを使用)ため、捏ねあがりの生地温度が目標の25〜28℃に対して34℃とかなり高めに。
さらに、最終発酵が予定より1時間ほど長くなってしまい、発酵しすぎて蓋が閉まらない状態に。(オーブンの発酵機能利用)
もう山食として焼くしかない！となり、急きょ予定変更。
そして、もともとコールドスタートのレシピですが、慌てていたせいで天板を入れ忘れて焼く…というおまけ付き。
そんなこんなで焼き上がったのが、こちら。
型に生地がはりついて、取り出せませんでした。
ナイフで型からはずして、耳が剥がれ見た目も焼き上がりも、残念な状態に。
でも、失敗したパンも無駄にはしません。
厚切りにして、ケチャップを塗り、玉ねぎとベーコンとウィンナー、チーズをのせてピザトーストにして冷凍庫へ。
パン作り、うまくいく日ばかりじゃない。でも色々と学びになりました。
