埼玉・娘娘 スタカレー 再現レシピ詳細調整のうえ再掲載しました

埼玉・娘娘 ニャンニャン
スタカレー 再現レシピ
詳細調整のうえ再掲載しました

前回は私の目分量レシピでしたが
今回は時間が多少できたので
ずっと気になっていた
詳細レシピを今回お伝えいたします

埼玉県人のみなさんに
静かに長く愛され続けている🅱️級グルメ料理

スタカレー…


中でも
上尾愛宕に本店を構える
娘娘（ニャンニャン ）のスタカレーは
一度食べると記憶に残る
不思議な魅力を持った一皿です
ネーミング辞典を何冊か持つ
ネーミング勉強家の私も
スタカレー
とはとってもいいネーミングされたなぁ
と唸ってしまいます


今回は
実際の味の方向や構造
調理の流れをもとに
各ご家庭でも無理なく作れる形で
再現レシピとしてまとめました


再現レシピでお楽しみください

材料 1人前（今回は作り易い1人前で）

食材
・豚ひき肉 130g
・ニラ 半束→多めが良い
・にんにく 大1片 粗みじん
・生姜 小さじ1/2 ごく少量

油
・ラード 大さじ1
ここは味の再現度に大きく影響します
ラードがベストチョイス


調味料の目安→塩分は個人個人の好みに調整

・豆板醤 小さじ1
・甜麺醤 小さじ1
・味噌 赤 小さじ1
赤味噌が無い場合は豆板醤を同量足す
・醤油 小さじ1
・酒 大さじ1（日本酒でも老酒でも）
・砂糖 小さじ2
・中華スープ素（鶏がらスープ素）小さじ1/2
・黒胡椒 多め
・一味唐辛子 少々 お好みで
・ごま油少々

とろみ
・水 60ml
・片栗粉 小さじ2

作り方（お店の作り方の流れ）

1 香味油を作る
中火でラードを溶かし
にんにくと生姜を入れて香りを立たせる

香りが出たら次へ

2 豆板醤を焼く 重要
豆板醤を加え
油に溶かすように30秒ほど加熱
ニンニク生姜豆板醤の香味油完成
（ネギの緑部分みじん切りも足すと更に👍）


辛味と香りを油に移す
ここが全体の味の土台になります

3 豚ひき肉を炒める
強めの中火でひき肉を加え
ダマを潰しながらしっかり炒める
※娘娘では結構ひき肉を塊にした部分あり

脂が出て
炒め油が透明になったら調味のタイミング

4 甜麺醤と味噌を加える
肉に絡めるように炒める

5 酒 醤油 砂糖
中華だしの順に加える
一気に入れて水分を飛ばす

※この段階で
中華肉味噌として完成しています
白ご飯にそのままのせても美味しい状態です
おかずやツマミになってしまいます

という
スタカレー調理中に
もう1品完成してしまう裏ワザレシピもご紹介
→この肉味噌は他の料理に応用可
→冷凍→お弁当のおかず等に

6 水を加え軽く煮立てる

7 沸騰の状態で水溶き片栗粉でとろみ付け
（必ずぐらぐらの沸騰状態にて）

8 弱火で最低5分煮る
麻婆系は本来煮込み料理
ここでしっかり火を入れることで
食べ進めても水っぽくならず
最後までトロミが持続するという裏ワザ

焦さないようにかき混ぜながら……

9 仕上げ
最後にニラを入れて10秒
中華鍋の高温の縁から
化粧油のごま油を少量垂らし一気に香り付け

火を止め
黒胡椒と一味を振って完成

ライスと一緒に！
かた焼きそばにも
やわらか麺焼きそばにもOK
ラーメンにかければあんかけラーメンに！
パスタも名古屋式を思えば合うでしょう

カレーとスタカレーの合い掛けならば
巨人の阿部監督が黙っていないでしょう
（彼はカレーと麻婆合い掛けが大好物）


店にさらに寄せる工夫↓

・砂糖の半分をはちみつにするとコクが増す
・甜麺醤をやや多めにすると愛宕寄り
・ニラは火を入れすぎない 香りが命

スタカレーは
気取らず
構えず
ただお腹と心を優しく満たしてくれる
庶民派料理の代表格だと思います

それぞれの家庭の火加減で塩加減で
この一皿を
ぜひ楽しまれてください

豆板醤は塩分が強い調味料です
体調や好みに合わせて
量は無理のない範囲で調整なさってください
（豆板醤・甜麺醤・鶏がらスープ・料理酒は
厳密には商品により塩分濃度が異なります）

みなさんが美味しい料理を召し上がれますように愛を込めて捧げます……




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